這家刷爆朋友圈開在lv旁邊的包子店，為什么那么火？

6塊錢一根油條，12元一碗咸豆漿、13元一只包子、25元一個燒餅……

這么貴的早點，卻刷爆朋友圈，晚上10點還在排隊，這這么可能？

但是桃園眷村偏偏做到了。從2014年上海泰州路開始，已經開了8家店，上海6家，北京和成都各一家，其在上海南豐城的分店，旁邊就是LV，這些店，開一家火一家，甚至在北京三里屯，也成功刷爆了各國朋友圈……

桃園眷村為什么那么火？網友、食評人對此的評價，無外乎“情懷”、“逼格”這樣的字眼。

現在，我們就來深度剖析桃園眷村如何玩轉情懷和逼格的。

桃園眷村名字里面的眷村，指的是當年國共內戰失利的國民政府，為了安排從大陸遷至臺灣的軍人及其眷屬而建的房舍，整個臺灣一共有約900個眷村，其中桃園縣最多。特殊的形成原因，也造就了眷村文化對故往情感的集結、守護與傳承。

眷村源于一個地名，卻遠不止是一方地域風味的象征。它要表達的，是一種謂之“眷”的情結，眷戀過去的，眷戀遠去的，眷愛逝去的。桃園眷村，也是希望能用味覺喚醒人們對于過去的記憶。

而選擇做高檔的豆漿油條，也是因為其創始人在臺灣桃園夜市吃到了讓他回憶起小時候的味道的豆漿燒餅：具有酥脆面皮的燒餅、手工石磨豆漿，在臺灣，豆漿油條還保持著最原始的味道，哪怕一顆黃豆都悉心調教。

做出這樣的豆漿油條燒餅，需要好師傅，需要許多工序，需要遵循最原始的做法，當然，也需要與其逼格相符的環境及服務。綜合起來，賣便宜了肯定不行。

所以，桃園眷村把目標人群定位為快節奏的都市白領和時尚人群，這類顧客愿意為了更好的環境和精致的食物付出溢價，尤其是宵夜市場還是個藍海，于是大家還在搶灘正餐市場的時候，桃園眷村抓住了這個機會。

可以說，桃園眷村的定位本身不是街頭巷尾的早餐店小吃店，而是豆漿油條界的咖啡店。

選址和定位密切相關，由于針對的是高收入、高消費人群，所以桃園眷村目前的店都是開在購物中心、高端寫字樓，或者藏在社區邊上的新晉園區。

顧客用腳投票是對桃園眷村選址的肯定：

1、加班晚了，不少人選擇去桃園眷村吃宵夜，因為這里的出品清淡，不重口味；

2、因為桃園眷村開到本夜兩點多，很多晚上唱K出來的人會來這里夜宵，干凈寬敞適合聊天的環境是吸引他們的因素之一。

3、干凈寬敞的環境，同樣也適合附近寫字樓的人來這里約客戶談公事，以及一些公司偶爾來這里開個小會，順便吃早餐。

4、對于桃園眷村所處的周圍商圈來說，人均40的消費，其實并不算太貴。

關于選址原則，今年1月份的時候，桃園眷村董事總經理聶豹對外宣布，計劃今年再開 15 家分店，5 家在上海，10 家在其他主要城市布點。若要繼續維持這樣的價格和成本，相信不例外的也會繼續之前的選址方式。

而6月份的時候，據桃園眷村上海新天地店總經理吳寧剛說，桃園眷村會嘗試選在社區以看看能不能生存，但是他們下一個店還是在購物中心久光百貨里面。

要傳遞情懷與逼格，出品與裝修是其中最重要的兩個載體。

桃園眷村定位是臺灣小吃，所以出品種類相對較少，豆漿飲料、油條、包子、燒餅、飯團，還有豆花、綿綿冰等，雖然品種少，卻也能從早上7點一直營業到晚上2點半。

而出品，堅持百分百手造，每一份都是那么用心。

豆漿，上海日月光中心的“桃園眷村”一天可以賣出1000多碗，其前期的準備工序有6道，豆子需要浸泡兩天，而熬出一鍋需要3個小時，這小小的一碗用古法石磨制作的豆漿，足見店家的心思。

▲甜豆漿&咸豆漿

而油條，區別于大街上隨處可見的高溫地溝油油條，桃園眷村的油條都是采用新鮮的油，在220度以下的低溫中油炸的，雖然出鍋慢，但是好吃，也健康。

另外，為了保證出品，太遠眷村還從臺灣找來了做了近30年的匠人。

桃園眷村的聶總經理對桃源眷村出品，是這樣說的：

“我們對待食品，就像對待我們自己的孩子一樣，呵護、關懷，期待他健康長大，而最終受益的將是來我們店里的每一位客人。用心做好每一份食品，用真情感動每一位來店的客人，來桃園眷村，您感受到的不是在食肆吃飯，吃的是真心，嘗的是實意，每一份都是情意。”

下面我們來看看承載桃園眷村逼格的另一個重要武器：裝修。

桃園眷村的裝修，秉承著一店一風格的原則，據品牌設計師說，這是讓顧客對餐廳充滿期待。

雖然是一店一風格，但是基本都是圍繞著懷舊做文章，寫意、自然、復古是其中最重要的三個元素。而據品牌總設計師程輝說，讓餐廳的每一樣東西，每一角落都能自成一道風景，擁有小趣味，餐廳就有了自帶話題的屬性，才能讓用戶自發在朋友圈分享。

我們來看看成都萬象城分店的裝修：

復古味非常濃的門面：▼

餐廳一角：暖水壺、茶壺等各種時代感十足的小物件，配以“何日君再來”，文藝感十足▼

是其中的一面墻，打字機、學校放學鈴、草鞋、留聲機、老式鬧鐘、碗勺等掛在墻上，相信你與案例君一樣都想拍照留念。▼

桌子與桌子之間很寬敞，據說，桌子選的是葡萄牙一個叫Cutipol的牌子，品質感上乘。凳子多是榫卯結構的，很多餐廳都不會用的，因為要打磨養護。▼

還有這個洗手池，懷舊感十足。▼

除了裝修上，桃園眷村連在餐具上也有一些小心思：許多食客喝完豆漿，看到碗底后，怦然心動——

桃園眷村有自己的微信訂閱號，不定時的對餐廳新品、促銷等做宣傳，當然，其文案也是充滿了文化風的。而桃園眷村雖然也會有采用微信來做一些營銷，但是由于其本身自帶的高逼格，引得媒體廣泛傳播，從而刷爆了朋友圈。

當然，其一些運營方式也是值得借鑒的：

開業：

桃園眷村逢新店開業時，都會選擇舞獅這一傳統方式來進行宣傳，桃園眷村聘請香港專業舞獅師傅來進行開業表演，并向顧客派發紅蛋，熱鬧的氣氛預示著餐廳的開門紅。

親子活動：

▲小眷村

為了增加顧客粘性，桃園眷村特開辟了一個叫“小眷村”的區域，家長們開業帶小朋友來這里做手磨豆漿、燒餅等，穿著小t恤、帶著小圍裙和小白帽，萌化了。

跨界零售及生鮮：

為了帶給用戶新鮮的感覺，桃園眷村還開辟了“眷市集”的區域，銷售一些小物件火生活用品。比如他們曾經推出過農場直供新鮮蔬菜等產品，就是把桃園眷村的原材料的一部分拿來售賣。

精確的定位和選址，具有匠心的出品策劃、精心的裝修設計，桃園眷村徹底的火了。

雖然賣的是豆漿面條，卻也實實在在的火起來了。

誰無法預測桃園眷村能火多久，或者能不能一直活下去，但是這至少也說明了一個道理：屬于餐飲業的機會還有很多，只要你足夠的用心，足夠的努力，用心的做出爆品做好出品，你就能抓住這個機會，闖出新路。

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