賣茶飲賺瘋了？ 8㎡小店月收20萬，毛利高達75%

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把單品爆款——奶蓋茶打造成獨立品牌，差異化定制成為行業領先。不是蓋的奶蓋茶借力新茶飲賽道，迅速崛起，目前已有門店35家，單店月營業額高達20萬。

◎海螺餐創杜倩倩

《中國餐飲報告2018》指出，截止2017年底，飲品店以44萬家的體量超越火鍋成為第三大賽道，在餐飲品類增長量中名列第一。報告還指出，現制飲品的未來增長空間可達千億規模。

如今，新式茶飲熱度持續上升，越來越多的新品牌涌入市場奮起直追，一些知名品牌已經開始布局新的賽道，一場新茶飲的副牌運動正在悄然興起。

如奈雪の茶，推出姐妹品牌“臺蓋”；荼啡茶推出子品牌“不是蓋的奶蓋茶”。這種副牌運動，不僅能夠打造品牌的多元化，延長生命力，同時還能進行差異化定制，建立品牌矩陣，提升綜合實力。

奶蓋茶作為新中式茶飲時代的新晉寵兒，瞬時席卷各大奶茶店，掀起行業的又一輪新高峰。

發跡于鄭州的品牌——不是蓋的奶蓋茶，專注奶蓋茶細分品類，目前已有門店35家，月營業額最高達20萬，發展勢頭不容小覷。

在競爭激烈的奶蓋茶市場，不是蓋的奶蓋茶究竟是如何脫穎而出，成為“蓋”世英雄的？

不是蓋的奶蓋茶的快速成長，得益于其品牌背后強大的基因——荼啡茶。

提起荼啡茶，在北方地區幾乎人盡皆知。從誕生之日起，它就以對標星巴克、變革中式茶飲為理念，在全國廣泛布點，目前已有20多家門店。

在新概念茶飲領域深耕七年的荼啡茶，已經經過市場的殘酷考驗，在品牌管理、供應鏈建設、營銷推廣、門店管理、產品研發、品控管理等方面，都已建立起成熟的理論和運營體系。

荼啡茶的成功，為不是蓋的奶蓋茶打下了良好的基礎。

不是蓋的聯合創始人王濤表示，荼啡茶以時尚茶館的外觀呈現，營業面積動輒上百平，投資成本高。新茶飲時代，小而精的店面模式趨勢明顯，投資小、回本快、易復制，才能實現快速擴張。

于是荼啡茶瞄準市場，降維出擊，把單品爆款“奶蓋茶”，打造成獨立品牌。2017年5月份，不是蓋的奶蓋茶成立。

不是蓋的品牌成立初期，4家門店同時啟動，面積均在10㎡左右，投資控制在15萬以內。

為測試不同商業圈的市場盈利情況，門店分別開在鄭州市的國貿商場、一站廣場社區、金街步行街、百年德化人口聚集區。

實踐證明，這種小店模式適用性極強，很容易找到滿足選址的人流量區域，而且毛利高達75%，這給了不是蓋的極大的信心。

門店標準化后，不是蓋的利用總部資源渠道，開始在各大商場、社區廣泛布點。在擴張的過程中，一直保持30%的直營門店數量，用來檢驗市場。

目前，不是蓋的已有門店35家，最遠開到西寧市，盈利情況可觀。王濤介紹說，以商丘萬達店為例，面積僅8㎡，月營業額就高達20萬。

毫無疑問，只有飲品好喝才能在行業立足，產品始終是競爭核心。

海螺君看到，在不是蓋的門店，有25種產品類型，按照大類可分為奶蓋茶、鮮果茶、奶茶、芝士水果茶以及冷泡飲品系列。

“以行業新寵‘奶蓋茶’為主打產品，憑借流量產品‘鮮果茶’，抓住年輕顧客的注意力。”王濤說，門店客單價只有10元，爆款單品四季春烏龍芝士奶蓋，單價也才12元，在市場飲品中屬性價比較高的。

優質的產品背后，依靠的是一整套成熟的研發體系。不是蓋的店內產品種類不多，但每一種茶飲品，都采用特殊工藝萃取茶葉精華，鎖香保鮮。

目前，不是蓋的已形成周期性研發規律，定期進行產品更新。

比如每季度新品上市，前期都要經過研發、調試、測試、宣傳等環節，一次性補充3-5款，以滿足不斷變化的市場需求，吸引更多顧客消費。

此外，不是蓋的也會在特定時間段推出創意新品，用高顏值俘獲顧客的心。

七夕期間，門店推出新品“火龍果酸牛乳”，僅售賣7天。同時搭配“繽紛水果茶”，組成七夕熱戀套餐。

在王濤看來，精心的高顏值搭配，新奇的消費體驗，才能激發顧客好奇，進而促成消費。

如今，茶飲市場已經呈現出明顯的品牌化、規模化趨勢，而品牌化與規模化則需要標準化的支持，要為消費者提供持續且穩定的優質茶飲。

不是蓋的，就有一系列的標準化操作流程，并以文字、圖片、視頻的方式呈現，方便門店隨時學習。

“一杯標準的奶蓋茶，由26%的奶蓋+74%的茶搭配而成。”王濤說，配送至各門店的都是干茶葉，需要門店銷售員自主操作。

店員會嚴格遵循茶葉品種、克數、溫度、水量等標準，現場沖泡，保證茶葉更加濃郁的口感。

為降低銷售人員操作時的誤差，不是蓋的在每個出品器具和設備上都有嚴格的規范。

比如，一杯飲品的糖量，有固定標準范圍，但人工操作很難把握好這個度。果糖儀，一鍵操作，便可解決這個難題；一杯奶蓋搭配4.8克茶葉，多一些會苦澀，少一些則無味，就用量杯來衡量這個比例。

另外，門店有專門的泡茶設備，用來定時，以精確到秒的時間浸泡茶葉。

茶葉放置時間過長，會極大影響茶的質感，不管是否賣完，在不是蓋的店內，每4個小時就要換一輪茶，這也是標準化操作重要的一步。

在短短一年多時間內，奶蓋茶從出現到風靡，經歷了幾番蛻變，縱觀奶蓋茶的變化軌跡，最終指向兩個字“輕怡”，即天然健康、低糖低脂。

不是蓋的，就是茶飲新消費需求下的代表品牌。

奶蓋的主要味道是由奶油提煉出來的，奶油的種類、純度直接決定了奶蓋口感的好壞。

不是蓋的采用雀巢動物淡奶油，動物奶油從牛奶中提煉出來，味道不是很甜，但奶香濃郁，這樣既可滿足口感需求，又迎合了當下以健康為主流的消費理念。

不是蓋的所有的原材料均和荼啡茶統一標準。荼啡茶在云南、福建、信陽等地自有茶山，集中采購，并通過無菌車間加工、統一配送。

每次到了采摘茶葉的季節，茶山會根據公司要求集中采購，因此不是蓋的門店采用的茶葉都是精心定制的。茶葉的條型、香氣、回甘度等都有一定的標準，公司指定技術嫻熟的茶葉拼配師，實現對產品主義的極致追求。

從茶山、采購、拼配、加工到配送，荼啡茶已形成一整套穩定成熟的供應鏈體系，不是蓋的只需要巧借東風，完美移植，便可獲得快速發展。

如今的茶飲市場，仍擁有廣闊的空間，這一大背景下，誰能深耕市場，做好產品，緊抓消費者喜好，誰就占領了市場先機。

不是蓋的主打奶蓋茶，把細分品類做到極致，順應新式茶飲風口，不斷修煉自身內功，形成了獨有的品牌優勢。

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