“垃圾分類”時代，餐飲業正在如何應對？

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經歷過無數次“你是什么垃圾”的靈魂拷問后，上海生活垃圾管理條例終于正式實施。

星巴克、喜茶已經積極施行了紙吸管、自帶杯減價等環保行為。

包裝全面環保化，距離餐飲業還有多遠？

本文轉載自咖門(ID：KamenClub )

餐飲業遇上“垃圾分類”

最近的“奶茶”，好沒面子的，被喝完還要被拆解、被嘲笑：

在網友吐槽垃圾分類時，有個段子一直被津津樂道：奶茶，究竟是什么垃圾？

答案分4步：

• 第一步，沒喝完的奶茶倒下水溝；

• 第二步，珍珠、果肉得丟濕垃圾；

• 第三步，杯子、吸管丟干垃圾；

• 第四步，大部分熱飲、奶蓋茶蓋子是可回收垃圾。

說起來，還是飲品包裝不夠環保，在消費者垃圾分類熱度高漲時，才成了被關注的目標。

但是，嗅覺敏銳的飲品品牌已經在變“綠色”了。

喜茶啟動環保計劃：推出紙吸管，自帶杯消費減2元，鼓勵紙袋、紙杯循環利用，門店實行節能計劃等等。

而星巴克在2018年7月就宣布，2020年之前全面停用中國所有門店的塑料吸管。4月份，還在上海和深圳門店推出無需使用吸管的杯蓋，和紙質吸管。以及新近推出的11款“玩味冰杯”，號稱可以重復使用20次以上。

◎星巴克“玩味冰杯”

這兩個月多來，星巴克一直在上海的700多家門店，準備垃圾分類落地措施：設置明確的分類垃圾區域、開展員工培訓，甚至還在每家門店都安排一名員工作為綠色伙伴，進行垃圾分類宣傳推廣。

現在到一些門店可以看到，全新的操作臺上，設置了干垃圾、可回收垃圾和濕垃圾分類區域，店內主要涉及的投擲物也都作了相應提示。

◎星巴克對店內的投擲物進行了分類標識，圖片來自星巴克中國

工作人員也得嚴格按照分類要求投擲垃圾。比如，用完的牛奶紙盒，先沖洗干凈、壓平后投入可回收垃圾箱；泡完的茶包，先破袋、再分別投放;喝完的塑料冷飲杯，也統一收集后，到后廚洗凈，放入可回收垃圾箱。

如顧客有投放有害垃圾的需求，門店也能夠代投。

頭部品牌不余遺力推行環保，總結起來，有3點動力：

目前來看，垃圾分類主要集中在社區居民層面。根據國家住房和城鄉建設部規定：到2020年底，先行先試的46個重點城市，要基本建成垃圾分類處理系統。

就是說，垃圾分類勢在必行。

6月7日，有媒體報道，杭州紹興路一家海底撈門店因存在垃圾混裝等不規范行為，被開出“垃圾拒運單”。雖然這家店垃圾拒運并沒有真正實施，但還是給餐飲商家一記重要提醒。

◎海底撈的“垃圾拒運”事件，給餐飲商家提了個醒

據了解，目前喜茶上海門店在按要求設置、專門訂購垃圾桶，培訓伙伴垃圾分類手冊、分類標準。巡茶也在通過采購不同垃圾桶，分類后場垃圾。

所以，早行動早適應。

是熱點，就要追，大品牌都有營銷思維。樹立一個“保護地球，從我做起”的正面形象，留給消費者的只有好印象。

麥當勞從2007年開始，將塑料外賣袋改為紙質外賣袋，截至2017年，已經少用了超過20億只塑料袋。

據了解，改為紙吸管和直飲杯后，兩個月來星巴克節約塑料吸管超過100萬根。

◎星巴克推出的紙吸管，圖片來自星研所

環保痛點：價格貴、推廣難

目前來看，頭部品牌踐行環保的動作，主要目標是“減塑”。或從根源入手，減少塑料的使用；或間接用紙代替塑料。

相比塑料，紙作為植物中的提取物，更容易降解，相對環保。據麥洛特負責人余洋介紹，700ml注塑杯是22克，而紙杯中的塑料含量微乎其微。

但這其中存在不少問題：

紙制和塑料包裝雖都能確保安全性，但顯然塑料實用性更強。

而在飲品業，除了吸管，顯然杯子才是更耗費塑料的環節。目前在飲品包裝里，使用最多的是PP材料，穩定耐低高溫。

但據了解，目前出現一種PLA材質的塑料包裝材料，其原料來源充分而且可以再生，主要以玉米、木薯等為原料，兼顧環保和實用性。

但是，PLA成本較高，是普通材質的2倍以上。據了解，僅在臺灣星巴克、711等部分門店有使用。尚未得到普及推廣，研發方案尚不夠聚焦成熟。

以市場動力推動企業主動選擇環保材料，難度不小。真實現環保，還需要相關部門強制措施的出現。

總體來看，換紙吸管、回收咖啡渣等等行為，與帶來的實際環保價值相比，更有價值的是對環保理念的倡導和推崇。

◎品牌環保行為的背后，是環保意識和價值的傳遞，圖片來自星巴克中國

但這并不意味著“什么都做不了”。

你的包材，是包裝還是容器？

吐槽奶茶分類的段子，聽起來挺有意思，仔細想想頗有諷刺感：奶茶店造型百變，在杯子上大做文章，其實造成了許多不必要的浪費，1是動作資源、2是時間成本、3是存儲資源，分類越細浪費資源越多。

在名高包裝創始人劉偉看來，冷熱通用的單一材料，更符合環保的標準。

這幾年飲品業瘋跑，杯子上也在大做文章，奶茶杯承載著產品一個很重要的功能——營銷。

透過干凈清晰的杯壁，茶清澈、水果鮮艷、珍珠剔透、小料豐富，都是在撩撥消費者的購買欲。

1000CC、700CC、大方杯、小方杯、瓶子、杯套等風格各異的杯子造型，伴隨著新品一起出現，都成為搶奪注意力的重要因素。

◎喜茶的杯裝，圖片來自喜茶微博

當然，站在道德的制高點批判餐飲“濫用”塑料的問題是不科學的，任何一個事物的出現，都是在為人們生活得便利服務。

只是，如何在兼具功能性的同時，實現更環保；當你在選擇一款新的包材時，有沒有把環保的因素考慮進去，這是更有意義的提醒。

想清楚兩個關鍵詞：你的包材，是“容器”還是“包裝”？

容器意味著樸素而實用的，更注重功能性；包裝則需要華麗且引人矚目，更追求營銷效果。

只有實現二者的平衡，餐飲才真的離環保更近了一步。

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