餐廳如何利用“酒飲”打造盈利模式？

隨著健康觀念的深入和生活方式的升級，健康飲食越來越成為消費者們的需求，但這里的健康飲食不僅僅是指健康的食品，其中也包括健康的飲料，可樂、雪碧之類的碳酸飲料逐漸被打上了不健康的標簽。

而以王老吉為代表的涼茶、酸梅湯的單一訴求也逐漸老化了，以健康為賣點的酸奶或者自制茶飲越來越成為老人、小孩這類消費客群的主要選擇，比如新晉飲品元氣森林，也是打著“零糖、零脂、零卡”的廣告語。

餐廳里的酒飲品種越來越多，那餐廳要如何利用“酒飲戰略”來增長自己的營業額呢？餐易君這里總結了一些其它品牌的經驗，來給大家分享一下。

一、場景+人群定位

酒飲的營銷也是需要“顏值”的，人就是個視覺動物，餐廳“顏值”的高低可能會直接影響到顧客是否愿意選擇你家來就餐，在酒飲的選擇上當然也是一樣的。這里的“顏值”，不僅僅是指酒飲本身的視覺化，還包括場景空間的視覺化。

所以，在酒飲場景和空間的打造上，也需要精心的設計。首先我們就先要明確餐廳的客群定位，只有知道了客群的定位，我們才能確定餐廳能賣或者主要賣什么樣的酒飲。

年輕人喜歡新茶飲品類，老人和小孩喜歡自制果飲，群體不同酒飲的定位也有所不同。而選擇好主要的酒飲品類之后，餐廳就需要圍繞這類酒飲打造特殊的、個性化和差異化的營銷場景。

比如，紅酒和雞尾酒的場景大多都非常的浪漫，果飲的場景大多清新唯美，啤飲的場景大多動感時尚……只有找準自己餐廳的人群定位，才能知道自己主要賣什么酒飲，也才能通過特定的場景吸引顧客的目光。

二、品類+飲品定位

“品類+飲品”是什么意思？其實很好理解，比如說，當你在吃火鍋、麻辣香鍋等重口味菜肴的時候，就想要搭配上一杯清爽解辣的飲料，不僅能緩解口味上的刺激，還能夠從生理上加深顧客對菜品的食用體驗。

每個餐廳的品類定位都不一樣，在飲品的選擇上，就需要跟自己餐廳的品來進行“最完美”、“最契合”的搭配，組成一組”最有愛“的cp，讓餐+飲的效果不僅僅是1+1=2，而是要1+1>2的效果。

三、內部提成

餐廳顧客對餐廳菜品和酒水了解并產生消費的欲望，一方面是通過餐廳菜譜來傳達的視覺效果信息，另一方面則是通過餐廳服務員的語言介紹信息來傳達的聽覺信息，往往后者對顧客的消費欲望會有更直接的影響。

所以，餐廳在管理運營上，就可以設定一定的提升機制，在餐廳服務員的培訓中除了日常化的服務標準之外，還可以加上酒飲上的知識和技能培訓，比如一些“二選一”的推銷方法。

類似于這樣的話術：”請問您喝點什么？啤酒還是果飲？“這樣的方式可以讓顧客沒有太多的選擇權，客人有可能會下意識的就選擇其中一種。但類似于”請問您是否需要酒飲“之類的問題，這種就將顧客選擇酒飲的機會去掉一半。

當然，在服務員推銷完酒飲之后，餐企也應該給服務員一定的提成獎勵，這也可以調動服務員推銷的積極性。

總結：

隨著消費對象年輕化，酒水飲品或在餐飲這個業態中已經開始占主要的地位了，餐飲企業們也在積極的順應市場積極改革。但餐飲人要記住，“餐”依然是餐廳發展的重點，只有把餐做好，在“飲”上花費的功夫才更有價值，否則，只會顧此失彼，兩邊不討好。