第四屆“創新餐飲風暴會”鳴金收兵，餐飲品牌的創新之路在何方？

8月20日，由餐飲界新媒體聯合排隊網等伙伴協力支持的第四屆“創新餐飲風暴會”，在上海新國際博覽中心順利落下帷幕。

會議現場，排隊網副總裁鄭德安、Kao鋪創始人呂強、魚非魚&嘻游記創始人劉峰、餐飲界新媒體創始人鶴九等9位頂尖餐飲行業人以“創新”經營為主題，進一步展開深入交流。

以下將為大家分享各嘉賓在此次會議上發表的精彩核心觀點。

餐飲界新媒體創始人鶴九

消費升級下餐飲發展新思維

餐飲人在消費升級下需要擁有的5大創新思維！

1、 社群思維

好產品+真愛社群：從過去的單獨經營產品到現在的經營用戶，讓用戶幫你傳播企業價值。

2、新媒體思維：善于利用四大新媒體的傳播途徑：它們分別是微博、微信、視頻、直播。

3、大數據思維：一方面消費者通過數據選擇餐廳，另一方面餐廳通過數據分析為整體運營提供參考。

4、產品經理思維：產品思維=好吃+耐看+有故事。

5、重構思維：成本重構以及商業重構。

排隊網副總裁 鄭德安

會員營銷–傳統營銷的進化玩法

傳統餐飲運營方式之所以效果不明顯，是因為不能滿足當下主流消費人群的消費需求，所以商家應該轉變思維方式，用社交化玩法，把餐廳的營銷活動更好地表達出來。

要想做好一個餐飲品牌，就要學會利用會員數據的營銷。鄭德安提出傳統運營的進化新玩法——互聯網+會員營銷。

利用創新營銷的方式讓你更解你的消費者，利用會員營銷數據能夠精確識別出餐廳的忠誠顧客、沉睡顧客以及潛在顧客。

通過大數據分析對消費者進行分類，以便未來能夠進行更精準的營銷，為營銷做更好的決策。

極十咨詢創始人史遠

如何利用人效提升品牌競爭力？

決定企業生死的關鍵是人效問題。

在世界500強的榜單更替中，歷年退出企業，平均人效普遍較低，而新進入企業，都有較高的人效。由此可見，跟上人效的腳步，就意味著企業業績突出。

紫光美食云曹君

創新時代餐飲信息化蝶變

商業模式的變化，往往是由于消費場景的變化所帶來的這種被動的變革。

餐飲智慧時代就是利用大數據，利用云計算技術為餐飲管理者的決策分析提供強有力的支撐和依據。餐飲信息化，它的建設是永遠沒有終點的，餐飲老板對信息化系統的訴求，是一直不斷迭代升級的。

魚非魚&嘻游記創始人劉峰

連鎖經營的創新

在大數據和互聯網橫行的時代，以文化創意IP為主題做餐飲，更容易形成餐飲的社群化，輕松將粉絲引流到店。而在空間設計中將主題文化呈現給顧客，能夠讓顧客對品牌認知加深化。

同時，餐飲也是一個“匠心”的行業，產品是品牌可持續發展的關鍵所在。想要打造一個餐飲業的“愛馬仕”品牌，為此耗費50萬打造開模，與德國工業設計師合作獨創“白金游艇”燒烤盤，全方位給與顧客不一樣的消費體驗!

吉刻聯盟創始人史曉明

互聯網外賣那些坑

外賣市場經歷了2016年的普遍單量大幅萎縮、利潤大幅下滑的哀鴻遍野之后，今年終于回歸了平靜。沒有了資本的熱捧，仍然有一些外賣品牌憑借對外賣市場和用戶的洞悉，殺出重圍。

以下為大家盤點互聯網外賣常見的那些坑！

1、產品超前于市場需求

2、對行業產業鏈情況不了解

3、憑借情懷和喜好搭建“空中樓閣”

4、過度營銷帶來品牌透支

5、忽略盈利能力

爭光機制創始人劉爭光

餐飲企業的機制創新

單打獨斗的時代過去，合伙人時代已經到來。

企業需要各種各樣的合伙人，需要不同的類型的股東。合伙人有以下幾個類型，分別為資源型股東、資金型股東、消費型股東、管理型股東、顧問型股東。

合伙機制分為三步。第一步吸納內部合伙人，把內部打造成利益共同體。第二步吸納資金合伙人。第三步吸納消費合伙人，把生意保持穩定。最后再進行上下游整合，把同行兼并重組。

小茉家親子餐廳創始人袁影

主題餐廳跨界創新

通過摸索和市場分析，把“小茉家親子餐廳”塑造成集合6大功能為一體的綜合性親子服務品牌。

由于國內親子市場的不成熟，并且，一般的親子餐廳在工作日的客流量非常不理想，單憑周末的客流量很難存活。跨界整合能夠讓餐廳在工作日期間也具備較強盈利能力。

Kao鋪創始人呂強

升維運營模式，把餐飲做成暴利生意

如何有效地提高利潤，讓利潤率提升至25%以上

高效利用餐飲業中的一條通用公式：利潤額=營業額-成本-費用。

1）大規模采購，大大降低采購成本，提升市場競爭力，形成較高的行業運作門檻。

2）開拓新市場，重點發展二線朝陽城市，搶占外賣競爭高地。

3）高利潤率新品替換低利潤舊品。

4）引入先進標準化智能機械，將部分標準化設備放到店內完成，提升生產效率。

5）改良包裝，有效利用玉米淀粉餐盒實現環保，降低成本。

第四屆“創新餐飲風暴會” 完美落下帷幕。不是每一家玩會員營銷的都是行家！

排隊網時刻走在餐飲潮流頂端，改變傳統運營模式，利用創新營銷手法，幫助商家瞄準目標消費人群，高效提升營業額！有夷險，履之者知。做改革創新的堅定踐行者，以領軍實力奮勇前行！

來源：餐飲界

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