一位餐飲小老板的求助：不再交8萬“喝茶費”房東不續租，這錢出不出？

一 份 讓 你 免 于 掉 隊 的 餐 飲 數 據 報 告。

第 1448 期

■餐飲老板內參王艷艷

創業快3年

我被8萬的“喝茶費”難住了

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我是湖北人，2015年春天到深圳創業，沒有朋友幫忙，找鋪、裝修都是自己搞定，最后在一個城中村落了腳。

不知不覺快3個年頭了。雖然生意現在很一般，但我覺得堅持做肯定有好起來的那一天。

明年3月租期就到了，前段時間，我跟房東提出續約，房東卻說，必須再交8萬的“喝茶費”，不交就得走人。

我萬萬沒想到會這樣。當初與房東簽合同時，我已經交了8萬的“喝茶費”（相當于入場費）。

另外約定月租5000元，兩月一交。這次想續約，我以為房東可能會再漲一點，但沒想到……

房東一口咬定，我不是續約，而是合同到期，再租的話就得重新交8萬喝茶費，他租給下一家也是要收這個錢。

對方態度特別強硬，微信上談不攏，打電話也不接，我硬著頭皮去找房東，是一對夫妻，一個唱白臉，一個唱紅臉。女的在微信上“好心”告訴我，她老公手癢，要打人。和男的見面，旁邊站著“保鏢”，門外還站著小弟。

這也太不合理了。如果之前沒交過那8萬，我肯定就走人了。但現在肯定走不脫，前期在房子上的投入就超過20萬了。

協商未果，不管最后怎樣，就算房東叫人把我打一頓，我也要堅持繼續在這做。

沒經驗錯失良機

生意最火的時候，我卻關了門

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內參君問我，遇到這種房東是不是最崩潰的事？

其實不是。最崩潰的是眼睜睜錯失良機。

那是2015年，小龍蝦剛在深圳打開局面，六錢左右的蝦子煮入味了，顧客就覺得比以前在川菜館吃的大，還好吃。就在那年四月中旬到六月，沒做任何宣傳，莫名其妙我的店就爆場了。

天天爆場，忙不過來，顧客到廚房搶。但我第一次搞餐飲，不知怎么應對，每天到開門前就怕，頂不順了就關了一星期門，再開時就淡了點。

現在有點后悔，當時沒看清形勢，那一年小龍蝦在深圳的局面全面打開，我那里排隊三個月后，松哥、賓贊龍蝦店前后腳開。如果是成熟的餐飲人，那時就能把握住機會。

那一年就是定調的一年，松哥喊只做一道菜，賓贊強調肉質，我最蠢，走平價路線。松哥、賓贊到后面，蝦越用越大，而我為了體現價格親民，用六錢左右的蝦，賣58～68元／份。

其實，深圳的消費者對一個新東西的品味，進化速度相當快。沒過多久，深圳幾乎所有蝦館都用一兩以上大蝦。那時我就開始掉隊了。

如果讓我重新來過，說不定會火在松哥、賓贊之前。

只看到別人開賓利

卻沒看到他也曾被城管追著跑

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不過，如果真的讓我重新來過，我還會干餐飲嗎？

我不知道，我只知道，真正干餐飲以后，才發現入行前，我看到的僅僅只是別人光鮮的外表，并沒有看到人家背后的付出。

就比如，之所以做這間店，就是因為做別的行業時，我認識了文和友的創始人文賓。

他和我同年，生日也沒錯幾天，而且性格各方面也差不多，他從一個從油炸串串的攤位起步，最后做成了文和友餐飲集團的CEO。

別人行，我一定也行，所以就一頭扎了進來，也幻想著兩三年就能和他一樣。而且知道樂凱撒也是從城中村做起來的之后，更是樹立了成為樂凱撒那樣的企業的夢想。

而自己真正干了才知道，之前我想的太簡單。當初我只看到文賓開賓利的樣子，卻沒有看到被城管追時候的樣子。

做餐飲并不是每天高朋滿座、迎來送往，這行其實一點空閑都沒有，每天都是雞毛蒜皮。而且看起來，貌似沒個五六年還都不算入門。

高中同學已經做成網紅品牌

我還在城中村打拼

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也是到深圳之后，我也才知道，奈雪の茶的老板彭心是我的高中同學。

如果同學聚會，我都不好意思去……人家都做成了那么好的品牌，而我還在城中村混。

關于那個喝茶費，我也問過彭心，怎么辦，她說不知道。因為她們一上來就是購物中心店，一上來就要開30家店。

這就是像我這種城中村起步的人跟他們的區別吧，注定我們走的路大相徑庭。

小龍蝦淡季，養不起人我就自己干，自己剪蝦子、摘菜、自己炒菜、上菜……一個人堅守著，日常沒有任何娛樂活動，沒有朋友，更別說女朋友。一天到晚都被困在店里，特別封閉。在深圳幾年，好多地方都還沒去過。

去年冬天生意特別淡，我想，是不是我變懶散了、扛不住，才導致生意走下坡？為了磨煉自己的意志，我一邊開店，把菜品更新了一遍，一邊把自己的體重從230多斤減到了140斤，前后就3個月。

但當你沒有成功之前，這些什么都說明不了。

餐飲創業其實就是兩個字：堅持

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內參君問我后不后悔。我說我不后悔，今年我都30歲了，男人最能吃苦、最拼命又有活力做事也就是這幾年了。

父母年紀大了就希望我這獨子在身邊，隨便在老家干個什么都好。有一年回家，表嫂跟我說，你看看我跟你表哥，我們還不是過來了。他們倆，從我讀高中到現在一直干燒烤，從擺攤到開店，也掙了錢，但生意也沒做大。

然后看很多跟我同一批的親戚朋友，幾年前意氣風發的，現在好像也有點認命的意思，幾乎都勸我不要太執著。

是不是人到一定年紀可能都會傾向安逸？我現在唯一的煎熬，就是怕自己時間不夠，35歲之前怎么著都得打好底。

我的產品各方面也都磨合的差不多了，差的就是一個機會，現在這個店，熬著熬著說不定哪一天就起來了。

我希望將來我的店能成為一個城市景點式的存在，自己也能支配自己的時間。

｜后記｜

成功者畢竟是少數，這位餐飲創業者經歷的委屈、辛勞、孤獨、煎熬、堅持……或許才是無數人做餐飲真正的底色。

看完他的故事，你有什么想對他說的？或者，你有哪些創業故事想跟我們分享？來留言區聊聊吧。

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