中國餐飲業未來最大的趨勢和風口在哪里？

今年新學了一個本領，不論是對人或對物，都學會了多一個時間的維度來觀察和思考。

有意思的是，在時間的維度里，會發現萬物皆在變化中，沒有什么不是動態的。

既然都是動態的，那就需要通過觀察和思考來判斷下，萬物都會往哪個方向發展。

比如：餐飲業、品牌、戰略、營銷 …

▍顏值就是附加值

歐美和日本的餐飲業比我們更早進入完全的市場競爭。

從最初的食材競爭、到后一階段的烹飪技術競爭，餐飲企業不斷相互學習，產品進入了同質化競爭。

市場競爭越激烈，創新越有價值。

為了從競爭中突圍，廚師不得不進一步傾向于市場，從消費者視覺/體驗角度對產品的配色進行優化和改良。

正因為以產品顏值提升為導向，讓很多在過去不屬于搭配領域的食材得以創新式運用，而這種基于產品顏值的創新式運用，又反過來對于產品的口味混搭/創新有了全新的提升。

所以我們會看到，西餐和日料的顏值，是全球料理顏值的前列。

而這些，都是市場充分競爭帶來的結果。

今天，在移動互聯網時代，空前的資本關注和全民餐飲創業潮，為中國餐飲業的市場競爭又加了三腳油門，同時也開啟了餐飲業拼顏值的時代。

云海肴是近幾年，中餐/特色餐里殺出的一匹大黑馬。

從菜品到出品，都是顏值高得不要不要的。

最重要的是，他們還有個狂拽酷炫內個啥炸天的小分隊，專門負責餐具的設計和研發。

針對每款特色產品，都以揚長避短為原則，把該產品的優勢發揮到淋漓盡致。

聯合創始人兼CEO朱海琴，這個經常穿梭于全球各創新圣地的霸道女總裁，對于產品顏值的要求極盡苛刻。

從產品的顏值，到餐具的顏值；

從人員的顏值，到空間的顏值。

顏值，已經成為產品之外，形成品牌的重要附加值之一。

這種拼顏值的打法，其他人該怎么學？

▍品牌文化即營銷

有個品牌，是騰訊微生活第一個粉絲超過100萬的餐飲企業公眾號。

沒有意外的話，公眾號每條的閱讀量都是(為顯低調，還可以加上“接近”兩字)10萬+

去年，率先在餐飲業內推行了讓消費者主動對優秀的服務行為進行打賞。

業內一位大佬的評價是：他們干的(打賞)這個事兒，比他們自己公司上市還要牛嗶。

沒有人會想到，一個從解決管理難題而生的打賞，會對整個行業乃至未來整個服務業會產生巨大的蝴蝶效應。

他們內部有個狠人文化，那地板拖完，必須這樣才算過關。

還有剛入職才一個星期的員工，第一個休息天，就去把公司的logo紋在了自己身上。

更猛的，上月為紀念品牌誕生8周年，發了條公眾號，結果后臺才幾個小時，就有500位顧客排著隊報名要把這家品牌logo紋在自己身上。

仔細想了想，那么多人愛蘋果，可有多少消費者想過要把apple的logo紋在身上？

這個餐飲品牌叫很久以前，只是家串店。

這種基于品牌文化為原點的營銷，其他人該怎么學？

▍戰術極致皆戰略

去年年頭，我迷迷糊糊地問了個問題：

術的極致，會是道么？

接下來的幾個月，在讀了《三體》《必然》后，恍然大悟：

這個維度看到的道，在高一個維度看來也不過只是術。

今年已經過去了1/3，對于這句話有了更加深刻的理解：

術和道只是稱謂定義的不同，任何的極致，都能夠成為道。

道，本身，就不是單一維度，甚至還是動態的。

從云海肴的高顏值、到很久以前的品牌文化，原點都是創始人某種DNA的放大。

我們來到這世界，每個人都是獨一無二的。

都與生俱來擁有著某種其他任何人都無法比擬的優勢及資源，或者可以稱之為天賦與才華。

我們要做的就是去發現自己身上的天賦與才華，把它發揮到淋漓盡致。

不少的餐飲創業者，容易被機會表象所迷惑，跟在一堆品牌的紅海賽道之后。

再厲害的跑車，堵在二環也木個啥子用不過是個瓜娃子，變下道，走屬于自己的賽道，自己怎么跑都是前茅。

未來，還有至少100條空蕩蕩的賽道(品類)在那里，等待著優秀的賽手(創始人)前來征服。

選擇，永遠比努力更重要。

結合自身的優劣勢，選擇適合自己的品類賽道。

這就是中國餐飲業未來最大的趨勢和風口。