實地探訪全美最大炸雞連鎖的后廚，揭開Chick-fil-A的產品制作秘訣

所有進后廚的人都有嚴格的要求，并且普通人員不能隨便進入，所以今天就找了一位內部人員帶我們參觀參觀。進店前要求內部人員消毒水仔細消毒。

真正了解Chick-fil-A的會發現，它是由家庭作坊發展起來的。所以它的原材料還是保持著大眾的熟悉口味。吃一口就有家的味道。

在炸肉前，會先將雞肉沾上調料，再放入面粉中正反面各按壓一次。這樣保證雞肉的勁道感。

接著用壓力鍋烹飪雞肉，降低雞肉的脂肪含量。每個按壓好的雞肉分隔放置，避免黏著在一起，并且保證受熱均勻。所有烹飪時間均為4分20秒，精確的時間保證了雞肉的口感。

所有的三明治，雞肉卷，漢堡等等，均為人工制作。

并且會選用本地的食材，當日配送。隔夜的食材不會再用。

首先看看烤制區，主要負責烤制新鮮餅干。后廚人員會在每30分鐘制作一次，保證顧客所食用的都是新鮮的。

接著再看看人人喜愛的華夫餅區，隨要隨炸。因為華夫餅邊緣區域要保證松脆，而油炸時間只要兩分鐘。所以每位顧客在點餐后會現場制作。

爆款檸檬水

單店每天消耗1400個檸檬

Chick-fil-A最火的是檸檬水，它的制作只需三種材料:檸檬、水、糖。如果想喝低卡版，會用代糖代替糖。每天單店的檸檬消耗數量大約1400個，可謂是所有餐廳消耗檸檬最多的店面了。

Chick-fil-A運用傳送帶將食物給顧客，并且等待時間不會超過三分鐘。這樣的好處在于在高峰期時，兩個服務區（大堂區和傳送區）減緩了店面的壓力，提升客流量。

來源：博覽餐飲

編輯 | 紅餐網_白唐