2020年10月20日 | 農歷九月初四 | 星期二
9月份全國餐飲市場限額以上單位收入年內首次實現正增長
國家統計局昨日發布數據顯示，9月份，限額以上單位餐飲收入836億元，同比增長1.9%，年內首次實現正增長。2020年1—9月全國餐飲收入25226億元，同比下降23.9%；限額以上單位餐飲收入5465億元，同比下降20.8%。其中，9月份，全國餐飲收入3715億元，同比下降2.9%。
據中國烹飪協會分析，9月份，全國餐飲收入增速較上年下降12.3個百分點，限上餐飲收入增速較上年同期下降5.2個百分點。1—9月，全國餐飲收入增速同比下降33.3個百分點；限上餐飲收入增速同比下降28.1個百分點。1—9月，相比社會消費品零售總額降幅（-7.2%），全國餐飲市場降幅高于整個消費市場降幅16.7個百分點。
中國烹飪協會認為，9月餐飲市場持續回暖，全國餐飲市場限額以上單位收入率先實現正增長，連鎖品牌企業、頭部企業在復工復產及促進餐飲消費方面起到了重要帶頭作用。目前，國際環境變數較多，國內疫情的局域反復，餐飲市場的恢復發展仍面臨困難和挑戰。下一階段餐飲企業要繼續堅持將各項防疫工作常態化，加強重點環節食品安全自查，自覺將厲行節約納入餐飲生產、加工、服務的全過程，全程節約，避免浪費。
（來源：中國烹飪協會）
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昨日，由國家市場監督管理總局指導，中國烹飪協會主辦，中國烹飪協會食品安全工作委員會執行副主任單位聯合利華飲食策劃承辦的2020餐飲業質量安全提升工程推進會在北京舉行。會上，食品安全工作委員會發布了《餐飲服務量化分級評定規范》并公布了50家“餐飲質量安全提升工程示范單位”。國家市場監督管理總局張蘭蘭處長，中國烹飪協會傅龍成會長，食品安全工作委員會執行副主任、聯合利華飲食策劃中國區總裁張海濤以及來自全國60余家知名餐飲企業代表出席了此次活動。此次發布的《評定規范》對餐飲企業在后疫情時代提升食品安全和服務質量，推動行業復蘇，做出了重要舉措。《評定規范》主要分為兩部分，第一部分側重強調食品安全，第二部分側重餐飲企業的品質與服務，包括對用餐環境、菜品質量、服務質量等多個方面提出了明確的管理規范與要求。“在疫情洗禮之后，安全與健康的飲食消費觀念越來越被關注，餐飲消費需求從產品、服務、文化等多角度不斷提升。這個趨勢也倒逼餐飲業更加重視餐飲的安全與健康，注重就餐環境的科學、合理、舒適。”中國烹飪協會傅龍成會長表示，此次《餐飲服務量化分級評定規范》的推出，為餐飲企業食品安全管理與自查提供了重要依據，同時，也將通過推廣優秀企業實踐案例的方式，樹立消費者信心，加速推動餐飲業的恢復與發展。
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昨日，記者從北京市商務局獲悉，《北京市便利店（超市）生活垃圾分類指引》已于近日發布。其中餐飲企業生活垃圾分類指引中規定，可以在垃圾桶內套袋收集廚余垃圾。餐飲企業生活垃圾分類指引中明確，餐飲門店可根據生活垃圾產生量和分類方法，合理設置經營場所內用餐區和食品加工區生活垃圾分類收集容器。實行由顧客用餐后自行退還餐盤餐具的，用餐區應設置廚余垃圾、其他垃圾兩類垃圾桶，可根據需要設置飲料殘液桶；實行由服務人員回收餐盤餐具的，用餐區可不必設置廚余垃圾、其他垃圾兩類垃圾桶，服務人員回收餐具時，應將廚余垃圾、其他垃圾分類收集。食品加工區須設置廚余垃圾、其他垃圾兩類垃圾桶。餐飲門店位于商場、超市、商業綜合體內的，不必設置可回收物、有害垃圾收集桶，交由物業管理責任人統一回收；獨立經營的餐飲門店，應在店內設置一處可回收物桶（點）和有害垃圾桶（點）。
餐飲門店內垃圾分類收集容器的數量、規格、樣式可根據品牌風格與實際需要確定，不要求統一擺放“綠藍灰紅”四色垃圾桶。本著利舊節約的原則，現有整潔、完好的垃圾收集桶在更新垃圾分類標識后可繼續使用，垃圾桶的顏色與標準應盡量相符，方便顧客及服務人員辨認并準確分類投放。顧客用餐后產生的廢棄醬包、醬料盒等應投放到其他垃圾桶中，并按其他垃圾收集。可以在垃圾桶內套袋收集廚余垃圾。除疫情防控特殊要求外，顧客廢棄的口罩歸類為其他垃圾。
另外，指引規定，餐飲企業應當與有資質的收運單位簽訂垃圾收運合同，餐飲門店位于商場、超市、商業綜合體等內的，垃圾清運按照相關物業管理責任人的要求進行。記者了解到，《北京市生活垃圾管理條例》并未對廚余垃圾投放時是否“破袋”進行限定。但北京市城市管理委公布的《北京市居住小區垃圾分類實施辦法》中有這樣的表述：為了切實提高廚余垃圾的分出質量，交付運輸時應做到“無塑料橡膠”。
（來源：新京報）
昨日，記者從北京市商務局了解到，北京市日前集中發布了包括社會餐飲門店、機關食堂、星級飯店等在內的九大用餐場景的“光盤行動指引”，在社會餐飲門店方面，正在從食材選配料到餐桌服務，推進光盤行動長效化機制。呷哺呷哺通過持續在流程設置、供應鏈優化、產品研發組合等方面尋求解決方案，以“農餐對接”形式，實現蔬菜從農田到餐桌的高效運作，土豆、藕等蔬菜在基地經過去皮處理后直接凈菜進店，有效減少餐廚垃圾產生量；企業運用大數據分析，系統自動根據餐廳用貨量生成訂貨單，避免因食材訂購量過大導致浪費。并在產品設計上創新，比如推出雙拼菜組合、單人套餐組合、雙人套餐組合等產品，從產品結構、分量設計上保證減少浪費。以魚頭泡餅為主打的旺順閣年銷大魚頭四百余萬斤，不少食客會問“魚尾都去哪了？”據企業介紹，剩余的魚身和魚尾做成了大魚醬、魚干、寶腌魚、炸魚皮、炸魚塊、外賣大魚飯等特色產品，從根源上杜絕原材料浪費。為了方便食客，推出大小魚頭均可開半銷售的政策，同時梳理客人喜愛的暢銷菜品，設置大小份。炭烤孜然羊排、粉絲蒸元貝等菜品，提供按根/只的最小單位單點。永和大王根據顧客需求和顧客用餐后體驗的調研分析，推出不同米飯份量的小份鹵肉飯；外賣推出了鹵肉拼宮保雞丁飯，黑椒牛柳拼雞丁飯等多種雙拼飯、三拼飯。近期還推出了“曬出光盤照片贏電子禮品卡”的活動，鼓勵顧客參與“光盤”。和合谷實行日訂日配制度，減少原料浪費。為避免一份套餐吃不飽、兩份套餐吃不了的情況，店鋪推出“米飯免費續”的承諾，同時增設小菜免費自助取餐臺，最大限度避免飯菜浪費。北京翔達公司旗下六家餐飲品牌，要求服務員人員在顧客點餐時，主動提示顧客根據用餐人數合理點菜、提示菜量大小、引導顧客適度消費、避免浪費。晉陽飯莊、南來順飯莊、致美齋飯莊等多家餐飲品牌根據特色推出小份菜單，每日需處理的廚余飯菜的垃圾數量成倍減少。據北京烹飪協會介紹，北京一些餐飲連鎖品牌企業，如全聚德、眉州東坡、華天集團、花家怡園、胡大等企業，還推出“點餐量力而行”、“點餐吃光有優惠”等精細化措施，引導全社會餐飲節約新風尚。同時將踐行“光盤行動”指引納入到行業技能大賽、培訓工作中，探討行業長效化節約機制。（來源：新京報）
以”專注中國餐飲工業未來發展”為主題的 2020第六屆中國餐飲工業博覽會(簡稱:CIE CHINA)將于2020年10月20日-22日在上海虹橋-國家會展中心2.2H館召開,展會總展出面積近30000平方米,本屆中國餐飲工業博覽會由餐飲新食材與調味品、中央廚房與集成、餐飲食品包裝技術與材料、冷凍冷藏與冷鏈物流、餐飲新零售與信息化管理及餐飲連鎖加盟六大主題板塊組成。中國餐飲工業博覽會作為新中國成立以來第一個提出餐飲工業概念的展會,也是目前中國地區唯一專注餐飲工業食品全產業鏈的采購盛會。
展會期間還將舉辦森態牛油-中國火鍋產業大會、南順杯-第四屆上海蝴蝶酥技能大賽、世界葡萄酒大師班、臺灣特色商品推介活動、旅游餐飲服務(航空、郵輪及列車)與旅游特色商品買家見面會等活動。森態牛油-中國火鍋產業大會是中國烹飪協會主辦和高登商業聯合主辦的火鍋行業盛會,活動以”激發產業力量-用新驅動生意”為主題。新冠疫情之下,消費遭受重創,餐飲首當其沖。火鍋作為重要餐飲業態,在抗擊疫情期間展現出了強大的韌性及復蘇期的高成長性。舉辦此次活動的目的就是為促進中國火鍋產業高質高效健康可持續發展,激發火鍋產業市場,活動同期還將完成火鍋委員會換屆工作。
（來源：北國網）
“金九銀十”58同城上線餐飲招聘專場 為求職者提供多元化優質崗位
臨近年底餐飲旺季，各大餐飲行業企業的人員招聘需求大幅度增長。近日，58同城推出餐飲招聘專場，匯聚豐富多元的餐飲業崗位，滿足求職者“舌尖上的求職需求”，同時為招聘企業輸送豐富優質的人力資源，助力企業迎戰年底餐飲黃金季。據58同城招聘研究院數據顯示，今年9月，上海、深圳、鄭州、杭州等城市餐飲業招聘需求旺盛，其中濟南餐飲業招聘需求環比增長36.75％。同時，深圳、重慶、南寧、海口排名餐飲業求職熱門城市前列，南寧求職需求同比小幅上升。從崗位上看，今年9月，餐飲業招聘需求TOP 3職位分別是服務員、送餐員、后廚；服務員、后廚、傳菜員等崗位需求增幅環比上升。同期，求職需求TOP 3職位分別為服務員、廚師/廚師長、后廚；燒烤師求職需求環比上升。此外，今年9月，餐飲業整體支付月薪達到4477元，送餐員薪資排名第一、達到8617元，迎賓/接待月薪同比增長7.62％，達到4238元。從58同城統計的9月餐飲業就業數據，可以發現，經濟發達地區餐飲業招聘需求大，旅游城市求職需求較高；餐飲業崗位招聘和求職需求主要集中于服務員、后廚等職位，供給需求較為均衡。在薪資方面，處于餐飲業供應鏈上的送餐員收入顯著高于行業平均水平，折射出餐飲業線上化發展趨勢。基于豐富的行業大數據，58同城為求職者和招聘方提供了求職招聘指南，促成雙方在本次餐飲招聘專場中更精準地實現人崗匹配。
河北：誘導消費者超量點餐，或面臨一千元以上罰款
餐館服務員要注意了，現在或不能過度引導客戶點餐了。河北省十三屆人大常委會第十九次會議日前審議通過關于厲行節約、反對餐飲浪費的規定，將于今年11月1日起實施。這是全國首部專門聚焦治理餐飲浪費的省級地方性法規，為破解餐飲浪費焦點難點問題提供法治方案。根據規定，廣播、電視、網絡音視頻服務提供者禁止制作、傳輸、傳播假吃催吐、量大多吃、夸張獵奇、暴飲暴食等鋪張浪費的行為。餐飲經營者應當推行公筷公勺、雙筷和分餐制，提供半份菜、小份菜菜品規格，實行半份半價、小份適價的經營方式，倡導自助餐、份餐就餐方式，發展可選擇套餐種類。餐飲經營者誘導消費者超量點餐的，或者設置最低消費的，由市場監督管理等部門責令改正；拒不改正的，處一千元以上一萬元以下的罰款。假的！美國熊貓集團就“云南開店”發布聲明
近日，關于“美國熊貓快餐”在云南開店的消息在餐飲界廣泛傳播（美國熊貓快餐在云南開店）。經中國烹飪協會與熊貓集團核實，該門店并非熊貓集團開設，熊貓集團也從未授權國內任何企業或個人開展加盟業務。
“中國烹飪協會”微信公眾號還轉發了熊貓集團創始人兼聯合首席執行官程正昌先生的聲明，李逵李鬼，傻傻的讓人分不清。此前，今日油條的事情還沒有平息，現在“熊貓快餐”又搞烏龍。只能說國內的餐飲行業，山寨模仿抄襲風，確實該好好整頓了。
