《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
01
厲家菜沖上熱搜榜
近日有一些知名美食博主去吃了“厲家菜”后不滿意，只打了“一星”評價，還發文稱是一次“非常糟糕的體驗”，吐槽“如果這個也能評上“一星”，學校食堂應該都是二星起步了”。
此消息瞬間在網絡蔓延，也讓這家知名餐廳火了。
引來大批網跟貼，有網友稱“哈哈，終于有人說實話了，有幸吃過一次，菜上來后請客的人滿臉尷尬，真的超級失望”。
燒豆腐
289元一份的糖醋排骨
面對質疑，“厲家菜”的工作人員回應稱：“他們說不值，我們也沒有辦法，我們只要做好自己的事情就行了”。
這名工作人員表示，價格方面，“厲家菜”已經近10年沒漲過價了，那名博主曝光的菜圖片，并不是人均1200元的菜品，而是最低消費人均298的套餐，店里還有人均2000的套餐，具體什么菜，要根據不同的套餐來定。
02
傳說中的厲家菜到底是什么？
據厲家菜官網介紹，厲家菜由清朝同治、光緒年間內務府大臣、宮廷大宴總掌提調厲順慶（字子嘉）的嫡孫厲善麟于1985年創辦，專營宮廷風味和北京風味。
1985年，末代皇帝溥儀的弟弟溥杰品嘗過厲善麟做的宮廷菜后，親手書寫“厲家菜”三個字并贈予厲善麟。此后，厲家菜日益興盛。
在厲家菜鼎盛時期，各國政要、名流明星都曾是厲家菜的座上賓，包括前美國總統克林頓、世界首富比爾蓋茨、金庸、成龍、周星馳、姜文等等。
如今的厲家菜也遇到了口碑下滑，菜品不穩定，甚至是缺乏創新等各種問題，生意也沒有以前火爆，這次網友們的吐槽，可以說是厲家菜眾多問題中的一小個。
菜品不好吃，成為了很多老餐館面臨的問題。
在大眾點評上，這家厲家菜德勝門總店評分為3.91，人均602元。
值得一提的是，這家總店的評分也低于同在北京的另一家厲家菜。
在這里，小編要說一句，花香才會有人采擷，水澈才會惹人流連，食物誘人才會令人垂涎欲滴。
好的燈光不僅能將食物的本色表現得淋漓盡致，更能將空間襯托得大方得體。
因此，通過巧用燈光讓你的顧客吃得好、拍得好、玩得好才能讓你的餐廳與眾不同。
看看上面的個人菜品拍攝，且不說菜品品相如何，燈光運用的實在讓人大跌眼鏡。
03
九成老字號發展面臨考驗
“去北京別吃全聚德”“去天津別吃狗不理”“去揚州別吃富春茶社”……
不知從何時起，本該占據當地特產C位的“老字號”已經變為旅游餐飲、一次性消費，被年輕人放到了口碑的對立面，也成了“智商稅”的代名詞。
據商務部統計，被認定的“中華老字號”數量從新中國成立初期的1萬多家減少至目前的1128家，平均年齡約為142年。
其中只有10%的企業蓬勃發展，40%勉強實現盈虧平衡，近一半都是持續虧損狀態。
隨著大家生活水平越來越高，人們在外消費越來越注重文化內涵，特別是有傳承意味的“老字號”，尤其受到人們的喜愛。
但作為店家，萬萬不可仗著“老字號”的招牌看不起消費者，不管菜品貴賤，來者即是客，只有用心服務，用心做菜，把握味道、創新，注重健康與營養才能有強大的生命力。
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本文來源：餐飲總參、新京報、騰訊新聞、網絡
作者：霍東、佚名；圖：網絡
編輯：餐謀長品牌策劃/多云轉晴；侵刪
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