2014中國國際調味品及食品配料博覽會開幕式
開幕式簽到
參觀李錦記展位
參觀樂陵市調味品產業新城展示專區
出席第十屆中國調味品產業營銷高峰論壇并參與高端對話環節
出席第五屆中國調味品新配料技術論壇并致辭
出席2014年中國調味品經銷商會二屆二次理事會并發表重要講話
出席全國經銷商酒會并致辭
11月17日上午9時整，上海光大會展中心1號入口門外，衛祥云與其他十多位企業家、協會代表一起走到臨時搭建的儀式臺上，為2014中國國際調味品及食品配料博覽會（以下簡稱“CFE2014”）開幕剪彩。之后三天，他的身影出現在光大會展中心以及光大酒店的各個角落：參觀企業展位、參加新品T臺秀、出席廠家品牌宣傳活動、在三個不同的產業高峰論壇上發言……今年恰逢CFE整整十周年，參展企業數量較之往年大大提升，各種論壇、洽談會紛紛出爐，這些無一例外都需要衛祥云出席。在這緊張而又忙碌的72小時里，衛祥云的每次亮相均精神飽滿，發言直切主題，毫無困倦之意。毫無疑問，看到本土調味品行業的快速發展，身為調味品協會常務副會長兼理事會總干事的他倍感欣慰。
十年間，中國調味品行業已經從產銷量不足千億元增至近2000億元，涌現出多家十億元以上的中大型企業。而中國調味協會以及CFE無疑是這一成長歷程最直接的見證者和推動者。十年間，CFE作為行業第一大展，為行業成長做出了哪些努力？十年間，哪些細分行業發展速度較快并且還有增長空間？中國調味品企業如何面對越來越多的資本競爭？未來，中國調味品協會和CFE還將為調味品企業提供哪些幫助和支持？帶著這些問題，《糖煙酒周刊》趕赴北京對話衛祥云，暢談調味品行業發展大勢。
CFE2014呈現五大亮點，調味品繼續“雙增長”
《糖煙酒周刊》：衛會長您好，首先祝賀2014CFE圓滿結束。這次展會與以往相比，活動內容更加豐富，參展企業數量更多，新產品、新技術紛紛亮相，彰顯了調味品和食品配料行業的整體發展面貌。與往屆展會相比，您認為這次展會有哪些突出的特點？
衛祥云：CFE從2005年舉辦至今已經整整十年，無論是展會的內容還是參展企業與以往相比都發生了很大的變化。對于本屆展會，我認為有五個方面的特點。
第一，重點企業和重點品牌的影響力全面提升。CFE的定位是促進產業資源整合，提升企業品牌形象，近兩年，一些重點企業、重點品牌影響力越來越大，可以說在一定程度上決定了行業發展趨勢。2012年以后，餐飲業增速開始下降，調味品行業不可避免受影響，尤其是高端餐飲下滑導致一些高附加值的產品銷量下滑。今年1～10月份餐飲業銷售額達到22000億元以上，比去年同期增長9.7%，在本次CFE上得到了充分體現。同時，根據我們對百家行業骨干企業的統計，2013年調味品行業產量增長13%，產值增長19%。這說明調味品的產品附加值正在逐漸提高，是一個很好的發展的勢頭。本屆CFE上，李錦記推出的薄鹽醇味鮮，欣和推出的涼拌汁以及加加食品的原釀造醬油等等，新產品紛紛亮相進一步說明調味品市場結構需要調整，產品附加值仍有提升空間，大有文章可做。
第二，展覽會會上會下活動比較活躍。除了調味品協會組織的食品配料發展論壇、產業高峰論壇、經銷商會營銷論壇之外，調味品企業與同行、與其他行業企業、與投資公司之間的洽談活動日趨活躍，洽談范圍日益擴大。
第三，開展營銷產業論壇和經銷商發展論壇，對專項課題進行深入探討。比如傳統營銷模式遇到一定瓶頸以后如何開拓新的模式？大家既有困惑，也有意見。比如，針對電子商務在調味品行業有多大的增長潛力這一話題，一位演講嘉賓專門統計了快消品的電商營業額，其中調味品占比不到1%，與服裝家店日用品相比還比較低。到底是調味品不合適做電商，還是沒有找到銷售渠道和模式？一種聲音是調味品不適合做電商；第二種聲音則是如果真的不適合，說明經銷商還有發展的空間，或者說有機會，只是需要研究怎樣滿足消費者的需求。
第四，消費者參與程度提高。CFE作為專業展會有自己的獨特定位，但今年我們也有意識的讓消費者在后期參與進來，幫助企業挖掘更多的商機和信息，為下一次展會提供可供參考的方向。
第五，宣傳效果開始顯現。首先，今年參展商中有50%的企業是新的參展企業，為展會增添了活力；其次，原輔料生產、機械設備等與調味品相關的上下游企業紛紛參展；最后，一些大型企業對自身的宣傳方式進行創新，有些在展覽前十幾天就開始策劃工作，不論是明星代言還是線上線下的互動，為企業提升行業占位起到了促進作用，也帶動了行業的整體發展。
十年內中國調味品行業不會劇變
《糖煙酒周刊》：剛才您提到2013年中國調味品行業產量和產值實現雙增長，而且今年部分調味品骨干企業仍然延續了增長的勢頭。結合今年經濟環境的整體形式，您認為調味品行業能夠繼續增長的原因是什么？
衛祥云：一方面，今年餐飲業整體銷售額在前十個月有所回升。另一方面，一些調味品企業主動調整產品結構，為了填補高端餐飲下滑改為主攻大眾產品。消費者回家吃飯，還需要調味品，因此消費市場即便有波動也不會產生較大影響。今年調味品協會繼續啟動了百強企業調研工作，通過前三個季度的部分數據來看，今年調味品行業的產銷量不會低于去年。
《糖煙酒周刊》：近十年來，不斷有外國大型企業和資本進入中國調味品市場，通過并購或者參股等形式參與行業競爭。未來中國調味品企業如何應對資本整合？
衛祥云：從行業現狀來看，醬油、食醋、腐乳、蠔油這些產業可能不太適合外資進入，首先，它們和傳統餐飲的結合比較深；其次，中國企業在上述品類中的生產水平處于世界領先地位，國外企業不論是產品賣點和產能都沒有競爭優勢。以醬油行業為例，海天的年產量已經是中國乃至世界第一，其生產技術和管理水平也達到了世界先進水準。
但是在復合調味料市場，國外企業仍有市場空間可挖。不同的消費渠道、不同的消費地點決定了調味品消費將走向多樣化、方便化、即食化，但是國內企業對市場的研究欠缺精細化，這一點國外企業做得更好，尤其是特色餐飲。比如我在莫斯科看到餐飲推廣會，其中就有聯合利華，它的產品在歐洲占有率恒高，尤其是復合調味料產品非常成熟，做高檔雞粉，利用餐飲策劃賺大錢。我認為，國內外企業可以通過合作，共同開發新市場。當然，這需要雙方的合作理念保持一致。
《糖煙酒周刊》：和十年前相比，中國調味品行業的產業集中度是否發生了巨大變化？
衛祥云：十年前，中國調味品協會的會員數量不超過一百家，現在已經有四百多家。再往前二十年，也就是中國調味品協會剛剛成立的時候，企業之間的差距不大。現在，盡管企業之間的規模已經拉大了一定的差距，但是中國調味品市場的整合力度仍舊沒有完全釋放，還將陸續出現一批登陸資本市場或從地方走向全國的優秀企業。不過，中國調味品行業不會出現類似啤酒行業的情況，十年內不會發生劇變。
深挖需求，醬油與復合調味料潛力巨大
《糖煙酒周刊》：在您眼中，調味品行業眾多的細分品類中，哪些還具有比較大的發展空間？主要原因是什么？
衛祥云：近十年來，調味品行業發展速度最快的當屬醬油。盡管總產量已經從五百萬噸增長至六百萬噸，而且現有市場體量接近飽和，但是在產品結構調整的前提下仍舊大有文章可做。如果運作得當，一支出色的醬油單品能夠大幅提升企業利潤，扭轉企業的命運。
需要強調的是，醬油市場是相對飽和的，仍具有較大的發展潛力。一方面在于企業對于市場的研究還遠遠不夠，不能完全滿足消費者的需求；另一方面是生產廠家的整合還遠遠不夠。從企業的角度來看，首先要找到消費者的深層次需求，圍繞需求開發新品；其次不要擔心被兼并、整合。但是我不建議從頭做起，因為當前醬油行業的生產技術和從業人員已經進入成熟階段，關鍵是如何整合資源，激發活力。
第二個發展速度較快的門類是復合調味料。復合調味料種類比較多，特點在于使用便捷。以涼拌汁為例，將食材加工之后，用涼拌汁進行調拌后即可食用，不用再添加其他調味品。再看火鍋底料，僅四川地區就形成了三十多億元的產業集群，其中有十多家企業年銷售額超過三億元，成長速度令人側目。
最后是中間產品，也就是半成品，同樣具有一定的市場空間。這次CFE山東樂陵縣楊安鎮的十多家調味品企業集體參展，它們的主營業務就是加工半成品。河南臨潁縣盛產辣椒，大部分鮮辣椒被送到楊安鎮，這些企業將鮮辣椒曬成干辣椒，再將辣椒加工成辣椒粉、辣椒段、調料包等供給其他調味品企業。目前，樂陵縣的調味品產值超過五十億元，大部分來源于半成品加工。
很多人問我調味品行業還有沒有機會，我個人認為機會還是有的，尤其是深度挖掘消費者對中高端產品比如醬油、復合調味料的需求，不要坐失良機。
《糖煙酒周刊》：您曾經帶領中國調味品企業出國考察國外的調味品企業，通過對比，您認為中外調味品行業存在哪些差異？中國調味品企業在處于怎樣的發展水平？
衛祥云：國外的調味品企業和食品企業生產環境和國內有著很大的不同。首先，國外市場相對較小，國內市場相對較大。其次，國內調味品企業數量很多，很多人認為調味品行業檔次低，易進入，這個認識是不準確的。再次，國外企業大多數已經進入成熟期，社會保障比較好，而且企業歷史悠久、產權清晰。中國調味品企業還處在產權確立的過程。綜合來看，國外企業在上水平、上檔次、上規模，而國內企業仍處于成長、競爭階段。
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