語音通知：
“您有新的外賣訂單，請及時處理”
“您有······”
老板：”小哥呢，快打電話催！”
店員小王：”催過了，來不了！“
老板：”再打！”
……
老板：“喂，先生您好，因為天氣原因，送單人員不足，實在對不住啊……哎，不好意思實在是對不起，都是我們的錯，錢立馬退給您，您消消氣……謝謝，歡迎下次……”
老板：”小王，37號退單，拿出來！46號退單！”
······
老板：”小王別做了，停止營業！來不及了快送單！”
老板一個接一個電話道歉賠笑臉，退單退款，關了店鋪。包好外賣沖進了雨里。一天，多了17個差評，浪費了一堆食材！
遇到這個情況，哪個老板心里不窩火？！
來源：口袋星球餐飲學院（ID：kdxqcyxy）
這就是沒選對配送方式的后果，最終商家不得不安排店員送單，影響了自家生意，也增添了不少差評。
那么究竟如何選擇正確的配送方式呢？美團專送、美團快送、美團跑腿、蜂鳥專送、蜂鳥快送、蜂鳥跑腿、達達、眾包、自配送，這么多配送方式你都了解嗎？據悉，80%的商家都沒弄懂他們。
今天跟著口袋君一起研究外賣的配送方式，哪一種配送方式更適合你的門店？
1
美團專送和蜂鳥專送
“專送”方式是承包給代理商做的，送餐效率要比其他配送方式更快。騎手由專職騎手擔任，服務和素質也會更佳。
注解：蜂鳥專送就是餓了么專送。
▲美團專送平均時效35分鐘，最遲配送43分鐘。超出43分鐘有相應賠付。
▲蜂鳥專送平均時效42分鐘，最遲配送50分鐘。超出50分鐘有相應賠付。
2
美團快送和蜂鳥快送
這兩種配送方式都是公司直營。站長是公司人員，但騎手是兼職。由于很難進行統一化的嚴格培訓，騎手們的素質和態度參差不齊。
▲美團快送平均時效45-60分鐘，最遲配送53-68分鐘。如果門店的配送區域很大，這個時間還要往上延長。
蜂鳥快送的送餐時效跟上述區別不大。同理，你家如果區域很大，時間也會繼續延長。
3
美團跑腿、蜂鳥跑腿、達達、眾包
跑腿、達達都屬于第三方配送，需要商家發起配送訂單，時間上不太穩定，基本60分鐘起步，受發單時間+配送員送餐時間影響。
眾包是商家自己配送，當然商家也可以自己發第三方訂單，自配送配送時效掌控在自己手里。
1
美團專送和蜂鳥專送
定義：雙平臺的主力產品，全托管式配送，所有騎手統一招募管理，接單后及時分配騎手，更有配送賠付，商家無優！
優勢：穩定的送餐時間，優質的服務體驗，而且不用擔心沒人接單，即使天氣惡劣，也會來取餐，專送平臺排名有加權優勢。
劣勢：配送區域范圍一般不超過3公里，能點到餐的用戶會相對較少。
適合商家：位于配送集中的商圈寫字樓、居民區，訂單量高且客單價中低，但需要高質量配送的商家，例如果切、便利店。
2
美團快送和蜂鳥快送
定義：服務次于專送，屬于雙平臺半管控配送服務，配送任務指派給非職業騎手。
優勢：5公里左右的配送范圍，能更大程度滿足較遠的消費人群。平臺排名也有加權優勢，但沒專送大。可實現24小時配送。
劣勢：配送員的服務質量不穩定。萬一遇到惡劣天氣，很容易壓單、沒人取餐等情況，小概率會取錯餐品。
適用商家：適合訂單量大，配送范圍大，營業時長至凌晨的商家老板，注意不建議需要高質量配送服務的老板選擇。
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美團跑腿、蜂鳥跑腿、達達、眾包
定義：接單出餐后，商戶需點擊配送發單，由非專業騎手進行搶單配送。
優勢：可以自定義配送范圍，甚至超過10公里以上，并且平臺扣點低。
劣勢：基本靠自己手動發單，配送時間較長。惡劣天氣下，可能不接單、沒人取餐等。平臺流量沒有加權。
適用商家：需要低成本，配送靈活自由的商家可以選擇。
1
根據不同策略選擇
（不同區域和品牌略有不同）
注：平臺收取費用=用戶端顯示的配送費+平臺提點（前端的配送費用戶付，平臺提點商家付）
2
自配送的適應場景
美團和餓了么平臺的自配送提點都是5%~7%，客單價在20元左右的商戶，只需支付給平臺一元左右，每單可比專送等便宜2~3元。
自配送的平臺成本是最低無疑，但人員和管理成本是最高也是無疑，總體來說有以下三種場景適合選取自配送。
第一種是行業品牌巨頭們，類似：海底撈、西貝、麥當勞等，商家自建配送團隊。但是對于奶茶店而言成本太高無法承擔。
第二種是一般的商家，但有條件限制，必須在用戶集中，且距離很近的情況下，自配送才是可取的方式，比如校園外賣。
第三種場景就是，受到產品的某些特性限制，只能自配送。時間是對外賣餐飲品質起決定性作用的，一旦產品制作完成，立刻由自家員工配送。
但是自配送也有許多要規避的。自配送還受到政策影響。一共5臺車，抓走一臺，運力就損失了百分之二十。
總而言之，配送的建議交給專業團隊，我們只需要去挑選合適的配送團隊即可。
3
專送的冷門知識
選擇平臺專送，是哪些類型的商家呢？
1.客單價較高，追求品質和客戶體驗。
2.塑造品牌形象。
3.銷量較高，需要保證運力。
選擇專送還會出現以下幾種情況：
1.有個銷量低？那就關閉。
如果在2個平臺上，一個平臺銷量遠低于另一個，那么低銷量平臺選擇關閉，只保留一個并且還可以享受“獨家專惠”政策。
2.銷量平平？舍專送，選快送。
運力巧妙選擇。如果一個平臺銷量很高，為了保證運力和品質，選擇專送；另一個只求不賠錢的平臺選擇快送或者眾包即可。
4
眾包選擇依據
相對的，如果對體驗要求并沒有那么高，或者客單價較低的商家，選擇平臺快送和眾包即可。眾包和快送可以滿足配送范圍較大的區域。
美團平臺對快送的定義是：可以理解為較優質的眾包，能保證90%的派單率。
快送的提點居于專送和眾包之間，約比專送少3~5個百分點。且針對用戶端收費低于專送1~2元（用戶付的配送費少了，自然樂意下單）。
而眾包模式的收費標準是按照距離收費，商家可進行靈活調配。
眾包適用于客單價低的小本生意，如盤踞在一線城市郊區的商戶；二三四五線城市月單量不會超過5000的商戶；外賣時間和范圍需要極大彈性調節的商戶（如夜宵、全城送等）。
但也要考慮到極端天氣的情況，眾包會出現無人接單的可能。
一定要明確自己所屬的品類，沒有哪一種配送方式是不好的，找到適合你自己的配送方式。你現在還會覺得配送范圍越大越好嗎？
另外，外賣小哥平時一天或許送上百單，風里來雨里去。也多給他們一些溫暖。也許在你家沒人接訂單的時候，平時經常關照的外賣小哥，可以幫上你的忙。
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