這個店面就在我老店的隔壁，同一條街的同一面，相隔大約30米，上次有點事回去看看，發現又換店了。兩年多的時間里，這里已經換了3家店，4個老板。今天從一個縱向的時間角度來看看這幾個店是怎么失敗的。
我的店2年半了，營業額穩中有增長，這家店換了三四家，同樣的位置，為什么店跟店的命運會如此不同？是因為我很聰明嗎？絕對不是。這里的老板我都認識，他們都是頭腦很靈活，四肢很發達，而且都比我帥。
第一家店是烤豬蹄，之前分析過他的模式的，有很重大的三大缺陷。第一是豬蹄要現烤，出品非常慢，人多一點點就要等半天，顧客體驗很差，回頭客少。
第二，豬蹄早上鹵好后，白天一定要用完，不能過夜，否則就變味。生意好的時候不夠賣，生意不好的時候浪費嚴重。第三，烤豬蹄太小眾的東西，開著那里場景不對。這個生意需要巨大的人流量支持才容易存活。
烤豬蹄第一個老板不做了之后，十萬塊轉給了下家。下家是個開店小白，接手后毫無對策，3個月就堅持不下去了。
第二家店是一家石頭餅. 就是有一個大鍋，鍋里都是光溜溜的小石頭，然后上面攤一個餅就可以烤熟。每次做東西，石頭吵得沙沙響，50米開外也聽得一清二楚。是一個加盟的牌子，老板交了4萬多的加盟費開起來的店，那么有特色，老板感覺會火。 但是開業之后，生意就從來沒有好過。我吃過一次，薄薄脆脆味道還行，所以他的問題不是產品問題，而是適應性問題。這東西太干了，北方人喜歡，南方人不會喜歡那么干的面食。
地方特色特別強的東西，要引入到外地是要謹慎的，不同地方的人，審美觀念，口味，價值體系會有很大的差別。是一個坑還是一個商機，要多觀察思考和調研。
老板堅持了半年左右也無奈放棄。
第三家店就是現在的這一家，叫“豪大大雞排” ，一看就是山寨的豪大大。 這家店就不多說了，壽命肯定不會超過半年。 第一是雞排這個品類萎縮得非常厲害，已經在走下坡路了。第二，這么山寨別人的東西，說明老板是沒有多少想法的人，同時也對自己產品沒有信心，老板沒信心，開店失敗的概率是很大。
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