【強力推薦】2015年餐飲趨勢：土掉渣、土特色餐飲卷土重來！第二屆“ 中國最土掉渣餐飲考察”即將成行

2015年餐飲趨勢：土掉渣、土特色餐飲卷土重來！第二屆“ 中國最土掉渣餐飲考察”即將成行

《餐飲時報》/報道

當全國餐飲裝修清一色走 “時尚、前衛、小資、重金屬”等路線、“換掉招牌所有店一個面孔”時，你知道嗎？中國有一個角落的餐飲，他們正“反其道而行之”：將餐飲經營回歸本真，回到“我們小時候的土鍋土灶”，將后廚搬到前場，把菜做得又土又夠味，用最土掉渣的經營做出最具親和力的餐飲模式。

他們在哪里呢？

《餐飲時報》總編小時自行駕車，橫跨兩省兩地市，找到了“中國最土掉渣餐飲”：店土、菜土、人土、裝修土，一進店就被現場叮當煎炸炒賣的熱烈氣氛包圍，頓時眼花繚亂、口味大開，看什么滿腦子就一個字“點、點、點”……

是不是一聽就很有感覺？在上圖之前，小時不得不深深感嘆：現在，大家都在談“餐飲要接地氣”：

1.高端餐飲轉型，要放下身價接地氣。高端餐飲轉型，要放下身價接地氣。看到這些土餐飲，如果你的高端店里加一點這種“土元素”，顧客會覺得你“沒架子”、 “有親和力”，而且增加了和顧客的互動；

2.中低端餐飲，如何讓顧客一進店就身臨其境，用“眼睛看到的、耳朵聽到的、鼻子聞到的”360度氣氛營銷包圍顧客，讓他們“看什么都想吃、看什么都想點”，看到這些土餐飲，我覺得，我們找到了答案；

3.時尚餐飲、商超餐飲、走差異化路線，完全可以將“后廚搬到前場”，用產品本身來實現自我營銷，比如杭州的一家時尚餐飲品牌就是如此，一進店先看到一鍋鍋現燉的紅燒肉、麻辣鴨，讓顧客垂涎欲滴，成為點擊率最高的產品。濟南鼎好餐飲集團升級新品牌“家.鼎好”更是如此。

最后說一句，這些餐飲，因為“夠地方特色、夠有意思、有文化”，而成為“去當地不得不去”的“美食名片”，有了“地方美食名片”的稱呼，是不是生意自然來？

等不及了吧？上圖了！

────────────

明檔

土得“點菜停不下”

────────────

▼

這些土掉渣餐飲，最大的特色就是明檔的設計極具誘惑力。你看，現場烙餅，熱氣騰騰、香氣噴噴；現場煎魚，滋滋啦啦的聲音，金黃的鉻渣，一看就想點；鐵板菜，冒著熱氣……

小時在日本韓國考察餐飲，最大的感受就是，日韓餐飲幾乎不設“隱性廚房”，全部明檔經營，日本一餐飲人士說：美食要和顧客互動，讓顧客看到食物做熟的過程，看到廚師的表演，吃起來才香。

這么一說，原來，“土掉渣”并不“土”，正是“國際范兒”呢！

仔細觀察，明檔的設計是非常有學問的。

不用文字多說，看圖說話：

《餐飲時報》于2015年3月18日—20日組織“中國最土掉渣餐飲”考察團，和全國的餐飲同行朋友一起深入中國土餐飲品牌企業考察交流、品土菜，聽企業家講干貨真經，“實地參觀考察+講課培訓”形式，詳細咨詢可加微信：18668979692。

────────────

菜

土得樸實夠滋味

────────────

▼

大碗肉、火鍋羊肉、大缸甜沫湯、鐵鍋魚、竹筐燒餅……

在這里，什么家伙什兒都可以當餐具，就像小時候家里有什么就用什么裝菜。

菜，很夠味，沒有“雕龍畫鳳”的修飾，只有最實在的本味，最原汁原味的做法。

你看看，在這里竟是很多 “大娘、大嫂”做廚師，她們專心專注反復烙一張餅、煎一條魚，反而做得比大廚更有味。

這里的菜，講究口味的沖擊力，原料不一定多貴，但是一吃就讓人產生記憶！

菜，留到品嘗時你說名字吧！

────────────

人

土得親切又實在

────────────

▼

迎賓是大爺，穿著長袍馬褂，一進門就一招呼“客官，屋里請！”你要是想和他合張影，他會幽默的說：“今天我還算比較帥……”

服務員小妹，一個個穿著古時候的衣服，穿梭在餐廳里，一道靚麗的風景！

大媽大嬸廚師們，一個個笑嘻嘻的……

美女伴唱，敬酒，全桌氣氛到高潮唱個小調，有意思吧！人實在，菜實在!

這環境… …

你知道嗎？土掉渣餐飲的敬酒文化那可是一絕，絕對“不笑破肚子不罷休”：各式各樣的敬酒辭令、敬酒娛樂互動、席間敬酒演唱，都讓顧客開懷大笑。

────────────

經營

土得實在接地氣

────────────

▼

每家餐飲老板都有自己的一套“土經驗”——這才是真正的干貨和重點！

為了本次“中國最土掉渣餐飲”的考察行程，小時自己駕車走了兩個省市、考察了不下20家土餐飲，但是并不是每家都做得好，明檔的設計、菜品的搭配、毛利的控制、產品的互動營銷、 氣氛的打造，這些，非常明顯，做得好的餐飲品牌都有其自己獨特的地方。只有傾聽企業家的真經，才能真正了解其經營模式的精髓所在。

這位是其中一家企業品牌的創始人、董事長，據說全國土餐飲都是從他家衍生出去的。他將給大家分享“中國最土餐飲土經營思維”，《餐飲時報》總編小時采訪時就覺得，全是干貨哦！

土菜如何設計？土菜如何創新？土菜如何控制成本？這位廚藝出身的董事長，將和大家分享他家的“土辦法”，都是真經！

《餐飲時報》于2015年3月18日—20日組織“中國最土掉渣餐飲”考察團，和全國的餐飲同行朋友一起深入中國土餐飲品牌企業考察交流、品土菜，聽企業家講干貨真經，“實地參觀考察+講課培訓”形式。

人數：120人

時間：2015年3月18日—20日

報名方式：電話18668979692

《餐飲時報》報道

NO.20150311期