重慶，中國的“火鍋之都”；洪崖洞，新網紅打卡點，人流量僅次于故宮……火鍋、洪崖洞作為重慶的兩張城市名片，這都與一個名為“何永智”的人有關。正如她的微信簽名寫著”洪崖洞洞主、鴛鴦火鍋發明人”。11月，中國第一代民營企業家何永智過完66歲的生日。37年前的同一天，從3口鍋、3張桌子、16平米門店起步，她和丈夫一起創立“小天鵝”，視它為孩子，付出所有的愛，扭虧為盈，不斷創新；將重慶火鍋開在全球，她被外媒稱為“中國的火鍋皇后”。中途遇到經營危機，她63歲再返火鍋一線。而洪崖洞的修建亦是萬分曲折。一度摔斷腿、資金斷裂……她多次在事業懸崖邊上絕境重生。在何永智位于嘉陵江畔的家中談起這一切，她臉上始終帶著笑，音調比普通人高8度、語速快2拍。從做火鍋到跨行修洪崖洞，再重返火鍋一線 ，何永智的出發點都因兩個字：熱愛。這足以讓一個生命燃燒。口述：何永智重慶小天鵝投資控股(集團)有限公司總裁、正和島重慶島鄰機構榮譽主席回想這30多年，我初中文化，從3張桌子、3口鍋和3000元人民幣開始創業，把小天鵝這個品牌從小做到大，還做成了洪崖洞，真的很感慨。我的祖籍在重慶南岸區，背靠大山。祖輩們就生活在這里，是些靠天吃飯、老實巴交的農民。母親先后生了10個孩子，最終存活了6個。我出生于1953年。在那物質貧乏、物資緊缺的歲月，有6個孩子、2個大人共8口人的家庭，溫飽都成問題。好在母親很會做火鍋。每逢寒冬，我們全家圍爐而坐，吃著熱氣騰騰的火鍋，聊天說笑，其樂融融，也不覺得生活苦。也許正是在母親的耳濡目染影響下，我對火鍋產生了濃烈的情感。此后，我和火鍋也結下了不解之緣。18歲，初中剛剛畢業后，我就當了知青。此后，我還做過裁縫，在國企當臨時工，挑過沙、挑過水、設計過皮鞋，最終一步步成為技術人員。1979年，我和長光結婚了。我們湊600元買了一個30平米的婚房。3年后，本想著換一個更大的新房，我們賣掉原來的房子，3000元，厚厚的一疊人民幣。結果錢還沒捂熱，丈夫轉身買下一個16平米的門店，他要辭職下海。那是1982年，也是改革開放四年中私營企業最為活躍的一年，一直渴望經商的丈夫也按耐不住。但當時大家普遍看不起個體戶，砸了鐵飯碗，也就沒了退路。我太了解丈夫的性格，還是選擇了支持。那年，我生了一對雙胞胎：4月女兒出生；11月創下“小天鵝”品牌。我們從16平米的3張桌子、3口鍋起步。為什么選擇做火鍋？因為熱愛。對我而言，火鍋是最有家味、最美味的食物。但結果不遂人愿，一連三個月都在虧本，我和丈夫快沉不住氣了，再這樣下去，我們將可能傾家蕩產了！這時，我的兄弟姐妹開始勸我：“你把店賣掉，回去好好上班算了。”我猶豫著，在心里不停地對自己說：“再看看，好好再做做，努力一下，會不會有轉機。”有一個周末是我們開業以來生意最好的一天。營業款有200多元，扣除成本，我們凈賺60元，相當于我們兩人在單位上班一個月的工資之和。那夜，我和丈夫徹夜未眠。思來想去，我決定辭去國企的工作。我想只要我用心經營，火鍋店的生意一定會一天好過一天。我要投入所有的精力，一門心思來打理火鍋店。如果當時選擇了放棄，小天鵝絕對沒有今天。人最需要的就是一點堅持。我辭職后，后來又招了兩位臨時工。狹窄的店變得更加捉襟見肘，就只好拉上一條簾子，地板上一邊睡著工人，一邊睡著我們…每當深夜來臨，我和丈夫躺在散發著火鍋味的地上時，暢想著未來。我們聊得最多的就是那些早期下海成為“萬元戶”的人，給自己打氣。當時，我最大的心愿是在餐館的對面擁有一套房子，打開窗就能看到店。我們也不用睡在店里的地板上，還可以把女兒接回來和我們一起住。
真正讓生意紅火的，是鴛鴦火鍋的發明。這看似是最簡單的創意，也是一個最賺錢的生意。這也是市場倒逼我們，如果要在行業里活下去，就需要不斷地創新。后來，我決定推行“自助餐火鍋”這種新穎方式，一開始就吸引了更多人。表面上看起來我們是在吃虧，但從長遠來看，我們是在“占便宜”。假如我們時時想占顧客的便宜，舍不得讓利，那么我們的小天鵝就會經營不下去，從長遠來看其實是在吃大虧。正是這個樸素的經營理念，讓我的小天鵝火鍋更火了。自助火鍋讓小天鵝進入了第二個發展高潮。我陸陸續續把那棟樓的二樓、三樓全都買了下來。從6平方米小店，到后來120多平方米的三層火鍋小樓，我們只用了兩年時間。繼續經營小天鵝，還是生孩子？這是我一生中最重要、最艱難的選之一。為了保住小天鵝，我只好流產。每當夜深人靜，回顧這一路時，孩子都是潛藏在我們夫妻內心深處未了的心愿。從此，我完全打消了再生孩子的念頭，集中精力經營我的小天鵝，我要把對未曾出世的孩子的愛都傾注在小天鵝身上。后來我又陸續發明了子母火鍋、回轉火鍋、荔枝味火鍋，第一個在火鍋城引入大型歌舞表演，完全改變了赤膊在街邊大排檔吃火鍋的傳統……我大膽地在行業開創特許經營方式，2000年以后，小天鵝火鍋店以每年30余家的速度向全國輻射。第二年被評為“全國餐飲連鎖十強”，總資產也達到了4.9億。小天鵝徹底火了！此外，我還創辦了重慶火鍋協會，連續13年擔任會長。市政府率領我們舉辦萬人火鍋宴，此后申報了吉尼斯紀錄——全世界最大規模十萬人一起吃火鍋的記錄，這在古今中外都是絕無僅有的。重慶因火鍋業榮膺全球的“中國火鍋之都”，火鍋成為重慶的魅力名片。重慶火鍋也走向了全球。很多記者采訪結束后，這樣評價我：“你是當之無愧的火鍋皇后！”“沒有月亮，我們可以看星光；失去星光，還有溫暖的眼光；抱著希望，等待就少點感傷……”這是當時熱播的電視連續劇《阿信》里的主題曲。阿信是我的榜樣，沒想到有一天媒體也用“中國阿信”這個稱號對我進行了報道。2001年時，我突然得到了一個消息：重慶要打造洪崖洞，修成能體現巴渝文化風情的吊腳樓。我激動不已。我就是在吊腳樓里邊爬來爬去長大的。在我心中，吊腳樓之于重慶，就如同胡同之于北京、弄堂之于上海。如果火鍋是重慶的魂，那吊腳樓就是重慶的根。我對吊腳樓情有獨鐘。我說“我要去參加競標！”當時集團7個人有5個人反對，從做生意的角度來考慮，競標洪崖洞的修建實在是太冒險了。但我覺得洪崖洞不是簡單的金錢投資，它是在傳承巴渝文化，這個傳承的過程，我一定要參加。最終，在我飽含熱淚，把對吊腳樓、對巴渝文化的感情講給所有董事時，他們沉默了，由反對變為支持。那時政府公開向社會招標，小天鵝是唯一一個沒做過房地產的企業。“我一定要建好洪崖洞”，我在心里默默地發誓。我太想接下這個項目來了卻我的巴渝情結。如果不能中標，那將是我一生的遺憾。我把對巴渝文化的感情，全部融入到了標書中，把項目名稱定位在“洪崖洞民俗風貌區”。用心寫出來的東西，一定是感人的。最終我們成功競標。魂牽夢繞的洪崖洞工程終于到了自己的手里，我激動得好幾個晚上都睡不著覺。當我真正拿到這個項目的時候，才知道這是個燙手的山芋。因為它在一個懸崖邊上，一塊完全不可用的地。我帶著一群人踏遍了中國的山山水水，又到了國外。有人看完后說：“何總，這個項目若做了，只有一條路，就是死路。”我嚇慘了。后來有人出五千萬讓我把當時兩千多萬的項目轉出去。因為要配合城市總體規劃，小天鵝有2年沒有動工，外界開始質疑，風涼話也席卷而來：
一個開火鍋店的，修什么洪崖洞？沒那個金剛鉆，別攬瓷器活……好強的我絲毫沒有動搖，既然接下了這個工程，上了這條船，就不能輕易下船，我更不能砸了千辛萬苦創下的“小天鵝”這個品牌。要么流芳百世，要么就是遺臭萬年。洪崖洞對我來說是生死關，我只有一條路能走，那就是勇往直前。從2001年中標，到2002年設計、2003年開工，洪崖洞成了我生命中的唯一。為了把洪崖洞設計得更有創意，我到全國各地考察，在喬家大院踩空摔斷了腿。那個時期，我只能躺在病房里，頭腦卻前所未有的清醒，浮現各種圖形。我在病房親手改了11000張圖紙，每天開8次會議。從醫院出來后，我坐上了輪椅。即便在炎熱的夏天，我依然每天堅持去工地。天晴要去，下雨打著傘也要去。有人說：何總，您的腿都斷了，您就在家里休養吧。您有億萬資產, 何必每天坐著輪椅被人抬上抬下地去工作?我笑笑說：“即使坐著輪椅、拄著雙拐，我也要坐出、拄出風度氣質。既然上天給了我一個洪崖洞，哪怕我的腿摔斷，都是它賦予我的傳奇。”我曾無數次走遍了洪崖洞的角角落落。哪里有倉庫，哪里有開關，我都清清楚楚。歷經種種曲折，最終我們用了5年修完洪崖洞，共11層高。而為了打造出我心中理想的洪崖洞，最初的預算僅僅只有9000萬元，最終建成共花了3.85億元。2006年9月29日，洪崖洞正式開市，重慶市市長親自剪彩。洪崖洞成為AAAA級旅游景區，這讓我更加堅信一個樸素的道理:一件事情的成功與否，不在于事前別人的認可與否，而在于自己是否足夠堅持和熱愛。自己認準了的事情，就應該克服一切困難，義無反顧地去做。洪崖洞一路艱難地推動，小天鵝火鍋卻逐漸暴露出一些問題。早在2006年，小天鵝集團打造完成的洪崖洞雖然開市了，但還需要一個培育過程。洪崖洞所投入的錢已經讓我們沒有更多的錢再投進火鍋。在這緊要關頭，紅遍大半個中國的小天鵝受到了國際風投基金的青睞。我們成為中國第二家引進風險投資的餐飲企業，與紅杉資本、海納亞洲合作，也開啟小天鵝火鍋的國際化和職業化進程，我放權給職業管理團隊。我是一步一步發現自己的智慧。今天，我又回到了30歲創建小天鵝的這種感覺，有激情、有夢想。我相信，再干30年，我還有這份激情！希望我還能活第二個60歲，還能一手拉著夢想，一手牽著現實，讓夢想因現實的支撐而得以實現，讓現實因擁有夢想得以升華。我們所有人，只要去挖掘、展現、綻放心中的夢想跟現實，每個人的生命會更加精彩！轉眼到了2017年，我發現小天鵝火鍋越做越不行，即便擴張了很多店，但盈利的并不多。火鍋行業也有了天翻地覆的變化，競爭很激烈。小天鵝火鍋是我創業的起點，它就是我的孩子，我急得晚上都睡不著覺，我不能眼看著它萎縮！我一定要把這一生完美地收官。63歲時，闊別10年，我正式宣布帶領小天鵝回歸初心。這十年給了我很沉痛的教訓，做餐飲是要非常懂行的人，做實體和做金融不一樣；而創始人是企業的靈魂，若不在，品牌肯定受影響。但慶幸的是“小天鵝”品牌還在，我就還有機會。我把心從集團其他的事業上收了回來，重新組建精良的管理團隊，關閉經營不善的火鍋門店，止血。為了小天鵝，我也要當網紅！我成為今日頭條打造的網紅，在抖音上有12.5萬粉絲，還經常更新內容。小天鵝這張“老面孔”要成為“新網紅”。這兩年，我們在觸底反彈。小天鵝火鍋業重新走上正軌，我女兒也逐漸接班，管理團隊做得也不錯。我一生中從未像現在內心這么輕松過。現在，重慶成了網紅城市，洪崖洞也成為老重慶“歷史文化游”和“都市魅力一日游”指定景點，火遍了天，一年約有1700萬的游客，人流量在中國僅次于故宮。洪崖洞已經成為重慶市的另一張城市名片。我還要再復制打造另一個洪崖洞。洪崖洞是小天鵝集團的產業。我相信只要洪崖洞在，小天鵝會活到100歲。我今年66歲了。很多人問我為什么還保持著一股沖勁？到底在追求什么？重慶是我的家鄉，我熱愛這座城市。我自己的生活要快快樂樂，還很想為這座城市做點什么。在我看來，美食、美景、美業是重慶的三張名片，我要成為重慶“三美”的締造者。我成立了三美文化傳播有限公司，要將“重慶美女（女企業家）”打造為重慶市的第三張城市名片。
“有的人，上帝給他一切，唯獨沒有給翅膀；有的人，上帝什么也沒給他，唯獨給了夢想。何永智屬于后者。”生命如歌，激情似火。一個人，要做好事業，必須充滿激情。激情是勝利的旗幟，是志在必得的勇敢。只有熱愛，人才能擁有夢想，對事業充滿激情。選你所愛，愛你所選。（本文參考了傳記《何永智：生命必須更精彩》部分內容）海底撈|星巴克|西貝|喜家德
王品|巴奴|香天下|57度湘
撈王鍋物料理|喜茶|奈雪的茶
茶顏悅色|吉祥餛飩|大龍燚
小龍坎|集漁|蜀大俠|哥老官
Costco|格朗合|曼玲粥|食之秘
轉載聯系：首席小秘書 微信 neicanmishu
原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/152638.html
