聽說面包新語出事后，餐飲老板開始重新檢視QSC……

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第 1363 期

■餐飲老板內參張伯禹 發自北京

攝像頭不盯無縫的蛋

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8月1日，針對本次事件，面包新語官方網站發布聲明，稱已第一時間責令該店下架相關產品，對全廠加工間進行消毒，并關停店面進行整改。

有網友指出，這已不是面包新語第一次被老鼠困擾。內參君網上查閱后發現，2013年6月，有網友發布微博稱看到面包新語店內的營業員在抓老鼠；2014年，上海一家面包新語就被顧客拍到，有老鼠在啃食面包；還有網友稱在面包內發現過老鼠屎，不禁讓消費者對面包店的衛生狀況捏一把汗。

“所以說，連鎖店的標準化管理一定要抓牢，定期巡店檢查，否則一粒老鼠屎就能毀掉一鍋粥。”在看到視頻后，有網友提出。

也有人質疑，面包新語出售的食物柜臺都是鏡面手動封閉式，老鼠根本不可能自行進去，除非有人放進去。

“一看就是人為的，明顯競爭對手刻意為之。”

對此，餐飲老板內參資深記者認為，灰天鵝常有，灰犀牛奔襲，但攝像頭不盯無縫的蛋，每一家餐廳都需要重新檢視QSC：“競爭對手只是磨刀石，安全隱患才是最危險的敵人。”

蟲鼠防控的關鍵點在哪里？

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面包新語事件折射了蟲鼠防控對餐飲企業食品安全的重要性。內參君采訪了幾位業內人士，他們對蟲鼠防控的關鍵點有著不同的看法：

一宗餐飲管理有限公司CEO孫麗婷認為，蟲鼠防控的關鍵點是日常的管理：“之前的經驗告訴我，管理意識淡薄是出現這種問題的根源，一定要針對食品運輸、儲藏、廚房和用餐環境定期消殺。眼下天氣炎熱，消殺頻次要加大。”

宅食送CEO穆楊表示，烘焙、生鮮類產品是發生蟲鼠問題的高危區，即使對店內定期消殺也不能完全排除隱患，因為不能保證“隔壁老王”家沒有問題，或是附近小區沒有問題。“關鍵是勤奮，別偷懶，形成流程規范，每天按照流程將食物保管好、收拾好，每天小保養，一周大掃除。”

四有青年CEO趙剛認為，不能只是靠人、靠制度，還是要靠設備，比如風幕機、隔鼠板、滅蠅燈等，很多都是必須準備的。

這些餐飲老板為你支招蟲鼠防控

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如何在日常將蟲鼠防控做好？部分企業給出了自己的經驗——

餐企要建立硬件和軟件防控機制

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除了自我管理，樂凱撒、西貝等大型品牌餐飲會聘請專門的消殺公司，對蟲鼠進行滅殺。對此，內參君采訪了一家資深消殺公司，他們分享了以下幾點。

對于一些尚在選址的餐企來說，最好選擇外圍無積水，硬化面積大于80%，路面有一定傾斜度（2-4度），適合排水、下水道通暢的地方。外部照明系統要盡量遠離餐廳入口。

餐廳本身要注意：墻、屋頂無裂縫，穿管處做好修補，排水口和通風口要安裝網孔不大于0.6cm的過濾網，下水道排水口安裝防鼠網或水封。

門窗方面，窗的密封性要好，門的縫隙要小于0.6cm。對于因地不平使門縫超過0.6cm的情況，加設5cm高金屬門坎。注意餐廳的結構問題，對油煙機、排風扇、吊頂等每一個細節都要檢查，保持良好的密封環境。

滅殺設備一定要備齊：如風幕機、隔鼠板、滅蠅燈等。

要找出并改正引發蟲害侵擾的外部環境和內部區域，制定合理的處理步驟，學會檢查監督和評估結果。

在這個過程中，要建立清潔的衛生環境，把蟲害排除在外，清除室內外害蟲的棲息地。此外，指定蟲害控制的操作人員和專業消殺公司，對消殺公司的日常檢查進行監督。

此外，還要明確消殺的頻率、規劃好批準使用的殺蟲劑和目標使用場所，對防控硬件設施進行編號，定期檢查和維護。

截至發稿，內參君多次嘗試聯系面包新語相關負責人，但沒有成功，因此對本次事件的具體原因仍未可知。

統籌丨張琳娟

編輯｜師麗丹視覺｜尚冉

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－轉載原創聯系－

首席小秘書 微信｜neicanmishu