活生生的案例分析：位置好不好，算賬說了算

這幾天都是講開店過程中的成本問題，今天微信里剛好有位聽眾讓我幫他相中的店面參謀參謀，這是一個成本分析和控制的一個好案例。

先重復一下對于成本我的主要觀點，一個店的成本控制最高境界是應該在開店前做好分析和頂層設計。開店以前不算好賬，開店之后天天算壞賬。頂層設計的第一步就是算賬。

先看看這位朋友的選擇的店面，就是中間這個紅色門頭的店，門面和位置如下：

門頭是比較方正和規整的，位置處于重要主干道和次干道的十字路口，也較好，附近有公司單位的宿舍和小學，小區，人流量不錯。40多平米，雖然小了點，但夠用。轉讓費5萬，月租6千，能承受。

他想做蒸包，面和粥之類的東西，這個地方其實挺適合他的項目。感覺老板也挺滿意的。

中國人做判斷喜歡講大概，差不多，而且感性偏多，理性偏少。這其實不符合科學精神的。我覺得腦子里有一個判斷的時候，應該不斷的細化判斷，看看自己的判斷靠不靠譜。于是我邀請老板跟我一起算算賬，我想看看他判斷的根據老不牢固。

先算固定成本：

房租：6000/月

人工：4個人，人均工資3000一個月，一共12000.

煤氣電費：我建議他3000一個月。（他估計1000一個月夠用，屬于沒經驗的嚴重低估。）

其他固定支出：每個月起碼預備1000左右吧。

固定成本總額：22000

再算毛利：他算了一會，估計70%左右。（我開過餐廳，根據我的經驗，他說的價格要做到70%的毛利是比較困難的，計算毛利，應該把做活動的讓利和浪費都算上，這兩部分有時高得嚇人）

保本營業額=固定成本/毛利=22000/70%=31428。 意味著每天至少需要做1047的營業額才能保本。

假如毛利是60%的話（對于他的餐廳定位，其實很有可能60%以下），營業額每天需要達到1222。

老板說，他的定價差不多是人均十塊，那就意味著需要接待122個人。他的餐廳估計只有16個位置（增加明檔座位會更少），這意味著一天的翻臺要達到7.6次。老板表示有點壓力。

要知道，做到這個，僅僅表明不虧本了。

要做到盈利，營業額需要更高。

開一個店辛辛苦苦，一年掙12萬要求不高吧。這意味著每個月凈利率要達到一萬。那么每天營業額要達到多少才能達到目標呢。

答案是，1500-1800之間。如果毛利能做到70%，1500夠了，毛利60%或者更低的話，需要至少1800每天的營業額。這意味著翻臺要達到11.25次。

老板壓力會更大。

根據頂層設計想法，個人認為老板需要做以下的統籌規劃：

第一，固定成本中的人工成本過高，應當降低，問題來源于產品品類太多。老板說做那么多東西，那么高營業額，必須四個人。我看未必，為什么不減少品類，在包子，粥，面之中選擇一種來做呢，把一種東西做得比現在更好，比周圍更好，單品操作簡單，也許只需要兩個人足夠，我就看過很多粥店就兩個人，生意爆好，頭一天晚上煲好粥，第二天只需要一個人打粥加熱一個人收錢就夠了。事實上，單品出色，更容易讓一個店出色，更容易讓路過的人記住你。

第二，做好東西，提高價格，不賣便宜東西，把毛利提上去。老板說到粥是兩塊左右的價格的時候，讓我想到了他的店面形象。事實上，一碗粥做得好，及時在三四線城市5-10塊也很多人吃。但是整體店面形象要上去，味道要上去。定位稍微高一點，價格才能高得上去。

第三，既然空間有限，就要加強外賣的份額，鼓勵別人帶走，所以在產品選擇和包裝上應該多考慮。同時店內的裝修空間布局也應該事先考慮在內。

第四，大家來說說吧。