未來5年，餐飲業創新之風會往哪個方向吹？

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第 1457 期

■內參君

1955年，《財富》雜志創立了“美國500強”（FORTUNE 500）排行榜。后來評選范圍擴展至全球，就成了有經濟風向標之稱的“世界500強”。

二戰后美國崛起成為世界上最大的超級經濟大國，美國企業以極快的速度進行擴張，而記錄這一增長趨勢，成為《財富》雜志研究員們的責任。

這一份榜單獲得了轟動性的成功。在美國參議院一次有關美國經濟的聽證會中，一位參議員指出：“如果《財富》沒有推出500強排行榜，那么我們也需要別的什么人來發明這樣一份排行榜。它所提供的信息對于國家利益來說至關重要。”

62年后，當我們從瑣碎的日常中抽離，來觀察2017年歲末的中國餐飲業時，可以確認，我們正處在一個偉大的歷史進程中：

在中國崛起的大背景下，餐飲業正在異軍突起，成為一個規模量級、增長速度、活躍指數都頻頻刷新的超級行業。

作為中國首席餐飲經管媒體，記錄中國餐飲的成長趨勢，繪制中國餐飲的創新圖譜，揭示中國餐飲的進化路徑，是我們一直奉行的使命。

所以我們決定從今天起，開啟2017“中國餐飲創新力100”評選。

在《財富》第一份榜單推出后，著名的“財富法則”開始成型，但是60多年來，榜單的改進以及對規則的解釋一直持續到了今天。

該采用什么指標來作為評選依據？

《財富》及其追隨者們，普遍選擇了“規模”，選擇了“大”。

但是，具體到餐飲行業而言，“規模”并不應該成為關鍵詞，“大”也不應該成為主旋律。

在一個年產值接近4萬億的大行業里，體量最大的餐企占比也不足1%，這正是餐飲的美：

沒有巨頭壟斷，只有公平競爭；

沒有強勢碾壓，只有互相學習；

沒有政策壁壘，只有市場角逐。

——這或許是餐飲業最應該珍惜的當下。

5年前，十八大之后的政經態勢，終止了餐飲市場畸形生長的趨勢，并帶來了大眾餐飲的春天。各種力量競相跨入餐飲行列，鯰魚效應激活了原本沉悶的行業，各種維度、各個層面的創新有如泉涌。正是“創新”造就了餐飲業今天的千帆競發，百舸爭流。

今天，我們站在一個新的征程起點。不久前的十九大上，中國社會的主要矛盾被重新定義為“人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發展之間的矛盾”，這意味讓人們的生活更美好，理應成為所有商業創新的第一驅動力。

德魯克說，企業創新的本質，在于是否為客戶創造出新的價值。這不是空洞的說教，而是考驗從業者的“發心”。

真正的創新力，來源于服務精神。你要有意愿，向社會提供更好的產品，更好的體驗。

餐飲業的創新理當如此。

因此，我們的標準確定為“創新”。

這是一個重新定義一切的年代。

創新理應被重新定義。

在這個噪聲充斥的年代，我們可能很難界定創新是什么，但我們起碼能厘清創新不是什么。

創新，不是發明菱形、橢圓形的異形車輪，稱自己獨樹一幟。

創新，不是用一根鋼絲繩串聯起16輛馬車，假裝自己是高鐵。

創新一定不能背離用戶體驗，創新一定不能自娛自樂，創新一定不能飄在空中。

創業四年來，《餐飲老板內參》發掘、報道乃至推動了餐飲業的諸多創新風氣。

然而，我們覺得這些碎片化的記錄、單向的輸出還不夠。我們希望能用更專業、權威的眼光，更有參與感的方式，系統評判這個行業的創新力，推動這個行業的創新熱潮。

因此，從今年起，《餐飲老板內參》重磅推出《中國餐飲創新力100》年度評選。它將進行許多業內“第一”的嘗試：

未來5年，餐飲業的創新之風會往哪個方向吹？

就從今天，讓我們一起重新定義餐飲創新開始。

敢創你就來

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編輯｜茜妮 視覺｜尚冉

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