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    品類風口不能靠“猜”，能賺大錢的爆品都是“策劃”出來的！

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    5年前，第一批賣烤魚的賺翻了，3年前，第一批做潮汕牛肉火鍋早已功成身退。
    為什么有人總能準確抓住“爆品的風口”，賺得盆滿缽滿；有人卻總是慢一步，在爆品勢能漸弱的時候才發現它的價值，淪為“市場的炮灰”?
    想弄明白這個問題，你必須了解，市面上的爆品到底是如何火起來的，下一個爆品又是如何被“策劃”出來的。
    餐飲老板內參 王菁/文
    你以為品類“風口”是等來的
    其實是被別人“安排”好的
    看過《穿普拉達的女魔頭》的人，也許都對一段對話印象深刻。
    資深時尚圈“女魔頭”米蘭達告訴新人安迪，她身上穿的那件藍色的條紋毛衣，自以為是按自己的審美認真挑選出的，其實根本并不是。
    首先那件衣服不是藍色，也不是青綠色或琉璃色，實際上它是天藍色。從2002年Oscar de la Rent 的發布會第一次出現了天藍色禮服后，天藍色就出現在隨后的8個設計師的發布會里。然后才風行于全世界各大高級賣場，最后大面積的流行到街頭。
    “最后，你才會在廉價的賣場里買了它。”
    當餐飲人猛然發現一些主打新品類的新餐廳生意異常火爆，開始做市場調研，尋找供應鏈，策劃開店準備跟進的時候，往往已經晚了。
    那個時候你眼里的新興潛力品類，如同從高級服飾蔓延到廉價賣場的藍色毛衣一樣，早就失去了獨特性。
    未來的“爆品”
    早已被供應鏈企業提前“圈養”
    從烤魚到潮汕牛火鍋、到各種炸雞，再到現在正在大行其道的羊棒骨火鍋。每一次飲食流行趨勢，常常能夠從上游供應鏈處提前看出端倪。
    市面上甚至出現了“產品經紀公司”，有供應鏈企業把一個個有潛力火起來的品類如同“十八線小明星”般養起來，利用供應鏈企業對市場全局的觀察能力，一旦看到哪個品類的市場需求稍有變動，馬上放出相關成熟產品。
    沒有范冰冰，還有李冰冰，市場總是需要明星，不怕你過氣，后宮三千佳麗隨時準備頂上。
    對于渴望提前窺探“品類趨勢”的餐飲人來說，下個月即將開幕的第二十三屆上海環球食品展，就是一個絕好的“開天眼”的機會。
    ◎ 往屆展會盛況
    據了解，由上海博華國際展覽有限公司和上海餐飲烹飪協會主辦的第二十三屆上海環球食品展，于11月12-14日，在上海浦東新國際博覽中心，將喜迎來自全球近12萬名專業買家。
    ◎ 本屆展會布局圖
    本次展會聯合ProWine國際葡萄酒與烈酒貿易展覽會、SFE上海國際連鎖加盟展覽會、 iFresh亞洲果蔬產業博覽會、SME肉類工業展覽會，展出面積達到18萬平方米。

    擁有如此陣容，FHC或將成為真正意義上的環球食品“樞紐”。
    到蓄勢待發的“爆品庫”里
    才能尋找到真正的潛力品類
    本次2019年FHC上海環球食品展的規模再次升級，源于來自全球48個國家和地區的3500多家企業對中國市場的期待和決心, 美國、德國、意大利、澳大利亞等展團領銜量級增長。其中，土耳其已成為首個突破千平米的超級大團。
    ◎往屆展會盛況
    不僅如此，一帶一路的政策規劃和高速發展也給國內優秀企業創造了絕佳的鏈接機會，深圳進出口食品商會、廣東省進口食品協會、義烏市進口商會等地區展團也加盟FHC。
    整個海內外市場的蓬勃反響，使得2019FHC將會是具有標桿意義的一屆。
    來自全球食材供應鏈端的意見領袖們，將為中國餐飲市場的品類發展趨勢提供前瞻性的預測。
    今年現場，美國肉類進出口協會的首席代表梁明以及愛爾蘭食品局的三位官員也將首次獻聲FHC帶來谷飼紅肉的趨勢分享。
    另一方面，國內外的油品采購者及個體橄欖油關注者，將聚集于FHC國際橄欖油高峰論壇，全球8位權威橄欖油競賽裁判也將蒞臨現場。
    在這場集品鑒、分享、烹飪于一體的體驗式論壇中探索國內橄欖油市場的發展趨勢及潛力。
    世界各地的乳制品行業當局、知名乳品企業和大數據分析機構等將亮相FHC全球乳制品論壇，圍繞“中國零售市場的商業機會、政策規范、技術革新與創造”等話題展開分析與討論。
    ◎往屆展會盛況
    此外，“行業之力”中國烘焙行業發展論壇還將針對：單品極致、5餐烘焙、門店形象、IP應用、中點復興5大主題內容進行成功案例分享以及概念深度解析。
    本來生活、沃爾瑪中國、叁拾加水果等現身FHC生鮮集市論壇帶來全新的行業分享。
    而在今年新開設的千人論壇區，將迎來“美團新餐飲、餐飲界、餐飲設計、食品包裝設計、新零售主題論壇”等諸多行業尖端熱點為FHC注入前端思維。
    不僅是品類，餐飲的一切皆可“設計”
    隨著整個消費的變革，設計對購買力的比重越來越大，FHC不僅攜手眾多餐飲設計公司在E5館打造上千平米的餐飲樣板間，更是通過食品設計高峰論壇來給整個行業的設計之力增添色彩。
    從產品設計，包裝設計，菜品設計，消費場景設計等多個領域來詮釋設計元素在今后發展中的趨勢，整個餐飲設計和食品設計的版塊的發展也將在FHC今后的發展中成為新的行業生產力。
    ◎往屆展會盛況
    食品餐飲作為商業空間中最多的業態，占比在不斷的攀升，在這樣的趨勢下FHC攜手店博會打造店裝產業的設計新篇章，擁抱新零售環境下餐飲設計的變革與發展。
    包羅萬象的餐飲前沿動態
    教你站在“食物鏈頂端”看市場
    23年來，FHC作為服務于中國市場的國際性展會，持續依附于國內市場的高速發展而不斷創新。
    世界廚師聯合會（WACS）在中國唯一認證的洲際性烹飪比賽——FHC中國國際烹飪藝術大賽已經邁入第二十一個年頭，本屆比賽再創歷史新高。
    ◎往屆展會盛況
    超過1200多名國內外年輕廚師進行25個菜品的比賽項目，涵蓋了烹飪藝術展示類、現場西式類、中式烹飪類以及西點類。
    而FHC全新打造的體驗類展區是今年的重頭戲之一，設置了咖啡、烘焙等精彩體驗區，最值得一提的是由上海餐飲烹飪協會發起的餐飲非物質文化遺產展。
    它集合了25家百年餐飲品牌，如杏花樓、小紹興、王寶和、功德林、王家沙等，也將在E5館的萬象生活節上進行首秀，從沉浸式體驗的方式將新時代的零售體驗帶給觀眾。
    ◎往屆展會盛況
    11月12日，美團點評新餐飲洞察將攜手行業協會、業內大咖、產業鏈、資本界等資深人士與來自王品、新榮記、吉祥餛飩等1000+餐飲人，共同探討中國餐飲“新變量”，解讀新餐飲秘籍。
    從20多場專業論壇，15場國際性賽事，8場貿易配對會，到3大全新體驗展區，都是FHC給國內市場機遇銜接的最直觀的體現，讓我們與業內領袖一起共造行業最新發展趨勢，探尋行業發展新動力。
    今年11月12日-14日，上海新國際博覽中心，點擊“閱讀原文”報名，內參君與你不見不散！
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    輪值主編｜王菁 編輯｜劉珍 視覺｜王菁

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