訪問量是其他餐廳的3倍！這些上榜品牌有哪些秘密？

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消費者眼中的“完美餐廳”什么樣？看看他們“親手投出來”的五星商戶，你也許會有所啟發。

餐飲老板內參 林夕/文

消費者的意見對餐廳的影響作用越來越大了。最近，大眾點評根據消費者評價為8000多商家頒發了“年度五星商戶”的榮譽。

據了解，“年度五星商戶”是根據大眾點評用戶的真實評價，從1千多萬商家中甄選出的優質商戶。平均每1萬商戶中只有9家能獲得此稱號，而這8000多商家中，有25%的商家是2018年全年365天都保持五星在線的“五星商戶”。

復盤上一年的經營，到底誰延續了好評，誰從“五星商戶”中被剔除？消費者的偏好是怎樣的？內參君走訪了幾位入榜商家，聽聽他們怎么說……

“年度五星商戶”的誕生

基于消費者對“現代餐廳”的期待

“年度五星商戶”呈現了消費者對“現代餐廳”的期待，這種期待不僅停留在口味上，還包括了對價格、服務、環境等多個維度的期待。

在翻看了各城市的“年度五星商戶”后，內參君發現消費者對好商家的評價有幾個關鍵點：

消費者對自己喜歡什么，有越來越明確的標準，不是“貴的餐廳就是好餐廳”，而不同價位的餐廳也反映了消費者的不同需求。

他們最看重性價比。從這次入選的商家看，人均消費在50～100元的商戶居多，占比39%，屬于中低檔消費水平。可見，高“性價比”餐廳依然是消費者心目中的“好餐廳”。

此次評選，人均消費最低的商戶是泉州的一家小吃店。在這家店里，消費者花幾塊錢就能吃到店內招牌美食，“地道、走心、有愛、人情味”是它給消費者留下的最深印象。

人均消費最高的是一家上海的西餐廳，精致的菜品、沉浸式的美食體驗，都是消費者慕名而來的關鍵。

分布于各個價格區間的“年度五星商戶”，也為不同消費場景提供了更多參考。

不僅在價格上滿足不同消費需求，覆蓋品類也十分豐富。此次入選商家共涉及了火鍋店、西餐廳、日料店、奶茶店、面包店在內的59個品類。

◎大眾點評“五星商戶”部分獲獎餐廳

在這59個品類中，特色餐廳最受消費者青睞。后臺數據顯示，火鍋、日料和西餐三大品類分列冠、亞、季軍，小龍蝦、鹵味、新疆菜、素食店等其他特色餐飲商戶也在消費者心中占據一席之地。

而隨著社交平臺、直播平臺的流行，各色“網紅店”也成為了消費者們的“打卡圣地”。

在“年度五星商戶”的評選中，共有超過200家網紅店上榜，其中包括最近很火的上海“tea funny泡茶店”，北京的“鈴木食堂”，成都的“雞毛店”，長沙的“茶顏悅色”等。

一方水土養一方人，消費者的口味往往與地域、生活習慣息息相關。雖然從全國范圍來看，火鍋、日料、西餐三大品類占據“三甲”，但在各地，地方菜才是“大佬”。

比如，在北京，“北京菜”商家占據北京總上榜商家的10%；在上海、南京、杭州，“本幫江浙菜”位居前列；在天津，售賣熟梨糕、麻花的商家也占有一席之地。可見，“最熟悉的口味”才是消費者的“心頭好”。

帶來超300%的訪問量

“年度五星商戶”的影響力正在擴大

當“年度五星商戶”成為經營認可，一批躋身榜單的商家也獲得了更大曝光。

據大眾點評后臺數據顯示，五星商戶的頁面訪問量是四星、四星半商戶的3倍，而每日新增收藏量為1.12倍，獲得更多種草與高頻回訪。

這是一個長期的影響力，很多消費者先收藏，等合適的時候去門店就餐，這也就能帶來商家營業額的穩定上漲。

◎大眾點評產品總經理秦雷介紹“年度五星商戶”價值

不僅帶來品牌曝光，大眾點評還會對“年度五星商戶”持續監控，幫助商家實現品牌溢價，并帶動周圍商戶共同發展，形成良性的競爭環境。從這個角度來說，年度五星商戶的價值遠不止榮譽認證那么簡單。

成都云薈私房菜餐廳負責人表示，因為選址問題他們曾遇到過低谷，最終挺了過來，“年度五星商戶”的認證給了他們很大信心，“創業要有打不死的小強精神，只要堅持服務好每一桌客人，自然有口皆碑。”

年度五星商戶的價值：

篩選出一批用心做經營的人

在此次獲得“年度五星商戶”的商家中，還涌現了一批連續365天五星在線的“金牌”商家，北京就三桌涮肉館就是其中一家。

2016年開業的時候門店只有3張桌子，后來門店生意越來越紅火，顧客經常一等就是好幾小時，要求開分店的呼聲不斷。但就三桌創始人尚飛也只是把旁邊兩家店收下，擴大門店，并堅持不開分店。

尚飛說：“我不想讓人流量‘趕’著走，我們想永遠給自己留20%的余地。”

堅持、克制是尚飛的經營信條，他希望能服務好每一桌客人，不能為了掙錢忽視體驗，等門店真的具備開分店的實力了再開分店，才算對得起顧客，對得起品牌。

獲得今年“五星商戶”的認證后，門店換上了新的獎牌，并把這個榮譽放在店內最醒目的位置。尚飛說，這個榮譽是消費者對他們餐廳的認可，他會不停鞭策自己。

談及為什么會獲得“五星商戶”的認證，撈神湯物料理創始人夏勝琪認為，大概是得益于品牌對顧客的同理心。

從創業之初夏勝琪就對門店員工有一個特殊要求：管理層都必須要成為大眾點評的高級用戶。

“站在顧客的角度去別家餐廳吃飯，你就能了解到‘顧客來我們家就餐時是怎樣的心情’，他們有什么需求，希望門店能提供怎樣的服務，體會幾次就知道如何服務我們的顧客了。”

因為設身處地的服務，讓消費者好感度頗高，撈神湯物料理在無錫、蘇州、杭州的三家店都被評為“年度五星商戶”。

隨著近兩年，各類法規對餐飲業的規范，公眾輿論對餐廳要求的加碼，讓餐飲業整體水平不斷攀升。而大眾點評旨在通過建立一個更符合消費者需求的餐廳評價體系，為行業樹立學習標桿。

通過“年度五星商戶”的認證，品牌商家正逐漸形成與顧客的溝通，并用消費者需求不斷提升自身的經營水平，一批不符合市場競爭要求的餐廳也被時代拋棄。

正如賈國龍在一次公開場合上說的那樣：好人做餐飲的時代到來了！

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