【老隋聊餐飲】12期 丨 成功是系統的，失敗是片面的！

—這是老隋的第12次聊餐飲—

成功是系統的，??這句話是我在八年前，在逸馬的課堂上聽馬瑞光老師講的，我非常認可，但事實上，??到現在??我才對這句話有了真正的理解，??這理解的??來源于哪里呢？大概在一個星期前，我在北大DBA的課堂上，??聽陸教授講系統，??可以說他的解釋讓我豁然開朗，??很簡單，這個系統是由目標、要素和連接構成的，??這句話一語點醒了我。以前我認為??系統是完整的，比如考慮一個問題，如果你方方面面都考慮到了，就能成功，??如果只考慮到部分，??那可能就會失敗，??這是我以前的理解。那到底，??什么叫全部呢？??這個很難去界定，??但是，陸教授?他引入了一個概念：??目標，??這個就很關鍵了，再加上要素和連接??，??他就講清楚了系統的構成，?首先要有目標，??然后確定完成這些目標需要的多個要素，??然后??還有各個要素連接方式方法。

我分開來講。

第一：目標。目標不清晰再怎么強大也沒用。確定目標 ??一：搞清楚我們的真實需求，??第二，??滿足這個需求的方式方法。??簡單重復下我認為，目標就是需求加方案。??就是個目標。

第二：要素。實際上要素很簡單，??在這個世界上無外乎就是：人、??物質，人對這個世界上的物質進行加工和操作，然后產生我們所需要的新的物質財富。

第三：連接。 ??就是????人和這些物質要素之間加工的方法方法。??簡而言之??就是??要素??通過不同的方法聯系起來，??來完成，??我們??為了滿足需求而提供的解決方案，??這就是系統。

所以，大家看，?在這個世界上，??真正滿足人的需求的內容并不多，??要素基本相同的，但是我們 提供的方案是多種多樣的。??原因就是連接的方式方法五彩繽紛。??這也是這個世界好玩或者大家彼此競爭的關鍵點。

工作做不好的原因

那我們平時工作做的不好，所謂片面，也就可以從這三個方面去分析。

第一對目標理解的片面。 ???第二對要素理解的片面。比如我們考慮到工作，??但是有沒有考慮到完成工作所需要的這些要素呢？??比如說設施、設備、??用品用具、場地、物料，物料里面又分成，??成品、半成品、??原材料、??調味品等，??這個都想明白了沒。這些經常會有遺漏。第三：?連接的方式是不全面。主要我講的就是工作的方式方法，之前講過??有兩大塊，??總共四個不同的部分，??第一個，工作的方法，??第二個，工作標準，標準里面有??質量標準，??效率標準和用量標準。實際上我們對系統性的構成的目標，??要素，??方法，??每個部分認識全面的話，剛才我前面講的12個方面，你都要考慮得清清楚楚，這才叫做是系統性，以前??我能考慮清楚3個?就算不錯了。一直以來我都給木屋燒烤的管理打30分，終于找到為什么了，??就是??系統性不夠。也驗證了馬老師講的，??成功是系統，??失敗是片面的。

從實際工作中分析三要素

好了，前面講了，我對這個系統性的理解，??那下面結合最近的工作來聊一下， ??我們在做門店運營系統的結構?和目錄頁怎么做？

第一：??目標，目標的核心是需求，??先搞清楚，??我們門店，顧客的需求，??到底來源于何方，需求是什么，需求量??有多大。??

第??①點：做商圈分析，??搞清楚商圈的特性，??這個是用來調整需求的總量的預估值。

第②點：就更進一步了，門店的客情，什么叫客情？在??不同的時間段，??我們來的顧客數，在木屋燒烤總共有四種客情。用來確定我們營業的上下班時間和平均營業收入，??這樣大致對需求有一個把控。????但這個還不行，??這只是營業額，還沒有轉化成具體的產品數和服務數。

第③點：根據??數據的分析出??每個銷售產品的占比和時段營業額的??比較。??就能搞清楚在不同的時間段我們需要加工生產的產品數，和提供的服務數量，這樣就把需求搞清楚了。對于木屋燒烤來說就是到底要干什么，干多少，在什么時間段干。這就是手冊的第一部分。

第二部分：要素。我們滿足上述需求的資源，使用什么樣的資源，多少資源，怎么去使用，去滿足第一部分的需求。

第①步：資源對我們來說第一步就是確定場地，因為在資源中的最重要的約束條件就是門店的面積。我們要搞清楚分區布局圖，??把我們的工位分布圖畫。??

第②步：當我們搞清楚了??一個門店的工位布局圖以后，以工位為單位，??把在每個工位上所不知的??設施設備，??用品用具，物資物料的??清單和數量以及5s??定位??情況通過各種形式?表達描述清楚。

第③步：那我講過要素分兩大類，一是物質，另一個是人，??那第三步就要把人搞清楚，??就把我們的排班表弄明白。

第④步：在排班表的基礎上把崗位工作清單??一一列出。

第⑤步：把門店的定編人數整明白。

第⑥步??：把門店的??人員的實際現狀表搞清楚。??

如果把剛才我講的，??123456都弄明白，我們實際上就對門店的整體資源有了一個完整的把控。

好，資源弄明白了以后，接下來就是連接得方法，人怎么去操作??這些??設備??設施、用這些用品用具對這些物料進行操作，去生產產品、提供服務。??就是我們經常講的工作的方法——SOP，工作的??標準——soc。所以三部分，就是前面所有的和崗位相關的工作里面的每項工作??sop、soc的集合。那我們可以把它分成兩大塊，??第一塊，?? ??伙伴們的運營崗位工作的SOPSOC，??第二個呢，??就是我們管理組伙伴值班工作的SOP、SOC。

以上講的??就把門店整個“做好一頓飯”的這個大系統建立起來了，??但是在門店運營過程中，?前面這個系統設計再好，??總還是有些突發事件??出現，怎么應對？?第四部分還要加一個突發事件應對方案。

我們經常說，??沒有最好，??只有更好。以還要有一個優化評估，??我們怎么樣去評估我們前面設計的123的這個系統??運作的好與壞，??去找機會點，再優化提升。?

總結：

聽到這里，??我相信，木屋的伙伴們，??應該對“成功是系統的，失敗是片面的”??有了更深一步的理解。??

好啦，今天我們就講到這里，??如果大家有什么想跟我溝通的，或者有什么疑問的，可以在后面留言，??我會一一答復。??到今天為止，用了七節的時間，??基本上??把門店，??如何管理好這成百上千件事??的方式方法了講完了。

下節??預告:

接下來再講講這個門店運營管理過程中一些關鍵管控點??怎么管？??該怎么去注意？??那下一節呢主要是講下門店運管工作之中，??最重要的?總控和協調的工作——值班工作，??到底什么叫值班？??我們怎么樣才能值好班，??下節見，謝謝大家！