都在減員增效，麥當勞卻要在這里每年多花上億元？

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1836期

一年一度如期而至的“麥麥全席”，儼然成為了餐飲界的“蘋果發布會”。作為餐飲界最有影響力的品牌之一，麥當勞今年重點關注的課題是“可持續發展”。

◎餐飲老板內參 王菁發自上海

麥麥全席變“方”，麥當勞變“綠”

背后隱藏著怎樣的布局

在今年的麥麥全席上，繽紛新鮮的創意美食都有一個特點，就是有點“方”。據闡釋，這是在用食物表達“基石”的概念，由此引出了麥當勞2018年的重要布局——可持續發展行動計劃：

Scale for Good——“我們的一小步，世界的一大步”

目前，中國是麥當勞全球第三大市場，平均每天新增至少一家餐廳。根據前期披露的光速增長計劃，預計到2022年底，中國內地麥當勞餐廳將從2,500家增加至4,500家，如此龐大的體量，確實到了需要考慮可持續發展問題的階段了。

麥當勞此次就綠色餐廳和綠色包裝兩方面做出了詳細的承諾。

承諾一：

推進綠色包裝——減少包裝及塑料；

紙制包裝100%使用森林認證原紙

麥當勞中國宣布三項綠色包裝行動計劃，在確保顧客用餐體驗的前提下，更負責任地使用包裝，不斷優化并減少包裝材料。

麥當勞稱，從2007年開始率先提供紙質外賣袋起，10年來的堅持，已經節約下20億個塑料袋。

承諾二：

亞太最大規模LEED 批量認證，

建造更多綠色餐廳

在餐廳環境方面，未來的麥當勞餐廳將擁有新的身份標識——LEED認證，這是一項能源與環境設計先鋒認證，它是全球范圍內被廣泛應用的綠色建筑認證體系。

麥當勞中國承諾：從2018年年底至2022年始，開設超過1,800家綠色餐廳，占全部新餐廳95%以上。

相關餐廳將符合LEED中“室內設計與施工”認證標準——從餐廳選址與設計、建材與施工、到能源管理，全程減少對環境的影響，推動節能減排。

這也是首次在中國開發及應用的LEED Volume批量認證，涉及門店數量為亞太區之首。

對于現有的餐廳，麥當勞中國也一直持續改造并優化能源管理，包括使用LED節能燈具、更高效能的空調及廚房設備等。今天，麥當勞餐廳平均用電量較2013年減少30%，目標2022年較2018進一步降低11%。

麥當勞中國首席執行官張家茵表示：“今天宣布的綠色餐廳和綠色包裝的行動計劃，是我們過去舉措的延續，也是新的開始。”

麥當勞長線活躍的新秘訣：

真正的可持續發展要做對這三件事

到今天，門店數量數千家的餐廳品牌陣營正在擴大，行業正在期待一個解決可持續發展問題的范本。麥當勞此番動作源于多年的醞釀和鋪墊，下大力解決了“綠色問題”的三個關鍵難點。

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堅定不移的投入

“在食品安全和可持續發展上的工作，每一件都很艱難，作為CEO，九位數的額外成本讓我有一定的壓力。”張家茵坦言，無論是換包裝、還是改造餐廳，每年都需付出九位數的額外成本。

這些巨額的投入，無法換來消費者體驗的明顯轉變，此刻的堅持就顯得彌足珍貴，“但我們認為這是對的事情，這是我們的價值觀。”

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管理與科技齊頭并進的創新

無論是綠色餐廳還是綠色包裝，都需要門店調整運營模式來進行適應，“包裝對于我們運營的伙伴們是有最大影響的。”張家茵表示。

“我們從塑料袋換成紙袋的時候，包裝操作會更麻煩，尤其放飲料的時候需要特別小心。但是我們的初心受到了員工的認可，大家都非常愿意去做這個嘗試。再加上麥當勞完整的培訓管理系統，綠色包裝的落地將會很順利。”

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細水長流的消費者教育

“麥當勞外賣可以不要額外的刀叉、糖包，但我們發現選擇這個選項的人很少，雖然環保是人人稱道的正確觀念，但是消費者行為習慣還沒有跟上節奏。”張家茵認為，正因為此，環保需要消費者逐漸適應，而餐飲企業也需要加緊步伐。

麥當勞中國董事會主席張懿宸表示，麥當勞在中國加速發展的同時，需要肩負起更多社會責任。但可持續發展不應該是個別企業的競爭優勢，“只有全行業攜手共進，才能推動真正的變革。”

這是一堂給餐企的社會責任課

張懿宸說：“麥當勞的成功，歸功于它的規模。我們的一小步，世界的一大步。如果麥當勞作出好的改變，哪怕是一個小小的改變，都可以為世界帶來重大的影響。”

規模越大，責任越大，這正是麥當勞今年在全球發布”Scale for Good可持續發展愿景及行動計劃”的初衷。

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