廈門餐飲的趨勢和契機？中國餐飲城市論壇廈門站圓滿結束

2017年6月22日，由紅餐網主辦，排隊網等協辦的“中國餐飲城市論壇·廈門站”，在廈門悅華酒店落下帷幕。

△嘉賓合影

本次論壇邀請到了多位廈門本土知名餐飲品牌創始人、閩南菜領軍品牌總經理，以及品類專家、著名投資人、餐評人，就“廈門餐飲的趨勢和契機”，與現場幾百位餐飲同行以及網絡直播間的網友展開討論。

△餐議院發起人兼執行院長陳莫

出席本次論壇的嘉賓有：臨家閩南菜品牌創始人邱尚振、令狐沖品牌創始人鄭錦清、絕味網聚資本創始人張衛、排隊網市場總監鄭德安、餐議院發起人兼執行院長陳莫、餐飲瘋人院院長孔令杰、音樂廚房創始人曾立斌、宴遇品牌創始人傅乙晟、姑奶奶廚坊創始人王永生、廈門黑明餐廳創辦人張淙明。

紅餐網創始人陳洪波為本次活動致辭，同與會嘉賓分享了本次餐飲城市論壇落地廈門的原因。

△紅餐網創始人陳洪波

陳洪波致辭之后，就是嘉賓們精彩的獨立演講。

臨家閩南菜品牌創始人邱尚振結合自己創辦經營鄰家閩南菜的經驗，與大家分享了如何挖掘傳統民間菜，獲得全新的價值。

△臨家閩南菜品牌創始人邱尚振

邱尚振認為產品的服務是最重要的。餐廳的管理經營者應該把員工當家人，把顧客當自己人。因為沒有任何行業比餐飲更需要人情味。

關于餐廳的定位。他認為最該定位的是老板自己，與其定位產品還不如定位自己。談到為什么挖掘閩南菜來定位自己，他說了一個朋友的故事原本在老家開店，他說都是農村出來的人，自己的定位要準確。

絕味網聚資本創始人張衛結合自己打造閩南菜系怎樣才能走向全國。

△絕味網聚資本創始人張衛

張衛偉認為大家首先要做符合趨勢的事情，其次知道趨勢后要如何去做，第三就是成為冠軍。在談到中國為什么還沒有一個餐飲能做到國際品牌時，他說其實很多人死在邏輯驗證上，因為不同的發展階段面臨著不同的發展境地，時移世異。

他總結了餐飲冠軍品質，認為軟實力很重要，一個是要有產品經理思維，第二個硬實力的問題，要靠格局、產品差異化、品牌、商業模型等解決。

△令狐沖品牌創始人鄭錦清

令狐沖品牌創始人鄭錦清說做餐飲首先要有錢，有錢分為3個點：眾籌、經營、員工入股。有了錢之后，通過文化、去辦公室化、不打卡制度等措施留人。有錢又有人之后就要開始定位，精準的定位模式能保證消費群體。

△排隊網市場總監鄭德安

排隊網市場總監鄭德安，則介紹了互聯網會員營銷“三部曲”，雖然會員營銷的話題非常“古老”，但卻是一直困擾大家的問題，鄭德安用大量的實際案例，為大家解析了移動互聯網時代下，餐飲會員營銷最實用的思路。

演講之后，活動進入到圓桌論壇環節。餐議院發起人兼執行院長陳莫、音樂廚房創始人曾立斌、宴遇品牌創始人傅乙晟、姑奶奶廚坊創始人王永生、廈門黑明餐廳創辦人張淙明等嘉賓，在餐飲瘋人院院長孔令杰的主持下，圍繞“廈門的趨勢和契機”探討了廈門餐飲現狀，及廈門餐飲的發展契機，并為廈門餐飲如何利用契機走出去提出了一些新思路。

△論壇現場

廈門黑明餐廳創辦人張淙明認為金磚5國會議之后，會給廈門帶來很多旅游。他說自己一定會做得更好，讓來旅游的游客有更好的體驗。他認為廈門非常包容，但是福建的很多美食還需要更長遠的沉淀。

宴遇品牌創始人傅乙晟說在傳統8大菜系里，閩南菜系相對比較弱，福建菜基本沒被挖掘，所以用廈門這個牌來宣傳閩南的菜。悶聲發不了大財，肯定是要走出去的。希望廈門的餐飲家多交流，讓廈門餐飲走出去。

△論壇現場

音樂廚房創始人曾立斌也認為金磚5國會議會帶來很多人潮，對大家都有好處。在談到品牌老化怎么辦時，他說做了那么多年閩南菜，沒有什么特別的菜品。但他認為沒有必要執著于老字號，廈門要突破可能要從清新、時尚度來突破、以后他想創立一個很清新的南洋文化氣息的廈門品牌。

姑奶奶廚坊創始人王永生認為金磚5國帶來了一些困擾，但也希望姑奶奶門店能盡早跟大家見面。他認為餐飲人一定要知道自己在做什么。姑奶奶定位以家常菜定位，以魚肉為主，定位是家庭廚房，所以要堅持自主研發自主創新。