想成為合格的店長？先對照這份清單把工作做細

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1747 期

想知道那些日銷萬單的商家是如何進行細節管理的嗎？8月20日至22日，《超級門店特訓營》南京見！

◎ 餐飲老板內參 邵大碗

店長是門店的“電閘”，好的店長能保證門店各項工作順利進行，而經營不足的店長，就像老化的電閘，隨時都有“跳閘”的危險。

李民對此深有感觸。

幾個月前，老店長因家事回老家了，李民便將店里一個“看起來很機靈”服務員小王提升為店長。李民對小王期待很大，給了他很多自主權。不知是權力來得太突然，還是缺乏對店長工作的理解，小王幾乎天天“跳閘”。

時間一長，不僅門店員工變得“難管”，月末的經營業績也有所下滑…..小王表現得很沮喪。

基層出身的李民很知道問題在哪。他認為好員工有兩種：一種是給他發揮空間越大，他越能做得出人意料；另一種則需要“被限定”，在框架中他能做得很好。

比如小王，他就是一個能“在框架中”給人驚喜的員工，但要事先給他設好框架。

該如何設框架呢？門店日常運營的方方面面，看起來瑣碎無序，但都有跡可循。只要關鍵的幾步“系統化”，將目標分解成小目標，再龐大的運營體系也能變得條理清晰，任誰都能直接上手。

而系統化的前提是精細化。當把整個管理動作拆解到每一環節，完成細節把控，也就等于掌控了全局。小王有能力，但沒有落實“從細微處入手”。

“從細微處入手”的第一步是拆解目標，控制住細節，利潤提升將是必然結果。

比如，目標是“提升業績”，就可以從以下幾點入手：

而以上的每一點又可以細分。

拿“七”舉例，關注產品的制作量，是為了高峰期能提前備貨，不斷貨；低峰期少制作，降低浪費；高低峰過渡，進行靈活制作。甚至還有根據天氣原因、節假日的及時調整……

再比如，要想實現“六”的“開源”，甚至可以分解成15個小步驟去實現。而這所有的管理難題其實都能被拆解、有跡可循。

針對這些連鎖門店會遇到的各種問題，我們將經營方法“拆解”，推出了《超級門店特訓營》，通過對門店10大管理系統的梳理，解決了“餐企如何管理門店”“店長、廚師長如何管理前廳后廚”兩大難題，幫你的團隊打造金牌管理團隊。

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明確任務，系統梳理

本次課程將主要從“強化管理團隊的職業素養”、“十大管理系統規范門店運營”兩大方面幫助門店管理者明確工作目標及工作任務，梳理工作流程，合理制定相對應的任務分配計劃。

課程內容涵蓋人員管理、成本控制、單店營銷、利潤分析等多層面，更好地保障門店持續盈利。

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現場實踐，加深理解

現場將通過導師講授，結合專項訓練、團隊合作、小組分享等豐富的形式，幫助大家成為優秀的門店管理者。

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工具加持，更好落地

課程中會具體針對需要標準化的工作任務，提供實用性強的工具性表格作為參考。

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課后社群，答疑互助

課后可線上與導師進行溝通答疑，學員可在社群內實時分享實操過程中遇到的困擾或心得，與更多品牌一起共同進步。

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