用爛水果、隔夜茶，又一奶茶店被人民日報點名！收好這份“規范操作指南”…

飲品業又因食品安全上熱搜了！

兩天前，@人民日報微博發布記者臥底一家叫甘茶度奶茶店的視頻，爛芒果好壞摻著用、臭香蕉直接榨汁、果汁兌水、隔夜茶…不到5分鐘的視頻看得人極度不適。

隨后，@人民日報又連發兩條微博質問：“這是甘茶度還是泔水？”

一到夏天，食品安全事件密集爆發，如何防范呢？今天整理了一些規范措施。

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人民日報嚴厲曝光：

這是甘茶度還是泔水？

7月5日，@人民日報微博發布了臥底一家叫甘茶度奶茶店的視頻，視頻里“爛芒果、臭香蕉接著用，店員手抓完垃圾徒手切水果，茶湯隔夜還在用…”種種細節觸及食品安全底線。

操作的過程中，店員一邊切一邊說“不要問”，最后坦言：“白給都不喝。”

查看視頻

網友紛紛在微博下留言評論：“這種店就該查封！罰到破產！”

顯然，人民日報對此事顯示了高度重視。接著發布微評：這杯最骯臟的奶茶，裝滿了多少惡？

人民日報評論

“這是甘茶度還是泔水？！”網友的質問，直擊靈魂。食材令人作嘔，加上“教科書”式的作假，就是貨真價實的作惡。在“四嚴”守護舌尖安全的當下，這種喪心病狂的惡，不僅缺德，還涉嫌違法犯罪。而該挨法律板子的，僅是相關店員嗎？

隨后，甘茶度緊急發布通報，對這家門店停業關店，全面徹查。

甘茶度回應

7月5日下午，北京豐臺區市場監管局根據舉報，對位于大紅門銀泰百貨的甘茶度飲品店進行現場檢查，當執法人員到達時，該飲品店已停止營業。

經查，這家店是甘茶度加盟店，店鋪名稱為“北京李文虎飲品店”。執法人員檢查發現，該飲品店沒有自制飲品操作規程，食品安全信息公示欄中人員健康證明未及時更新，操作間水果（檸檬、橙子、蘋果）未隔墻離地存放，食品原材料進貨臺帳記錄不完整，未能提供榨汁機等的消毒記錄。

針對現場檢查情況，執法人員已責令這家飲品店停業整頓，并從美團、餓了么等外賣平臺下線。豐臺區市場監管局對該飲品店立案調查。

雖然這種極端情況屬于行業個例，但是喜茶里喝出蒼蠅、指套，奈雪的茶“徒手操作、未佩戴口罩”等等，關乎食品安全細則的事件不斷發生。

食品安全這個緊箍咒不會因為是“網紅”就不光顧。實際上，奧雪牌雙黃蛋雪糕被檢出菌落總數和大腸菌群超標，因長期使用過期發霉面粉而遭查封的網紅法式面包店Farine，海底撈兩家店因后廚衛生問題被關停整頓，都給風風火火的新茶飲敲響警鐘。

食品安全是高壓線，誰碰誰“死”。

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飲品店基本操作規范整理

我們采訪整理了一些飲品店，自己規定的常用食品安全相關規范細則，是不同品牌的不同標準和做法，可供參考。

1、基本標準：

店員佩戴口罩、工帽、工作服作業，進崗洗手。從物料開封開始記時，先進倉的，先使用；后進倉的后使用。

2、溫度設置：

工作臺冰箱、蛋糕柜冷藏冰箱，設置(2℃~8℃)；冷凍冰箱設置(-15~-20)。

3、原料的儲存方法：

• 茶湯：

茶湯泡好后，在桶里的保質期是2個小時，2個小時沒用完就要倒掉。

冷泡茶，滴完裝杯后，放于蛋糕柜冰箱保存期限：D+1天（D+1，指開封當日起，往后延1天，下同）。

• 果汁果醬類：

鳳梨醬等果醬類，冷藏保存D+1天。

柳橙汁、草莓漿、芒果汁等果汁類，開瓶后冷藏D+14天，擠漿瓶D+2天。

• 新鮮水果：

切片檸檬、切丁芒果、切片柳橙、挖出來的西瓜都不能隔夜。

切掉一半帶皮的西瓜可以冷藏保存D+1天。

小青桔整袋封口放冷藏（最佳），室溫存放(次之)。

• 凍果：

冷凍百香果原汁夏季室溫隔水解凍不超過2個小時，冬天在室溫下隔溫水解凍不超過1個小時。

解凍后冷藏保存D+2天。冷凍菠蘿果肉、草莓果肉，解凍后冷藏保存3天。

• 乳制品：

奶蓋成品冷藏保存：D+2天。

全脂牛奶開瓶后，冷藏保存D+3天；煉乳開瓶后冷藏保存D+14天；奶油干酪開封后冷藏保存D+4天；淡奶油、椰漿開瓶后冷藏保存D+3天。

未開封、未開瓶原料全部按保質期儲存。

4、設備的清洗：

• 濾茶袋茶漬：

使用完畢就要清洗；一天關門前再用熱水+洗潔精清洗；每周用小蘇打+熱水浸泡20分鐘后，再用熱水+洗潔精清洗。

• 茶桶：

下班前用熱水+洗潔精清洗，倒置晾干。

每周用食品級小蘇打+熱水浸泡20分鐘后，再用熱水+洗潔精清洗。

另外，茶桶的出茶嘴極易留下茶漬，一不注意還容易把這些污漬落入茶里。所以，也要每周一次扭下把手清理茶漬。

• 抹布：

抹布分類使用，前區吧臺毛巾、客座區清潔毛巾、備料間清潔毛巾、出杯毛巾。用過的抹布要用熱水煮沸5分鐘，起到消毒作用。

• 裝茶的量杯：

每天下班前用熱水+洗潔精清洗；每周用小蘇打+熱水浸泡20分鐘后，再用熱水+洗潔精清洗。

• 吧臺水槽：

每天下班前刷洗表面污垢，每周用84消毒水+冷水進行泡洗。

• 開水機：

每季度拆開開水機頂部，清洗內部水垢，先用毛巾清理水垢，再進行沖洗，切記把水位感應針擦干。

• 果糖機出糖嘴：

每天使用前用100ml量杯接80ml熱水燙出糖嘴1分鐘左右，直至出糖嘴不再有糖流出來。這是為了把殘留清洗干凈。下班不使用時要用毛巾清理掉所有污漬。

• 制冰機：

主要清洗冰室和水垢，1～2個月（主要看地區水質，北方1個月）拆洗一次，清洗時要沖洗制冰格內的水垢，還有擋板污垢。

• 封口機：

上面的托盤在下班前要用熱毛巾擦掉所有污垢；封口機封口環的污漬在高峰期之后，就要隨手清，閉店前用熱水浸泡，再用紙巾擦干。

電風扇、排風扇、電視機等等店內設備，每周定期處理灰塵，以免飄散、落入飲品中。

說來說去，基于每一個設備的管理標準都是簡單的。但是培養員工的食品安全意識、知識和責任心，建立完善自己的運營體系、門店清潔體系，并按規范遵守和操作細則，才能將食品安全事件發生的概率盡可能降低。

當然，這很難，需要持久的毅力和嚴格要求。

<<<點藍字，了解更多門店操作規范：千萬不要低估一塊抹布

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統籌｜政雨  編輯｜孫超  視覺｜江飛

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