一份讓你免于掉隊的餐飲數據報告。
第 1352 期
2018年，國內外賣的市場份額將達到3000億，這1700億的增量從哪兒來？
小吃簡快餐是當前餐飲業最大的賽道，這條賽道上的選手們該如何奔跑？
日料殺入八大菜系，除了令國人震驚和奔走相告，還透露出什么信號？
“鮮甜小勝麻辣”與“火鍋仍是吸金王”之間，是否藏著未來餐飲的雛形？
自餐飲老板內參聯手美團點評聯手推出《中國餐飲報告（白皮書2017）》以來，這份報告成為研究餐飲業的“新必讀”，受到了來自餐飲、零售、地產、商業、資本等上千家不同類型企業的重視。
他們中，有阿里、騰訊、華為，有百勝集團、海底撈、西貝，有普華永道、招商銀行……
不僅有許多專業人士讀后提出了犀利的見解，更有大批同仁提出了對大數據更多、更為具體、更為實際的需求。
因此，過去的兩個月里，內參君采訪了17位餐飲老板、投資人、美食家等業內外大咖，7月26日起上線《中國餐飲報告（白皮書2017）》解讀版。以幫助你更好地讀懂大數據里的趨勢信號，并提供更具指導意義的相關實操經驗。
”
■餐飲老板內參王建萍 發自北京
《中國餐飲報告（白皮書2017）》此次解讀版邀請到的嘉賓，包括美團點評的高管，美團點評產業基金、弘毅投資、天圖資本等投資大牛，美食評論家董克平，以及巴奴、云味館、桃園眷村、喜茶、金百萬、西少爺、祿鼎記、大龍燚、遇見小面、阿拉提、大鉗門等現象級餐飲品牌創始人等17位業內外大咖。
內容方面，解讀版圍繞當下餐飲業的焦點，共分為五大章、17小節。
| 解讀一|
外賣篇： 不可不做的外賣到底如何做？ 進入2017年，越來越多的餐飲老板開始討論“外賣”的話題。 中小企業在搶著做外賣，比如地處二線城市的一家簡快餐企業，把大店全部砍掉，轉而做檔口式的外賣店。他家一個選在斷頭路的小檔口，沒有轉讓費，月租金2000多元，但外賣月銷售高達9000單。 大的堂食企業也開始做外賣。前幾年持觀望態度的餐飲老板們已經意識到，各大平臺補貼力度大幅走低，外賣銷量卻不降反增已充分說明，消費習慣已經養成，外賣成了一件不可不做的事情。 但同時，外賣究竟該如何做？對餐飲基本功不足的中小企業和走慣堂食模式的大型企業都是個挑戰。 外賣未來的市場空間還有多大，在一二三線城市會如何分布？ 外賣的哪些關鍵技術要素取得突破，可以拿來即用的新工具有哪些？ 外賣的運營能力該如何修煉？有哪些力量可以為你賦能？ 報告數據點回顧：中國餐廳外賣能力榜，大陸品牌為何未能殺入前5名？
| 解讀二 |
小吃簡快餐篇： 小吃簡快餐應該如何輕快跑？ 在中國廣泛的小吃品類里，選擇哪個品類更有潛力？ 大量同質化的、低效能的餐廳占據在這個賽道上，如何突破重圍走出有格調的品牌？ 門檻低、易復制的同時也容易被模仿，商家如何打造品牌護城河？ 報告數據點回顧：沙縣黃燜雞蘭州拉面“老三樣”不行了？米線麻辣燙晉升國民最愛小吃！
| 解讀三 |
正餐篇： 鮮甜小勝麻辣是未來餐飲的起點嗎？ 在菜系競爭中，日本菜殺入八大菜系；在口味偏好上，鮮甜小勝麻辣……看似令人吃驚的結果，似乎也是消費升級的必然趨勢。 當越來越多的消費者愿意為高品質的、健康的、有格調的產品買單時，也將倒逼商家在供給側不斷變革。鮮甜小勝麻辣的天平可能不會再有翻轉，餐飲的未來已來。 報告數據點回顧：中國人味蕾悄然生變：甜鮮首次超過麻辣，成為全民最愛！
| 解讀四 |
熱門品類篇： 火鍋、小龍蝦、茶飲等新老網紅還會紅多久？ 火鍋品類占據整個餐飲營業額22%，是當之無愧的吸金王；小龍蝦火爆了幾個夏天之后，在前不久出現了大規模“斷供”（相關閱讀：小龍蝦遭遇5年來最嚴重“斷供”，采購價暴漲50%！蝦都去哪兒了？）；由喜茶引領的新派茶飲風潮看起來仍會繼續升溫…… 這些新舊網紅還能紅多久，新的入局者該以何種姿態進入，老玩家又該如何求新求變？ 報告數據點回顧：2017最全餐飲品類報告，都在這兒了！
| 解讀五 |
資本篇： 聰明的錢會為誰的品牌投票？ 種種跡象顯示，在餐飲領域快速發展的這兩年，資本機構也開始加速“掐尖”，收割更多細分品類中有“冠軍相”的品牌黑馬。許多餐飲品牌也在資本的逐利下快速發展，拿到品類品牌化的優勢。 資本是聰明的錢。從資本角度來看，你的餐飲品牌未來值多少錢？ 報告數據點回顧：大數據告訴你小秘密：20-100平的店面最有賺錢效應！
在這份報告解讀版里，你將閱讀到——
《中國餐飲報告（白皮書2017）》
解讀版7月26日起陸續上線
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統籌丨張琳娟
編輯｜李新洲 視覺｜尚冉
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