餐飲三部曲：活不起、死不起、才想起……

三年前，商會領導換屆，順應廣大會員的要求，新任會長喬老板牽頭，聯合商會內部九位大伽，每人六十萬，十人共出資六百萬，準備創建一家湘菜食府，經營正宗湘菜。作為八大菜系之一，湘菜在全國市場都很大影響。T市各類湘菜餐廳星羅棋布，但是，這些老板覺得都不正宗。

在首次餐廳融資會上，喬會長指派顧秘書長作了項目規劃報告，全場二百多名會員中，只有一位白姓餐飲老板提出了反對意見。第二次會議時，就沒有通知這位老板參加了。

由于這是商會新任領導班子的“天字一號工程”，大家齊心協力找店、兌店、裝修、招聘……四個月后，三湘食府開業大典如期舉行，盛況空前，不僅震動了整個“湖南群”，還引起了T市其他省市商會“羨慕嫉妒恨”等各色眼神。

喬會長和湖南商會一戰成名，各種利好接踵而至。三湘食府“車如流水馬如龍，日日歡宴人如潮”。

然而，半年后，三湘食府的客流開始退潮，從此，只見潮水退不見潮水漲。雖然采取了所有可能的措施：換店長、換廚師長、換經理、換員工、漲工資、上新菜、上新設備、互聯網營銷、微信營銷、派團隊外出考察學習、與兄弟商會聯合、規定商會會員的所有宴請和家庭聚餐都在食府舉辦、資金鏈斷裂時數次追加投資引進新投資……

最后，會長帶頭，副會長、秘書長以上領導輪流到店里值班，還分派任務拉客源，不僅大家的各自企業的生意受到嚴重影響，因為餐廳的原因還累病幾位……

這時，有人想起了白老板，白老板受邀到餐廳評估發現情況很嚴重，非他所能治。因為白老板曾經參加過我們的培訓，便向喬會長舉薦我們。

我們受邀花了兩周時間對三湘食府作了系統診斷，《首席餐謀?三湘食府大數據診斷報告》共有十項結論，沒想到第一項結論就讓現場一片死寂：

報告會當晚，喬會長和秘書長被各自的家人送進了醫院。

一周后的一個晚上，喬會長與我單獨約談。湖南商會的會員都是在T市做生意的老板，幾乎每天都有應酬。他們原以為僅僅靠會員的消費就能讓餐廳爆滿。誰知道前幾個月生意挺火，后來，不但沒有吸引進當地顧客進店消費，就是商會會員和湖南人也慢慢都不來了。最后，就靠他們幾位商會領導苦苦支撐，現在都是心力交瘁，一看到湘菜就想吐，一想到餐廳就心堵。

我勸他把店關了。他卻說：“現在就是想死也死不起了，這兩三年這家餐廳虧損總額已經一千多萬。另外，餐廳相當于商會的一面旗幟，如果這面旗幟倒了。還有，這家餐廳是商會新班子上任的第一件政績……”

我突然想起多年前與一位老板晚餐，他的餐廳有六十多家分店，他說：“丁一老師，我現在每天晚上都不想睡。”

“為什么？”我問。

“因為一想到那么多事還沒做，說不定哪家分店突然出個什么破事，就睡不著。”

我勸慰道：“慢慢都會好起來的。”

沒想到他接著又說：“但是，我每天早晨都不想起。”

我很好奇：“為什么？”

“一想到起床后就要面對那么多爛事，就不想睜開眼。”

我建議：“既然這么痛苦，那就別干了吧。”

他嘆了口氣：“我早就不想干了，但是，我衣食無憂了，企業那些員工怎么辦！很多人都跟隨我很多年了，上有老，下有小，經濟壓力都不小。現在的市場越來越難做，競爭越來越激烈，成本費用越來越高，我以前覺得活不起時就一死了之，現在才發現想死也死不起了，兩頭難啊，所以，才想起找你們來續命。唉，以前日子好時哪想到會有今天！”