25㎡茶飲小店月營收破30萬，它是如何殺出重圍的？

做感動人心，價格厚道的產品。

一個起源于上海的茶飲品牌，是如何在激烈競爭中脫穎而出的？

海螺餐創 邢軍/文

單衛鈞的人生軌跡，被一杯奶茶改變了。

此前，他是美企500強的高級管理人員，事業順風順水。照此演進，他的人生將是西裝、咖啡、公務機以及詩和遠方的風景。

然而，一杯奶茶闖進了他的生活。

2013年，上海。

單衛鈞和愛人一起逛街，在一個老弄堂里，看見很多人在排隊買奶茶。一個破舊的門店，沒有招牌，一位老阿姨忙得不亦樂乎。在好奇心驅使下，他們買了一杯。

端在手中，暖暖的，沉甸甸。它里面一半是奶茶，一半是剛熬制好的血糯米。

啜飲一口，味蕾綻放：入口鮮香、甜而不膩且回味無窮，這是從未有過的美味體驗。

一瞬間，單衛鈞突然有了一個大膽的想法。

彼時，國內茶飲市場上，奶茶分為兩大門派：港式和臺式。港式奶茶茶味較濃，比較小眾；臺式奶茶則味道清香、回味綿柔，深受80、90后喜愛。

那么，在港臺奶茶之外，能不能再誕生一種奶茶：滬式奶茶？

“把上海老弄堂的奶茶，搭配上新鮮熬煮的五谷雜糧，形成一種全新的口感飲品，將是一個極具潛力的嘗試。”

于是，單衛鈞帶著滿滿的誠意，多次拜會賣奶茶的老阿姨。最終，他們將這道美味發掘出山，帶到了更多人面前。

2013年，滬上阿姨現煮茶飲成立。名字也是由此而來。

產品

首創“五谷+茶飲”，一天賣1200杯

從弄堂到商場，滬上阿姨能被更多人接受嗎？

單衛鈞內心也有點忐忑。

那時，茶飲市場競爭已趨激烈。市場上，已有CoCo都可、快樂檸檬、一點點等主流品牌，檸檬水果類產品大行其道。滬上阿姨想勝出，只有出奇兵。

“五谷+茶飲”，是單衛鈞手里的王炸。

跟其它奶茶品牌不同，滬上阿姨不只是“奶茶”。當奶茶與血糯米水乳交融，奶香、茶香、米香頓時融匯成一道美妙香味，讓人不由食味大開。

杯子見底之時，也差不多感覺飽了——實惠、飽腹，再加上現熬，無任何色素、添加劑，這絕對是空前的。

在國內，這是首次將五谷引入茶飲范疇。

2013年7月18日，滬上阿姨第一家店在上海人民廣場開業，立即吸引了眾多嘗鮮者，排隊十幾米長。

這個25㎡的檔口店，當天就賣出了1200杯，營業額超過8000元。后來數據統計，開店一個月，營業額突破30萬。

令人吃驚的是，上海周邊的城市如無錫、常州、蘇州等地，那時興起美食代購風潮，從上海采購當地消費者買不到的產品，其中就有滬上阿姨的招牌產品血糯米紅豆奶茶。

據單衛鈞介紹，代購的產品50杯裝一箱，最高時一天賣出40箱，近2000杯。

研發

組建強大研發團隊，產品更新快

滬上阿姨的火爆，令單衛鈞既激動又緊張。

激動的是，奶茶獲得了消費者的認可；緊張的是，如何持續保持顧客的消費熱度。

為此，他們在產品研發上，下起了硬功夫：

首先就是網羅人才。團隊里吸引了各大餐飲頭部品牌的前高管，他們在這個行業摸爬滾打了幾年到十幾年，聚在一起，交出的產品，就是優質的奶茶。

其次就是深入研發。為了做出更適合消費者口感需求的產品，他們一天要喝50多種樣品，挑出甜度、濃度、香度最適合的。

最后就是更新快。有了研發的驅動，每個季度，他們都會上新2個產品，下架2個產品，保證產品的豐富性。

目前，在門店里，除了爆品血糯米紅豆奶茶外，還有30多種產品售賣。豐富的SKU，可以滿足不同顧客的消費需求。

食材

新鮮現煮+SOP策略，制作難度低

單衛鈞一直堅信，好食材才能做出好味道。以紅豆奶茶為例，一般茶飲使用的紅豆都是罐頭食品，而他們用的是新鮮紅豆，熬煮50分鐘，喝起來更新鮮，也更健康。

那么，他們是如何做到產品口味的統一的？

這里面，就得益于標準SOP策略。

目前，滬上阿姨所有的門店，水果、茶葉、輔材以及年輕人喜歡的珍珠、椰果、仙草、布丁等等，都是總部直供，標準包裝，即拆即用。

標準化降低了產品制作難度，員工經過簡單培訓即可上崗。

產品的標準化，幫助滬上阿姨在全國迅速鋪開。目前，其門店已經達到了1073家。

這個數字可能并不驚人。但單衛鈞透露，其加盟商存活率96%，盈利率達到82%以上。

放眼整個茶飲界，能做到這一點的，屈指可數。

策略

深耕地市，產品性價比高

和喜茶、奈雪的茶發展路徑不同，滬上阿姨繞開一線城市核心商圈，劍出奇招，深耕地市。

“這是一條突圍的路徑。”

天津、煙臺、濟南、大連、黃山、滁州等地，滬上阿姨新店陸續開業，店店生意火爆。

在單衛鈞眼中，三四線城市消費潛力巨大，消費需求也在迭代升級。

這是中國最為龐大的消費群體。但是，與之相對的是，這個市場卻缺少具有性價比的好產品。

而滬上阿姨強調的就是性價比，其主打產品僅為9～13元，市場上同類品質的產品賣到了20多元。

渠道下沉搶占先機，高性價比瞄準年輕群體，這一步，占據了天時地利人和。

當然，滬上阿姨并不固步自封，而是在不停改變。隨著經濟的發展，消費升級的加速，三四線城市的消費能力也在逐步釋放。

敏銳地發現了這一趨勢后，滬上阿姨及時調整，開始打造品牌矩陣。

2018年8月，滬上阿姨在上海推出了3.0形象店。

白色調為主的簡約風格裝修，更受到90后及00后年輕消費者的喜愛，另一方面也是在滿足門店進駐購物中心的需求，并逐步完成品牌的整體升級。

小結

新式茶飲的持續火爆，給餐飲江湖留下了太多想象空間。

而滬上阿姨則以差異化定位、下沉式渠道，在競爭中脫穎而出，站穩腳跟。

門店的持續火爆，也吸引了眾多人慕名而來，渴望加盟。

目前，滬上阿姨有1000多家門店，共有500多位加盟商，最多的一個加盟商開店達15家。

“我特別推崇稻盛和夫的利他思維。我們開放加盟，就是為了給想依靠雙手改變命運的人一個成功的機會。”

這就是滬上阿姨！

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統籌｜笑凡 編輯｜于聰聰 視覺｜周瑞敏