5個月連開3家店，這家潮汕牛肉火鍋為何如此牛氣？

好牛道牛肉火鍋是深圳市的一家連鎖餐飲品牌，以火鍋為特色，以牛肉為主打， 輔之燒烤和小炒。不到5個月時間，在深圳已連開了3家面積都在五六百平米的大型門店。在去年火爆的潮汕牛肉火鍋如今已倒了一大片，或者在苦苦掙扎之時，“好牛道”逆勢而上的原動力在哪里呢？是什么原因讓它如此火爆呢？為此，我們特意到好牛道龍井店一探究竟。

都說做好餐飲必須要同時做好產品、服務、環境和營銷。我們就以這一標準去考量一下好牛道到底怎么樣。

要說好牛道給人的第一眼感覺，那就是牛。沒錯，牛肉的牛。好牛道的特色是牛肉火鍋，所以餐廳各環節都充滿了牛元素。

店招上的Logo是一只巨大的牛，大老遠就能看見，直截了當地表明了自身的產品特色。

進到店內，更是仿佛置身于牛的世界。我想這對于牛肉愛好者來說，真的是來到了美食天堂。

收銀臺上，放著一只銅牛和牛頭裝飾物。沿梯步往上走，映入眼簾的是一片青草裝飾墻，草叢中是一只突出鮮明的牛，就好似在說我們的牛都是草飼牛：綠色、健康、營養。

天花板上，懸吊著的是牛角裝飾燈。

穿過大堂，環境突然變得雅致。木質桌椅，配合中國風的墻畫，一瞬間像是進入了傳統畫卷。

每一桌上方天花板上都有精致吊燈，散發出恰到亮度的柔和燈光，在這里就餐仿佛就掌握了這一桌天地，絲毫不會用擔心會被人打擾，可以盡情吃喝暢聊。

當然，這里也有牛元素，只不過出現在了墻畫上：幾枝垂綠柳，一人一黃牛，再題上古詩句，如此簡潔有畫面感的中國風墻畫，讓食客心中舒暢遼闊而又寧靜。食客看完能不餓，胃口能不開？

進入包房，牛元素簡直撲面而來：座椅靠背上印有logo牛，墻上有牛頭裝飾物，還有各種帶牛元素的中國風裝飾畫作，就連畫作上的題詩都滿是牛的影子。比如“橫眉冷對千夫指，俯首甘為孺子牛”“牧童騎黃牛，歌聲振林樾”“老牛明知夕陽晚，不用揚鞭自奮蹄”……

除此之外，餐廳里的一些小擺件也是選用了牛元素。

可以說，牛才是這里的主角，來到這里就是來到了牛的世界。

作為一個以牛為特色的火鍋餐廳，裝飾上充滿牛元素無可厚非。但最為核心的牛肉菜品，才是餐廳經營的基礎。既然號稱“好牛道”，那牛肉質量、口味上到底有幾分牛氣呢？我們接著探訪。

好牛道有三道絕招：現宰現賣、注重刀工、牛肉分類。

好牛道所有的肉現點現切。現場是透明的櫥窗，整個切肉臺對外公開，原材料、制作過程一覽無余，可親眼看到師傅是如何把掛起的新鮮牛肉一片片切好裝盤的。

在刀工上，好牛道工要求牛肉要達到下鍋不超過10秒必熟的程度，也就是傳說中的“秒牛”。師傅一手切肉，一手快速地翻著肉塊，動作簡直帥炸！師傅說“下刀時要和牛肉的紋理呈90°，這樣順著紋理切出的牛肉口感最佳，而且能保證肉的輕薄。”

至于牛肉分類，那就太多太豐富了：匙柄肉、吊龍、吊龍心、肥拼、極品雪花肥牛、五花腱、牛展肉、鮮嫩肥牛、胸口油、安格斯雪花肥牛、牛舌、匙仁、牛筋丸、牛肚、金錢肚、牛骨髓、牛蛋……可以說牛身上的每一個部位，在好牛道都能得到百分百的開發利用，至于牛骨，則拿去熬湯做鍋底了。

脂肪油花雪花點般密密分布在肉中，紋理清晰可見，充滿層次感。入口柔軟多油脂，鮮甜爽口有嚼頭，非常稀有，是大受歡迎的明星食材呢。

手工牛肉丸完美展現潮汕牛肉濃郁的味道，口感爽脆，Q彈程度就差一幅乒乓球拍，就能當乒乓球打了！切記生牛肉丸煮的時間大約在5-6分鐘，不要心急，這時候咬開后汁水和牛油香都是噴射狀，口口彈牙。

牛肉火鍋忠實粉絲必點款。入口柔軟又超彈，細嚼無渣，軟嫩細膩而肉汁鮮甜飽滿。經常吃牛肉火鍋的人都知道，五花趾是一頭牛身上最少的部位，來得晚就只能看到售罄兩個字。

有很多人開始總是很抗拒，但試過之后，就會懂了愛它的那種理由。這個稍稍要煮久一些，時間越長口感越脆，慢慢嚼，能感覺到牛肉香花一樣，香味在在口腔逐漸蔓延開來，很奇妙～

如果說肉質是對好牛道的考驗，那么蘸料則是對吃貨們味蕾想象力的考驗了。不僅有潮汕傳統的沙茶醬和豆醬，還有麻醬、海鮮汁等數十種……

除牛肉外之外，好牛道的經典菜品還有不少：炒牛河、烤魚、烤龍蝦、烤生蠔……看得人直流口水！

好服務是好口碑的重要部分。為了給顧客提供優質服務，統一做好三家門店的經營管理工作，好牛道上線了聚食匯?智慧云餐飲管理系統連鎖版。同時為了方便顧客，好牛道在餐廳的每一層都設置有固定POS，大大節省了顧客的點餐時間，提高了就餐體驗。

聚食匯?智慧云支持多種支付方式，最大程度滿足消費者的個性化支付需求。

與此同時，商家還可利用后臺數據統計菜品銷售情況，或推薦特色菜，或推出特價菜，或推出折扣菜等，最大程度地滿足消費者就餐需求。

能把產品、環境、服務做好，已經很不容易了。但好牛道知道僅僅只有這些還不夠，要將餐廳的優勢特色傳播給更多的食客，需要進行營銷。綜合考慮之后，好牛道上線聚食匯?會員營銷，專做會員營銷。只要服務好會員，餐廳一定可以取得不錯的經營業績。

好牛道在去年12月底做了一個“元旦活動——新年禮物領取”的營銷活動，273人參與活動領取卡券，58人使用，票券營業額新增14989元。

到目前為止，聚食匯?會員營銷已經為好牛道積累了6000多粉絲會員。

你也許會認為跟那些大品牌你肉火鍋比起來，好牛道還太小太弱了。但我想說的是，好牛道作為牛肉火鍋的后入者，在牛肉火鍋廝殺最激烈的時候入場，能依靠產品、服務、環境、營銷等取得現在的成績，好牛道是成功的。相信好牛道會堅持自己的路子走下去，取得更耀眼的成績。

好牛到，好牛道，牛氣！

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