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作者：Nancy
編輯：Bobo
“這屆年輕人，酒量不太行。”根據全球飲料酒精市場研究公司IWSR數據，2018年全球飲酒量比上一年下降了1.6%。[1]
停止或減少飲酒量已成了日益流行的趨勢。人們既渴望酒帶來的放縱感，又不愿意因飲酒過度而失態、傷身。尤其在派對或其他聚會場所，“我干了，你隨意”的豪情正在被一種清醒的快樂（sober curious）所代替。
圖片來源：roamilicious
在中國品牌中，青島、雪花、珠江等都涉足過無酒精啤酒市場，廣州啤酒廠也有一款不含酒精的菠蘿啤。非酒精飲料在中國是否有發展壯大的機會？
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其實，早在1919年，第一款無酒精啤酒在美國出現。在此期間美國實行《禁酒法》，政府規定任何飲料中最多可含0.5％的酒精。一直到今天，這仍然是飲料的酒精度（ABV）限值。
有趣的是，飲酒者開始對這種無酒精酒產生興趣。十年后禁酒令結束時，一些飲酒者仍然想喝這種味道像非酒精飲料的啤酒。鑒于此，許多美國品牌根據消費者喜好而創造了淡啤酒。
早些時候，非酒精飲料主要是通過將乙醇煮沸并蒸發掉而制成的。但不幸的是，這樣做很容易破壞啤酒中的風味和香氣。在過去的幾年中，新技術終于使生產不含酒精的精釀啤酒成為可能。
所謂新技術就是使用受抑制的發酵方法（使用活性較低的酵母（lazy yeast），可以從源頭上產生較少酒精）或真空蒸餾（使用真空盡可能降低酒精的沸點，將酒加熱到相對低的溫度）。也有一些釀酒商使用低于正常量的谷物。通過這些技術，啤酒廠可以制造出具有不同風味和香氣的無/低酒精酒類。
近年來，釀酒廠在去除酒精方面表現出更大的創造力。一種流行的技術是使用反滲透。該技術基本上是將啤酒“推過”過濾器。過濾器上的孔足夠小，只容許水、酒精和一些揮發性酸通過。完成此操作后，可以使用標準蒸餾法從酒精和水的混合物中蒸餾出酒精。
與此同時，糖或糖漿、配料和調味劑位于過濾器的另一側。從水中蒸餾出酒精后，剩余的水和酸就會返回到這些成分中。此過程無需加熱任何主要成分和調味劑。因此，所得到的酒具有更強烈、更自然的風味。這項技術需要更多的設備和人工操作，但可以產生最好的結果。
圖片來源：mixerdirect
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根據調查，英國25％至34歲的酒精消費者中有65％“正在嘗試減少酒精攝入”，但61％的消費者表示“沒有考慮飲用低/無酒精飲料”，而這也正說明改變飲酒者的愛好習慣有巨大的潛力[3]。
事實上十年前，無酒精酒在英國常見酒水消費場合里都無跡可尋。酒吧向來對不飲酒的朋友不太友好，也很難想象不飲酒人士，在酒吧里痛飲一杯杯果汁或碳酸飲料的場景。但現在酒生產商開始對不飲酒人士“深表同情”，開始發展非酒精飲料品類，以獲取這部分不飲酒的消費者。
由英國酒業巨頭帝亞吉歐Diageo投資的倫敦一家“酒品牌加速器”Distill Ventures負責人Frank Lampen說：許多公司將非酒精飲料視為“酒市場上最大的機會”。
迅速增長的非酒精飲料，一方面反映出該市場一直未被重點關注，另一方面該市場正試圖擴展孕婦和駕駛員等消費人群。[4]在大多數大型西方國家，人均飲酒量都趨于平緩或下降，“午餐時間不喝酒”、“節制飲酒”正在流行。飲食方面的“斷舍離”是健康意識強、克制糖酒攝入量的消費者的普遍策略。
除此之外，年輕人希望在社交生活中保持清醒，也是一大趨勢。“越來越多人意識到酗酒和禁酒之間會出現灰色地帶，即適度飲酒。”低酒精活動Club S?da NYC的發起者Ruby Warrington這樣說。[5]
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如今，年輕消費者越來越關注健康，更少攝入含糖飲料，同時，他們又希望能靠酒精獲得適度放松。他們這種綜合且奇妙的權衡，為品牌們提供了巨大的機會。
除了啤酒，其他非酒精飲料同樣有創新的潛力。據IWSR估計，到2022年低/無酒精飲料中葡萄酒復合年增長率預計17.7％，低度烈酒7.1％。啤酒目前是美國低/無酒精飲料的領先品類，但其市場份額將為更多創新酒類所替代，其復合年增長率將為5.6％左右。[3]
在今年The Lo & No Beverage Summit上，包括百加得（Bacardi）和保樂力加（Pernod Ricard）等公司創新經理與初創公司創始人、酒店業老板一起，分享了非酒精飲料最新趨勢，并以此尋找非酒精飲料創新的靈感。[6]
接下來我們來結合會上的產品和市場上其他非酒精飲料案例，一起看看非酒精飲料創新趨勢。
1、果味啤酒、優質啤酒紛紛登場，無酒精啤酒也有更多可能
去年英國市場研究公司One Poll做了一項調研，調研結果顯示超過一半的人表示他們至少嘗試過非酒精飲料，而52％的人表示過去兩年中，無酒精啤酒在社會上已經變得更容易接受。
Big DropBrewing Co于2017年推出Big Drop，成為英國首家專注于低度啤酒的獨立釀酒商。其創始人Rob Fink表示，在2016年成立后十年來，精釀啤酒行業的增長幫助他的品牌取得了成功。而他現在認為，非酒精飲料可以復制同樣的成功。
圖片來源：imbibe
根據Kantar數據，2018年夏季，英國無酒精啤酒的銷量與去年同期相比增長了58％，而低于2.8％的啤酒的銷量自2017年以來增長了381％。[7]
如今，無酒精啤酒這一類別正變得越來越大，日本啤酒巨頭朝日公司收購的意大利啤酒公司Peroni，今年推出了一款超優質的無酒精啤酒。朝日全球洞察力負責人Paul Thomas認為，“目前超優質啤酒的產量和需求間還存在差距。”
僅在荷蘭，每年就有2.5億公斤遭棄置的新鮮果皮。而Peel Pioneers找到了一種可循環利用的解決方案，他們通過建立物流系統將果皮收集起來，然后制作成肥皂、糕點新原料和今年五月推出的Lowlander 0度witbeer。
圖片來源：lowlander-beer官網
在2014年，青島啤酒發布過一款無酒精啤酒風味飲料——青島0.00，可以讓駕車人士在盡情干杯之后依然能安全駕駛，用“創新超越”的技術和產品給杜絕酒駕提供了一舉兩得的解決方案。
圖片來源：青島啤酒官方微博
其實，早在上世紀70年代末，引進了丹麥嘉士伯先進啤酒釀造工藝技術的廣州啤酒廠，在研發新產品時生產出酒精含量低、味道清爽的菠蘿啤。這款標榜不含酒精、有著黃色鮮明包裝的果味啤酒曾席卷華南地區。
圖片來源：廣氏菠蘿啤官方網站
2、用消費者習慣的方式，推出非酒精飲料新品
滿足消費者的需求其中有一種方式，則是以消費者熟知的形式與消費者溝通，比如國外以生啤的形式來銷售無酒精啤酒。
StPeter’s brewery已經在一些英國酒吧出售其0度生啤。
圖片來源：thefinishingpost
喜力(Heineken) 0度啤酒也有桶裝啤酒供應。該深金色啤酒含淡淡的果香、柔和的苦味和平衡的啤酒花香氣，口感清新。
圖片來源：the drinks business
3、0度酒中的黑暗精靈——烈性酒
今年6月，保樂力加推出了不含酒精的黑暗精靈(dark spirit)，進一步涉足低酒精和無酒精飲料領域。它帶有“甜香草、香料和橡木”的風味，威士忌的口感一點不少。
圖片來源：thegrocer
香精香料公司Omega技術經理Martyn Warner說會上許多人對dark spirit表現出極大興趣。他們在峰會上展示的產品之一是“dark spirit and coke”飲料，其味道類似于威士忌和可樂的混合物。他說：“今年這款產品引起了很多威士忌酒公司的關注。”
朗姆酒和威士忌的許多無酒精替代版本已經進入市場，其中包括由Funkin Cocktails創始人推出的Stryyk’s Not Rum。
圖片來源：sundried
Not Rum創始人Carlton認為那些不喝酒的人也應該有機會享受到優質的雞尾酒，而不必選擇純橙汁或其他含糖軟飲料代替酒類。這正是他們推出Stryyk’s Not Rum的初衷。
無酒精杜松子酒替代品Ceder的創始人Craig Hutchison也透露，他正在與保樂力加合作開發一種可替代朗姆酒的低度烈酒。
4、別忘了餐桌——佐餐伴侶
如何將創新的非酒精飲料與食品搭配，擴展非酒精飲料的銷售渠道，是值得品牌們關注的問題。人們習慣于在享受美食時，同時嘗試一些其他的新品。
于2017年推出的Real Kombucha，現已供應于60家米其林星級餐廳。Real Kombucha負責人Jon Wilks說：“很少有其他非酒精飲料可以像我們的產品那樣與食物完美搭配。”結合不同的消費場景，推出非酒精飲料新品，也是非酒精飲料品類的發展機會。
圖片來源：Verge Magazine
Nine Elms是一款無酒精紅酒，已于7月進入市場，在倫敦東部米其林星級酒店丁香俱樂部和標準酒店出售。倫敦酒吧Hide店主兼生物學家Paul Mathew也創立了一個無酒精開胃酒品牌Everleaf。
圖片來源：independent
5、非酒精飲料的更多打開方式——功能加持
《中華人民共和國廣告法》明確規定酒類廣告不得明示或暗示產品有消除緊張和焦慮、增強體能等功效。非酒精飲料或許可將功能性作為它一個創新方向。
國外一些公司已經開始生產帶有“特定功能”的雞尾酒、啤酒和含植物性藥材、CBD的葡萄酒。
朝日啤酒全球洞察力負責人Paul Thompson說：“我們現在正在計劃生產等滲啤酒和用洋甘菊制成的啤酒。如果能將洋甘菊添加到產品中，會具有顯著益處，能彌補去除酒精的遺憾。”
麒麟啤酒10月15日推出的功能性無酒精啤酒“Karada FREE”一周內實現了年度銷售目標的一半，高達14萬瓶。其功能竟是“喝啤酒減啤酒肚”，真是十足的噱頭。但考慮到啤酒中的酒精成分正是啤酒肚的“罪魁禍首”，現在去除了酒精，也就不足為奇了。
圖片來源：japan today
事實上，這款啤酒含有源自發酵啤酒花提取物的“苦味酸（bitter acid）”，盡管得此稱號，但它實際上并沒有任何明顯的苦味或酸味，卻具有減少腹部脂肪的奇效。
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低度酒飲料與非酒精飲料類似，可以滿足人們飲酒的沖動，打消他們縱欲的顧慮。0度到5度間的差別，模糊了酒與非酒的界限，是清醒與微醺間微妙的平衡。
1、混搭樂無限：國外的飲料plus
低酒精酒與其他成分混搭能帶來口感升級。好時和云嶺啤酒聯合推出限量版啤酒Chocolate Porter，是一款半甜醇香帶有黑巧克力口味的啤酒。
圖片來源：pennlive
Geloso飲料集團近期在美國推出了一種含酒精冰咖啡麥芽飲料Mad Bean，旨在提供一種與傳統愛爾蘭咖啡不同的風味。Geloso美國業務副總裁Paul Rene說：“Mad Bean是各種場合的理想飲品，我們以成為風味麥芽飲料的創新者而感到自豪。”
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根據市場研究公司IRI數據，Truly是酒精蘇打水的第二大生產商，占有超過四分之一的市場份額。Truly最近推出13種新口味酒精蘇打水Truly Hard Seltzer和4種檸檬系列單品，口味清爽提神。此次產品果香更濃而無苦味，市場反應甚至超過了White Claw（Mark Anthony Brands旗下市場占有率第一的產品，約占市場份額56％）。
2、舊瓶裝新酒：國內的花、果、米酒
Dccchina2019年初分析顯示[8]，中國酒類與含酒飲料市場在2018年有很大增長。精釀啤酒市場預計在2019年中將達到572.12億美元。罐裝雞尾酒在2018年增長56.6％。據《金融時報》的相關報告，中國威士忌的銷售也有所增長。《Wine Intelligence》的一份報告顯示，進口葡萄酒目前已占到國內40％以上。
同年北京商報《中國酒業周刊》就年輕人的酒類消費情況進行了為期半年的市場調查。從調查結果看出，隨著年輕人消費力增長、社交聚會以及商務宴請增多，他們越來越愿意消費酒類飲料，年輕市場具有充分的可挖潛空間。[9]
圖片來源：中國酒業文化論壇北京商報《中國酒業周刊》（2018年）
在悠閑的餐飲場景中，千禧一代拋棄了父輩最喜歡的白酒，更愿意選擇威士忌、葡萄酒和啤酒，并把帶有異國情調、稀有、新奇的酒飲作為個性的延伸。[10]
和國外類似，啤酒依然占低度酒市場的大頭：2018年同比增長34％，達到8400萬美元，價格也上漲了8％。[8]
圖片來源：前瞻經濟學人
根據Kantar WorldPanel China的品牌研究，哈爾濱啤酒是中國十大暢銷品牌里享有千禧一代較高忠誠度的啤酒。它的零售價比其他一些啤酒略高，其“一起快樂”的市場營銷活動是拿中文簡稱“哈啤”（Hapi）玩的文字游戲，反映了“友誼”這個千禧一代珍視的概念。它和嘻哈音樂人的合作也引起了年輕人的共鳴。
圖片來源：哈爾濱啤酒官網
在花果酒領域，江小白的梅見酒從年輕人忙碌的工作和生活中，洞察到家人朋友相聚不易，從而對單一場景進行多維用戶需求挖掘，使梅見從一瓶酒成為情感寄托的媒介，向用戶傳達出“好久沒見，打開梅見，是你我相見”的情緒體驗。
圖片來源：“黑糖折扣”淘寶店
圃田冰青青梅酒屬于發酵型青梅酒，純用青梅果發酵釀成，對工藝和設備要求較高。它推出“二十一道古法，五年才能釀出”的賣點，口感酸甜，健康養生，還有“高顏值女生酒果酒少女酒”系列。
圖片來源：圃田冰青
同樣是花果酒，且聽風吟在產品設計方面有兩個主要特點。首先是釀酒的原料、口味十分有新意，有玫瑰、荔枝、草莓、桂花、梅子、菠蘿酒。另外，每款酒都對應一種情緒。如賣得最好的玫瑰酒對應了“你比酒醉人”，場景是戀人之間愛的表白。
圖片來源：淘寶“且聽風吟”旗艦店
中國傳統米酒也有所創新，江記酒莊的蓑衣米酒酒精度9度，口感微甜，米香濃郁，大受年輕人喜愛。米酒獨有的無負擔飲酒文化有機會重回主流。低度米酒能夠讓現代都市群體在快節奏的工作和生活中放慢速度，在微醺中體驗“輕社交”。
圖片來源：蓑衣米酒
米客米酒于2016年開始陸續出現在上海各大百貨商場的餐廳中，這款酒精度為6度、售價僅25元的米酒成了上海乃至華東地區的“新貴”，上半年創下了銷量50萬瓶的成績，[11]顛覆了米酒在消費者眼中的傳統形象。
它有著清冽的酒體、清新的口味和精致可愛的包裝。為迎合年輕人需求，經過十幾種口味盲測后，米客推出了最受女性喜愛的桂花口味和蘋果口味。
圖片來源：RIO
同樣是雞尾酒，三得利旗下的HOROYOI和樂怡在2018年登陸中國，選擇黃景瑜代言，并發布了“樂在一起”的創意視頻。借助明星效應和場景化的市場營銷，和樂怡希望成為消費者與家人、朋友聚會的選擇，為他們增添快樂。
圖片來源：allabout-japan
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隨著市場成熟，非酒精飲料類別可能會變得更受歡迎，種類也會更有趣和齊全，各品牌的競爭會越來越激烈。
可以想象在不久的將來，正是由于任何飲料都仿佛帶著一絲“若有似無的酒味”，在社交場合將無法分辨誰“在喝酒”，誰“不在喝酒”。對于酒類品牌來說，或許是發展機遇。
1、不斷擴大的女性和注重健康的酒類消費者群體、增加的可支配收入、不斷改變的飲食習慣，都可能給非酒精飲料帶來一些機會。越來越多進口品牌也讓中國消費者了解到該品類的存在，如今年5月來自德國的無酒精葡萄酒品牌KOLONNE NULL柏零正式登陸中國。
2、不斷變化的社會和文化因素增強了中國非酒精飲料市場的潛力。總體而言，中國消費者愿意嘗試新品，中國酒吧文化逐漸興起，對非酒精飲料而言是一個切入機會。
3、為了成功打入中國非酒精飲料市場，可營造生活化的場景，如不宜喝醉的公司聚餐、需要減脂的健身場所、小酒怡情的白領小聚；用“啤酒+”、“飲料＋”等概念先獲得消費者認可也不失為一個方式。總之要滿足中國消費者口味、增加其對健康的關注。
參考來源：
[1] WorldwideAlcohol Consumption Declines -1.6%，2019年5月29日，theiwsr
[2] FrieslandCampina Ingredients identifies major F&B trends,2019年11月22日，dairyindustries
[3] Low- And No-Alcohol Beverages Are A GrowingTrend Worldwide, Says New Report，ThomasPellechia，2019年2月20日
[4] Going out need no longer be a headache forteetotallers，2018年2月15日，the economists
[5] The rise of the sober curious: having itall, without alcohol,2019年7月1日，The Guardian
[6] Edith Hancock，5 low and no-alcohol drinks trends to watch in 2020，thedrinksbusiness，2019年9月17日
[7] Sun shines on Coop and grocery brands，2018年8月21日，kantarworldpanel
[8] Alcoholic beverages – China market shown tremendous growthimport，2019年1月15日，dccchina
[9]《北京商報發布《“90后”酒類消費圖鑒》報告“90后”成酒類消費“潛力股”》，2018年10月22日，新浪財經
[10] Millennials’ taste for designer beer adds fresh fizz to China’s boutique and old breweries，2017年6月14日，South China Morning Post
[11] 店小萌，《專訪米客米酒姜曉云：酒類“新貴”上市半年銷量50萬瓶》，2017年4月13日，開店邦
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/FBIF食品微信群/
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