味千拉面賣燒烤，求生欲滿滿能否成功助力品牌重生

《餐謀長聊餐飲》

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然而這樣一家“號稱熬湯五十年”的味千近期卻面臨了1.1億元虧損。味千拉面對于虧損原因做出了解釋，認為是新冠疫情給公司業務造成了負面影響，以及對江蘇鴻軒的投資減值。

有相關報道顯示，味千中國投資的江蘇鴻軒，不僅未按約定時間完成上市及回購等事項，而且該公司及其控股股東訴訟纏身，味千中國判斷收回投資的可能性極低。

這也是繼2017年投資百度外賣虧損近5億元后，味千中國再一次在投資業務上失利。而面對此前的境遇味千中國董事長潘慰表示，不再做類似前述百度外賣項目這樣的投資，而是要回歸初心，聚焦主業。

但從目前味千的銷售業績看來，效果仍然是不理想。

味千中國公告顯示，2020年第三季度，集團快速休閑餐廳業務的通電銷售同比下降16.4%，集團快速休閑餐廳業務銷售同比下降20.0%，2020年第四季度，集團同店銷售同比下滑11.2%。集團快速休閑餐廳業務銷售同比下滑14.4%。

緊接著，味千中國首次發布了“五年千店”計劃，但據媒體報道，截止2019年6月30日，公司共有餐廳770家。受多種因素影響，這一數字到2020上半年降至734家，第二次“五年千店”計劃也基本告吹。

味千中國發展受限的重要因素其實是因為企業儲備資金、利潤以及市場方面都出現了比較明顯的問題。

專業人士對此分析道“味千拉面的門店在機場、車站等特定區域尚可獲得一定客流，但在其他普通區域總體情況不是很樂觀，這也說明其相對單一的產品和品牌已難獲得新生代消費者認可，整體呈現老化的態勢”。

還有味千拉面在粉、面餐飲賽道同樣存在規模有限、影響力不強和缺少大品牌企業的情況。

總的來說，味千拉面的境況不容樂觀，窘境之下，不得不另尋出路。

因此，味千拉面瞄準了近幾年持續火爆的燒烤行業，準備殺入燒烤賽道。

日式拉面界巨頭味千拉面首家燒烤店將于上海開業！

這也是味千從未嘗試過的一個全新的餐飲領域賽道，一定有不一樣的地方在。

味千拉面燒烤屋位于上海浦東“世紀大都會”，目前正在開業前的裝修調整中，餐廳面積約110多平，餐位卻有八九十個，依然延用快餐的小面積，高坪效。

味千拉面沒有在原品類上做文章，也沒有瞄準下沉市場，而是定位為快餐+燒烤的混搭模式。

產品聚焦在30款以內，保留原有部分拉面產品的基礎上，以燒烤產品為主，面+串的產品結構，人均客單價40-50元即可吃飽吃好。

看過味千的宣傳海報就能發現一個新名詞“從無戰斗雞”，據悉，味千拉面燒烤屋將推出燒鳥系列產品，或許可以成為招牌菜。

燒鳥一詞來自日本，古代日本人能抓來烤著吃的“鳥”主要是鵪鶉、鴿子、鴨子、鵝、雞等禽類，后來日本人便將“烤鳥”特指烤雞，現在的日本燒鳥店除了做整只烤雞，還可以細致地把雞的身體劃分出無數小塊，穿成串做料理，除了雞腿、雞脯肉、雞翅等之外，雞心、雞肝、雞腰子等下水也可以烤成串或烹成菜肴。

除了燒鳥系列為主以外，當然還有經典的拉面。

味千拉面一直以來的LOGO形象是妹妹攜帶碗面圖，而味千拉面燒烤屋的LOGO卻變成了一個二次元美少女。

味千拉面800家店一直延用中規中矩的面館裝修風格，而即將開業的味千拉面燒烤屋卻完全采用的二次元風格，動漫元素裝修，讓人眼前一亮，煥然一新。

味千加入燒烤后，能否改變目前的現狀呢？

味千不同于西貝、海底撈只要有思路就擼起袖子加油干，迅速開店實現盈利。味千拉面已經多年沒有推出新品，既沒有像喜家德一樣首個同品類的高端市場，也沒有像肯德基一樣嘗試同品類下沉賽道，而是跟了一把跨界風。

味千拉面在其領域內已經深耕幾十年，因此市場分割十分的成熟，且由于品類是面類所以很難切分出高端市場，本來就20多元一碗的面就沒有必要去嘗試下沉市場。同時又是疫情之后恢復最快的業態。味千看好燒烤領域是情理之中。

餐飲定位很重要，決定著餐飲企業的生死，選對了品類就成功了一大半，因此在混亂的市場競爭中要選擇自己擅長的品類才能建立壁壘，找到利潤空間。

中國餐飲市場上的烤串多以牛羊肉為主食材，高品質的牛羊肉，產量低、價格高。而市場上呈現亂打低價戰現象，導致很多小的燒烤店以雜七雜八的肉加上香精冒充牛羊肉。關于烤串，某些地區出現了大店吃不起，小店不敢吃的情況。

味千拉面自成一派，結合自身強大的日餐元素，主打燒鳥系列燒烤，以雞為主要食材，大做文章。

燒鳥在日本的普及度比較高，又受歡迎，所以不懂日料的人感覺燒鳥非常高級，且它的口味是用傳統日料方式烹飪出來的燒鳥產品口味、造型、文化背景都形成了強大的壁壘，且成本又不高，從而劍走偏鋒獲利。

味千拉面雖然歷史悠久，客群也十分穩定，但很明顯品牌已經老化了，西貝就是近年來不斷的在嘗試新品牌開發，就是為了解決品牌老化的問題。

味千拉面燒烤屋主打“燃”文化，生動的給顧客描繪出烤串烹飪的過程，帶給顧客熱辣又鮮香的烤串口感，點燃味蕾，無處不燃。

另外，味千拉面燒烤屋新店從店長到員工，全部重新對外招聘。

擁有800家門店的味千開新店，從原有團隊中抽調出店長和員工，分分鐘就可以組建一個新團隊，為什么還要費力從社會上招聘呢？重要的一點，就是用新團隊激活老團隊。

因此現在看來，味千拉面走燒烤這條路還是行得通的，后面發展的如何我們拭目以待吧！

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