中國第一新晉火爆品類，市場規模已達3000億！

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據不完全統計，2015年至今，有20多家小龍蝦品牌獲得投資。

此外，周黑鴨2017年5月宣布進軍小龍蝦市場，推出聚一蝦品牌；肯德基、必勝客等品牌也紛紛推出了小龍蝦相關產品。

除了資本方和品牌餐飲的關注，電商巨頭、上市公司也紛紛加入戰局。周黑鴨、哈哈鏡、良品鋪子等推出了小龍蝦產品，京東、天貓直接到小龍蝦原產地搶地盤，國聯水產、安井食品、安琪酵母、美好職業等上市公司也跨界斥巨資進入小龍蝦產業鏈。

但品類市場熱浪涌動的背后，即便是資金、背景雄厚的品牌，也未必能在小龍蝦市場中一往無前。熱氣騰騰的小龍蝦紅海，背后有無數分羹者倒下。進入小龍蝦市場的人越多，關門歇業的店就越多。

消費者熱捧、資本潮涌、跨界入局者眾，廝殺慘烈的小龍蝦將走向怎樣的未來？

餐飲老板內參2019年第一份品類報告，將分析這一爆紅品類。

新鮮出爐的2019年小龍蝦大數據——

大數據1

小龍蝦基本面

據《中國小龍蝦產業發展報告（2018）》數據顯示，2017年全國小龍蝦全社會經濟總產值約2685億元，比2016年增長83.15%。

其中，養殖業產值約485億元，以加工業為主的第二產業產值約200億元，以餐飲為主的第三產業產值約2000億元，分別占全社會經濟總產值的18.06%、7.45%、74.49%。

小龍蝦經過多年的自然“增殖”，已歸化為我國的一個常見物種，目前長江中下游地區和淮河地區為我國的主產區。

小龍蝦產業發展可分為三個階段(小龍蝦養殖產業是隨著加工和餐飲業的發展而形成的)：

小龍蝦主要產于長江中下游地區，湖北、安徽、江蘇、湖南、江西等5個主產省產量占全國總產量的95%左右。

2017年，中國有小龍蝦養殖產量報告的省份有19個，依次為湖北、安徽、湖南、江蘇、江西、河南、四川、山東、浙江、重慶、云南、廣東、廣西、福建、貴州、上海、寧夏、新疆、河北。

全國小龍蝦養殖總產量為112.97萬噸，其中湖北省63.16萬噸、安徽省13.77萬噸、湖南省13.57萬噸、江蘇省11.54萬噸、江西省7.44萬噸。上述5省份的小龍蝦養殖產量共計為109.48萬噸，占全國總產量的96.91%，其中湖北省產量最大，占全國的55.91%。

養殖端已逐漸發展到越來越多的區域，形成全國養殖的環境。

而銷售端同樣火爆全國，根據大眾點評數據顯示，全國一二線50個城市的小龍蝦商戶數量共達到64264家（截至2019年2月28日）。

據《中國小龍蝦產業發展報告（2018）》數據顯示，2017年全國小龍蝦全社會經濟總產值約2685億元，比2016年增長83.15%。而2017年中國餐飲總收入為39000億元，小龍蝦這一品類已占到全國餐飲總量的0.69%。

大數據2

品類熱度

據《中國餐飲報告（2018）》數據顯示，小龍蝦在“菜品關鍵詞排名”中名列榜首，是全國消費最火熱的菜品。

百度指數顯示，從2013年至今，每年4月至9月期間，小龍蝦的熱度都會暴增。而且小龍蝦的熱度指數在逐年上升。

此外，2013年至2018年小龍蝦熱度最高的時間節點，也逐漸從四五月份提前到三四月份，而熱度下降的時間也從七八月份，提前到了五六月份。這一情況也佐證了小龍蝦市場“旺季來得越來越早”的情況。

大數據3

消費熱力

從國內市場看，小龍蝦的消費主要集中在華東、華南、華中和華北地區的大中城市。南京、上海、北京、武漢、合肥、杭州、常州、無錫、蘇州、淮安和長沙等城市年消費量均在萬噸以上。

近年來，消費區域擴展，西南、西北、東北地區消費量逐年上升。

從國際市場看，小龍蝦國際市場需求也在逐年上升。由于國內市場價格迅速上漲，很多出口企業紛紛轉向拓展國內市場。

而小龍蝦品類的客單價，從2013年的50/60元，增長到如今的130~200元。相比其它品類的大眾消費客單價，西餐50~120元、燒烤50~100元、火鍋50~120元，小龍蝦已領跑其它熱門品類的大眾客單價。

大數據4

品類投融資

小龍蝦品類的市場與潛力，被相關管理部門、資本方、養殖戶、餐飲企業、線上多方平臺等看到，紛紛加入戰局。

從火爆跡象初現的2015年開始，小龍蝦品類就受到了資本界的熱切關注，眾多小龍蝦品牌、供應鏈等相關企業獲得投資。

◎數據來源：天眼查，截至2019年3月2日

據不完全統計，2015年至今，有20多家小龍蝦品牌獲得投資。

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預判

從網紅到常見

小龍蝦逐漸成為常規品類、通用食材？

“小龍蝦正在從‘網紅品類’，變成‘常規品類’。”墮落蝦創始人李林渡認為，小龍蝦進入中國30年，上餐桌10多年，爆紅三五年，“未來，小龍蝦的應用會越來越豐富，變成通用食材，擁有像雞鴨魚肉一樣的消費習慣。”

經歷過市場的優勝劣汰，小龍蝦品類發展呈現兩大形式：活蝦現做和調味成品蝦，都會有進一步發展。

活蝦現做的小龍蝦品牌，會逐漸出現代表性品牌，單打獨斗、衛生環境狀況較差的小店會越來越少。

“要么做規模型連鎖品牌，要么做文創型品牌。”朱小樂龍蝦館創始人王金樂認為，現在是小龍蝦品牌價值的競爭，有價值才會被顧客選擇。

而最直接解決供應痛點的“調味成品蝦”，則有機會發展出更多門店和影響更廣的全國性大品牌。

原產地采購，速凍鎖鮮、調配口味，保證肉質和口味。沒有運輸和加工的損耗，不影響旺季后期和淡季的供應。2016年開始做小龍蝦的墮落蝦，至今已經在全國218個城市開出了1000多家門店。

定位“爆品供應鏈”的信良記，在做“新辣道”時期積累了領先的魚蝦蟹貝保鮮技術，在2015年介入小龍蝦市場后，信良記研發推出了多種口味的小龍蝦和蝦尾、蝦仁飯等相關產品，供應給B端餐企。

小龍蝦品類發展越來越成熟，李劍說，“誰擁有更好更穩定的產能和口碑、誠信，誰才有機會成為行業代表品牌。”

3月12日至14日，餐飲老板內參·大魚游學，將帶領大家走進小龍蝦原產地和品類發源地之一的湖北省，深入武漢、潛江、荊州、洪湖等地，探秘小龍蝦培育、養殖、精深加工和銷售的全產業鏈。

此次游學還將舉辦“中國首屆小龍蝦創新論壇”，屆時全國各地小龍蝦品牌的創始人和小龍蝦產業鏈企業負責人將齊聚現場，共同探討品類市場發展。《2019小龍蝦品類報告》也將在論壇現場正式發布。

現場還設置了“小龍蝦集采溝通會”，幫助小龍蝦企業與供應鏈企業無縫對接，提供貨源溝通對接資訊。

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