“如果把店面從200平縮減到150平，我每年的營業額可以從1000萬做到1200萬。”以高翻臺率著稱的云味館米線哥曾說。
可見，餐廳規模不在于大，怎么把資源利用到極致、把營業額做到頂點才最關鍵。
同樣，餐廳餐位設置也不在于多，怎么最大程度利用、與你的客源數量和構成相匹配才最關鍵。
你家的資源利用合理嗎？這里有個公式可以對照看看。
01
你家餐廳的面積充分利用了嗎？
有研究表明，綠茶餐廳面積在600—700㎡的生意最好，而相比之下，1000㎡的綠茶餐廳反倒因為運營成本的增加，而不及700㎡的營業額高。
這就好比50平米的面積用一個10匹馬力的空調就夠用，如果120平米就需要用50匹的了。
擴大店面時，增大的不止是面積，其他所有成本也一起增大了。
因此，餐廳面積的大小直接決定了人工費用和租金的高低，是否有效利用每一寸面積，直接決定了餐廳的運營效率。
在資源利用上，我們真的該多學學香港的同仁們：
餐廳通過這種方式，每個時段吸引不同的顧客群，把十幾個小時用足，而大陸的很多餐廳每天正兒八經的營業時間平均下來，僅有6個小時。
02 如何恰到好處地設置餐位？
首先問一個問題：你研究過每個餐位的密度（一個餐位的標準面積）與營業額的關系嗎？
我們來看看麥當勞是怎么做的：
據統計，麥當勞單人就餐數占8%，雙人45%。其座位設置有兩座、三座、五座的，還有一些座位可以分拆也可以合并的。
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細心的人不難發現，麥當勞的桌子有一部分是固定的
（每排兩三個的位置是固定的，其余是可以移動的），
如果全部能移動位置就容易發生變動，易亂。
為了能容納更多的顧客，麥當勞也會利用一些天然條件做桌子——沿柱子做對桌子、把桌子做成吧臺形式、設置高桌和長桌達到資源的最優配置。
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桌子做成吧臺，把資源吃干榨凈。
PS：每桌消費人數是可以做統計的，最簡單的方法就是對每一次下單做客數統計，然后通過周算或月算，得出比例，然后沿用以上介紹的麥當勞座位比例計算方式就能得出相應的數字。
所以，真正的餐飲經營就連擺放什么樣的桌子和椅子都是設計出來的。
餐廳面積和餐位這事兒，你有譜了嗎？
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