最浪漫茶飲店：在旅游景區，用空間創造強勁生產力

在江南古鎮開一家中式風格的喝茶空間，想想二者的結合，都讓人好生歡喜。

最近，煮葉就在周莊開了家這樣的店，讓新茶飲的空間越來越充滿想象力。

實際上，空間本就是一件產品。

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在江南古鎮，開一家“新中式茶館”

你坐在室內喝茶，聽到水面傳來的歌聲；劃船歌唱的人立在船頭，看到喝茶的你；你們都是彼此的風景。

這不是詩也不是畫，是煮葉在江南水鄉周莊新開的一家店里，每天都會發生的日常。透過店里的窗戶，能一覽古鎮風土人情。

煮葉在古鎮周莊的店

把中式茶空間搬到中國傳統建筑里，將中國茶的商業模型和情懷進行融合。當煮葉創始人劉芳在朋友圈發出這家店的消息時，很多人給她留言“太棒了”。

和煮葉之前的門店一樣，這家店也出自MUJI設計師原研哉之手，但更突出本土元素。

要舊，不要太新。用原有的木窗戶、沒有吊頂，窗臺、屋頂都保留舊貌。在設計門頭時，為融合建筑，放棄加上招牌。

保持舊貌的窗臺、屋頂，木質雕花窗欞

要暗，不要太亮。燈光刻意調低亮度。

特殊處理亮度的燈光

要傳統，不要太現代。打了一套竹子、榫卯結構的新家具，座椅造型可以變化，還克服完成了整個裝修里最困難的工程——全竹子的榫卯樓梯，都是為了營造中式風格。

劉芳一再強調，這是一個新的嘗試，甚至在盈利模式上她糾結了很久——在古鎮開一家店，究竟是做喝茶的慢生意，還是做游客的買賣；是讓人坐下來慢慢喝茶，還是成為一個打卡地。

最終的定位，是二者的結合：把記憶留下，把周莊和煮葉帶走。在二樓設置私密的喝茶空間，還推出文創和茶產品，做零售。

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空間，也是茶飲店的一種產品

從顏值到質感，新茶飲空間一直在變幻。

• 有時候，創造驚喜。

新茶飲最開始的“新”，就表現在空間上。

喜茶的白金店、黑金店，提供示范，讓行業人和消費者突然發現，“茶飲店的空間還可以做出高級感！”引來了一波關于粉色店、主題店的跟風和創意。

• 有時候，傳遞文化。

茶飲品牌都在強調，空間是品牌的載體。

于是，喜茶的曲水流觴店、茶顏悅色的桃花源店，都是從古代文言文中提煉文化；奈雪的明亮大空間，也是為女性顧客傳遞美好。

喜茶曲水流觴店

茶顏悅色桃花源店

• 有時候，強調質感。

空間形象是品牌的一張臉，從“老化”到穿越生命周期，就體現在這張“臉”上。

突然有一天，發現CoCo都可變臉了，更簡潔清新了；又一段時間不見，面積也越來越大。

• 有時候，注重功能。

空間，還和利潤直接掛鉤。

在書亦燒仙草，門頭只有名字，凸顯簡潔質感，也營造記憶點；在7分甜，鮮明的黃色，既是主打芒果的代表色，也起到增強購買欲望的作用。

書亦燒仙草簡潔的門頭

空間面積大小也是一個需要重新思考的問題，不是一味求大，而是考慮出杯量、坪效和利潤的平衡。

實際上，空間也是一種產品。但怎么賣給喝茶人呢？

星巴克是販賣這門生意的好手，從設計風格體現定位，用“第三空間”理念搭建商業模型。

販賣“第三空間”

到目前，新茶飲品牌基本完成了門店進化的第一階段——設計上的質感升級。下一個階段就是賦予內核，茶的內核、品牌的內核。

和傳統茶館相比，煮葉的形態更加年輕化；相比較喜茶、奈雪即買即走的“快飲”，煮葉有坐下來慢慢泡著的茶。這要求它必須對空間做更深刻的探索。

在劉芳看來，空間設計不是一個房子的裝修、不是logo、也不是杯子造型。空間是多維的，不只是視覺的追擊，更是情感的鏈接。空間的目的是表達關于茶的顯性、隱形的主題。

在煮葉，賦予空間的審美哲學是“留白”。一方面體現茶的回味和意境，一方面表達快節奏下的年輕人，留給自己的個人空白時間。

于是，空間的設計必須圍繞“留白”進行——

盛裝茶的容器是質感細膩的白瓷壺；

空間墻壁上、吧臺，都不加任何裝飾，整體設計只有一個層次，讓氛圍更放松；

員工著裝，穿自己的黑白色的T恤、襯衫，和無任何裝飾的偏煙灰色圍裙，用輕松的狀態感染顧客。

質感細膩的白瓷壺；不加裝飾的空間

但有一個內核必須堅持——茶永遠是主體和主角。在產品理念上，都是基于茶的本義進行研發，所有外在的添加都是為了表現茶的魅力。

除了靜態的設計，人是空間內涵的主要傳播者。

在煮葉，自己編寫茶文化培訓體系，每周會舉辦茶的分享會，伙伴一起學茶；

每位伙伴都定制一本茶護照，讓他們記錄喝茶的歷程和感受；

發茶的飲品券、茶葉，讓伙伴帶動家人、朋友一起喝茶。

用所有元素營造出整體氛圍，對顧客產生吸引力，把人留下來，這是空間的產品定義。如同想到周莊那家店時，就會產生想去的沖動。

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最后，一個小故事

新茶飲，關于茶的故事才剛剛開始，在空間的表達上，還有很多種可能可以創造。

劉芳講述了一個故事，會給這個創造提供一些啟發。

原研哉先生初到周莊，是早上8點多。他一路走一路看，不時停下來拍房子的門板、正在做生意的當地人；觸摸路邊的石頭、墻、磚；還坐船沿水系走了一圈，看到很多很多年前周莊的廣播站、老人聊天、吃早餐……

原研哉在煮葉周莊店

到了目的地，在和原研哉先生溝通，設計上如何結合時，他靜靜坐了很長時間，最后畫了一張圖。

圖的正中間，畫了一條線，上下各寫了2個字互相對應：上面寫的是Global，下面寫的是Local，國際&本土。

7月16日，北京麗景灣國際酒店2樓，創飲Talk全國巡回課北京站。煮葉創始人劉芳將上臺分享。長按識別下圖二維碼報名：

統籌｜政雨  編輯｜孫超  視覺｜江飛

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