純干貨丨六位大咖分享企業中餐調味標準化發展成功之路

食醋區域性在口味、使用方法上具有較大的差異，企業難以有效拓展其他區域市場。

梁汾功能醋以地域口感差異化消費細分和功能養生兩個支點切入市場，借力餐飲定制，輻射全國市場。

梁汾醋業實現的是市場細分化、區域縱深化、渠道扁平化、渠道多元化，覆蓋密集化、產品復合化。

走大健康的功能養生，我們也開發了系列的產品，明目、健胃等等開發一些特殊的產品餐飲的標準化，所以我們面對餐飲業要提供標準化的產品和個人定制。

比如復合調味料當中需要什么樣醋的產品我們可以提供，目前也有一些成型的復合調味料，包括糖醋醬，包括山西地域產品都做成特制的醋。

未來食品工業會實現一個新的分支，餐飲食品工業，而且這個盤子非常大。真正實現中餐標準化有很多的步驟。

未來的餐飲是什么，四大系統的結合，產品標準化和供應鏈，在西方國家做餐飲，包括跟肯德基的研發總監，先找產品中餐的發展歷程往往是一道所以越做越難做，之后有品牌營銷，有運營管理，連鎖餐飲也是未來必然趨勢。

中餐革命還是效率的提升，實現三產融合。中餐標準化，改變未來，中餐不僅僅在飯館吃，現在外賣里中餐的銷售額已經越來越大，新零售很大的一塊實際是新餐飲，把餐廳做的東西移植商店、線上銷售，所以中餐標準化是基礎。

未來餐飲的前提，中餐標準化要保證什么？安全！沒有食品安全，一切歸零，美味、快捷、營業。

中餐標準化需要兩個平臺支撐，一個是技術服務保障平臺，提供技術途徑，照這個途徑走，沒有廚師的情況下一樣做吃好吃的菜派。另一個是口味差異化服務平臺。

大廚四寶的理念是不做有競爭的產品，這個意思就是做創造性的、創新產品。大廚四寶的定位是只做最具發展的美味事業，我們都在復合調味料的事業上做出點名堂來。這是我們的宗旨，尋天下食材，淘民間美味。

全球面臨人口老齡化，幾年以后的中國更是老齡化，人口減少，未來有機器人、智能化替代很多的人工，人力成本高了，人的時間寶貴了，他追究的生活是便捷的生活。

作為我們調味品企業來講應該做什么事，我自己的結論是調味品企業必須從安全、健康、美味、便捷、標準化、個性化方向創新，為中餐供給側發展做出貢獻。

現在中國人遍布世界各地，要吃一口地道的中國名菜名吃困難，我們就是要名菜名吃小石窖調味料，讓世界各地的中國人或老外觸手可得，解決他們的痛點。

小石窖調味料就是名菜名吃標準化、個性化、國際化、藥食同源、健康美味、便捷生活的新時代。名菜名吃這個包裝目前是進入餐飲連鎖的，小包裝是進入家庭的，45g，就是一道菜，食材+料包等于名菜名吃，這個產品是這么定位的。

2017年餐飲份額是3.96萬億，小吃簡快餐已經成為最大的賽道，在2016年已經達到50%以上份額！與湯有關系的美食在不斷演繹著中國快餐發展奇跡，有的湯類美食品牌在中國已經跑過肯德基、麥當勞的速度！

過去不是調味品，是餐飲企業自己煲制的，因為過去有時間，有功夫，有地方。而今天這種商業地段寸土寸金，而大部分的店鋪開到CBD，如果11點開始賣，九點做準備，再往上推三小時，這些事不成立，必須把廚房大量的復雜工作挪到中央廚房統一做。

中國餐飲如果想店開天下，有幾個前提基礎，第一個出品，湯底出品標準或和湯有關系的，第二個管理系統化，第三個資本規劃化。

目前隨著洋快餐管理經驗進入中國、金融資本的涌入，行業配套設備、標準化原料、湯料等 企業和產品的發展，我們發現一些與湯有關系的中國民間美食餐飲都開始逐漸發力，從單店到連鎖，從地方走向全國乃至世界，率先進入了新食代！

體驗+定制，調味品市場日新月異，無論模式如何變化，用戶的需求始終是我們產品的方向，所以我們認為“以用戶需求及體驗為核心，深度定制市場大有可為”。

在消費不斷升級的時代，差異化與個性化的需求越來越大，定制是個性化的必然選擇。定制產品從近三年統計的情況來講是逐年遞增的情況。

體驗式定制產品，有一個鮮明的特點，個性化，但個體性標準的難度比較大。

美樂公司為了提高標準化程度，除了加強公司自身的技術力量外，與四川理工學院、成都大學等高校簽訂了戰略合作協議，借助高校的優勢，不斷提高標準化程度，增強企業核心競爭力。

做好體驗式深度定制產品和借力高校標準化工作，為我們夯實了基礎工作，有更多的核心力量來面對日益激烈的市場競爭。