做餐飲，有些服務細節看似不起眼，卻會為餐廳加分。
俗話說：細節決定成敗，餐廳很多服務細節顧客不說，但暗暗記在心里，決定他下次還來不來。下面小餐就列舉幾個餐廳在細節上打動顧客的案例，希望能給大家一些啟示。
粥店：碗邊不留殘
劉姐開了一家粥鋪，從外面看，普普通通，和大多數的早餐店類似，并沒有特別亮眼的地方。
這條街上，早餐店七八家，有一半都是賣粥的。可唯獨劉姐家的生意是最好的。
只因為一個小細節，就是盛好粥之后，飯碗外面經常會有殘留的粥。顧客不注意，手往上一抓，就沾得滿手都是，如果粥稍微稀一點，還會流到桌子上，收拾起來也比較麻煩。
劉姐關注到了這個問題，就做了兩個改變：
第一，不要用桶盛粥，換成帶玻璃罩的保溫餐臺，這樣顯得更加衛生干凈，顧客一眼能看到所有的粥，更有食欲。
其次，拿一塊白毛巾，就放在餐臺旁邊，每次盛完粥之后，讓店員用毛巾擦一下。每個都擦，而且毛巾要勤洗勤換，保證永遠是白色。
她堅持一直這么干，同時也要求店員盡量避免撒出來，從根上避免這個問題。就這么個小細節的改進，無形中沉淀了口碑。
有次劉姐翻朋友圈，看到了顧客發出的店員用毛巾擦碗邊的視頻。上面附帶的文字，說：“就因為這個動作，我不去其他家”。
劉姐說：“越是別人不注意的地方，越用心，顧客心里有桿秤，太知道誰用心，誰糊弄。”
麻辣燙店：用帶網眼的籃子稱蔬菜
老井開了一家麻辣燙店，這家店也是一家加盟店，不想打工，想出來自己闖闖，沒技術、沒經驗，就決定加盟。
店也開起來了，但一直是不溫不火。后來他做了一個改變：就是把稱菜的容器換成網籃。
現在絕大部分店，都是給一個塑料盆，或者不銹鋼盆讓顧客自選。冷柜里的菜，有不少都是泡在水里保鮮的，土豆、筍、豆腐、腐竹類，大多都是這么操作的。
而這里就有一個問題，顧客覺得你把水都賣到了二十多一斤，太坑了。實話實說，水多了，商家肯定占便宜，雖然每次可能就十幾二十克水，沒多錢，但對顧客來說，天長日久，這就成了“黑心錢”。
既然別人都這么干，你就反過來，用帶網眼的籃子讓顧客盛菜。顧客調好菜品之后，拿到稱前面，再抖一下，啥都不用說。
也許有人會說，這至于嗎？
確實不至于，也許這一點水，你覺得無所謂，但顧客很在意啊！菜泡水里，在顧客的眼里，和注水豬肉沒什么區別。
就像超市賣的蝦仁一樣，外面都裹著厚厚的一層冰。本質是為了保鮮，不裹冰，長期低溫冷凍，很容易失水，一旦失水口感品質就差了，就沒法賣了。
但對顧客來說，管你保不保鮮，我可不愿意為你那些水和冰買單。后來，聽老井說，進店的顧客都在議論，說沒見過這么實在的老板，生意咋能做不好呢。
結賬：告訴消費者如何占便宜
我的微信加了很多群，絕大部分都被屏蔽了，只有一個群我會不厭其煩的打開，然后耐心點開每一個鏈接，這個群叫做：互聯網紅包共享群。
消費者要的不是便宜，而是“占便宜”，紅包共享群的活躍，從側面說明了這一點。
這在就餐的結賬環節也體現得淋漓盡致。同樣吃一頓飯，一樣的菜品、一樣的環境、一樣的服務，能打 9 折，我為什么要支付原價？
有次結賬時，我直接掏出微信支付的頁面遞給服務員，她輕描淡寫說了一句“用支付寶支付有優惠哦”，我立刻收回手機，道，“好的，那就支付寶吧。”
有的商家有會員價，享受會員價的條件是：關注微信號。
服務離不開場景。如果消費者剛入座時候，你推薦他關注公眾號，他覺得這是一個推銷行為。但結賬時，你告訴他關注公號立刻享受會員價，你是在幫助他們“占便宜”，是一種服務。
上菜：給一個可預期的上菜時間
西貝用一個沙漏承諾 25 分鐘上齊菜，喜家德的服務員會在你點餐后告訴你“餃子現包現煮才好吃，需等待 10 分鐘左右”……他們為什么都在強調時間？
我們先來思考另一個問題：乘坐飛機時，比晚點更可怕的是什么？
是不知道晚點多久。
每每聽到機場廣播中“起飛時間待定”這句話，我就像跌進了一個冰窖里。如果晚點半小時，我可能玩會小游戲，如果晚點一小時，我可能看會動漫，如果晚點兩小時，我可能看部電影……可是，如果時間未知，我該干嗎？未知，是焦慮的開始。
消費者需要的是，明確的心理預期，即多久能上齊菜，至于是 25 分鐘， 30 分鐘，還是 35 分鐘，反倒沒有那么重要。
就像上周末，朋友去一家燒烤店，上菜真的特別慢。每次催促服務員，他們總說：馬上就好了，結果說完又陷入了一陣“漫長”的等待。即使他們菜品的味道還不錯，但因為這一點，朋友也決定下次不再去了。反過來思考，如果他們能給顧客一個可預期的時間，是不是會好一點呢？
細節如同一枚釘子，在消費者心里扎得很深
細節看似不起眼，卻不代表不重要。它如同一枚釘子，可以在消費者心里扎得很深。
細節做得好，消費者主動幫你打廣告。反之，你任何一個細節做得不好，都可能把顧客推到競爭對手的懷抱中。
所以想要生意好，想要留住顧客，就得多用心。用你走心的菜品和服務細節，征服他們。
·end·
編輯 |小餐
統籌 |夏雨
本文整編自網絡
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