大家好，我叫焦雨，來自木屋燒烤朝陽門店，一名高級服務員。在木屋工作也有小半年了，以前都是以顧客的身份來木屋燒烤，但真正零距離地接觸木屋也就在今年這短短的幾個月內。
我是樓面的一名服務員，從一個什么也不會，初出茅廬的普通員工，成長到一個對工作熱愛，認真負責的人。平時我的工作崗位在傳菜、出菜口，但我們這份工作，直接影響的是顧客的體驗度，因為我們的一言一行，甚至細微的一個表情，顧客都會看在眼里，記在心里。
傳菜工作可能會很累，服務員再累也不要把疲憊寫在臉上，顧客看你一點精神也沒有，可能連飯都會吃不下。讓我感觸良多的就是過年吧，第一次在外面過年，和同事、伙伴一起在店里過年。這種氣氛是我從來都沒有過的，很開心很熱鬧，大家忙忙碌碌，晚上一起做游戲、主持節目、聚餐吃飯……真的很開心，大家一起有說有笑。
過年因為有伙伴回家過年的原因，店里人手不夠，我們店里樓面伙伴兩個人，一天中午可以賣到一萬四的營業額，讓我心里很是一酸，一萬四的概念，大概一桌客人平均消費300元的話，將近50桌客人，難以想象，我為有這樣的隊友、伙伴，感到自豪，也認真努力的去追趕他們。
平時也會很忙，特別是在周五周六的晚上，高峰期可能持續一到兩個小時，這個時候有很多客人在外面排隊，后廚的出菜速度也會很快，這樣會導致一些菜品積壓在出菜口，點單員、客人會催，這個時候不要急躁，速度可以加點菜、傳菜、催菜有技巧。其次，我從傳菜的整個流程上簡單說一下自己的心得。
1.出菜打單，菜與單必須一致
有時候會出現多打或漏打的情況，多打的菜單放在出菜口，及時提醒后廚配菜，如果一個臺的單多打了個數，那么，一定要跟客戶說明情況，然后自己備注好。快，但步子不能亂。還有一些客戶催菜，答應客人：好的，我馬上幫您催。但是，說了這句話就不能不管了，如果菜在出菜口了，可以優先出給他們，如果菜還在烤一定要去給客人一個反饋，您的菜已經在烤了，馬上就會給您送了。
我個人認為，除非有十足的把握知道菜還有幾分鐘就會送來，一定不要承諾給客人說，五分鐘或者三分鐘給您送來，要說“馬上”，這樣不是忽悠客人，是對顧客負責，也是對自己的負責。
2.優秀點單員的必備技能
樓面另外一個重要角色：點單員。
客人進店第二個接觸到的人可能就是點單員了。這個角色我個人認為在樓面工作中是最重要的，接下來我談一下對這份工作的一些看法。
點單員，我認為不是單純的為客人點單，如果是那樣的話，直接每張臺上安裝一個IP之類的點單器，客人想吃什么直接下單就行了，簡單快捷，也很直觀。為什么我說點單是樓面工作中是最重要的？是因為我覺得點單員在提高營業額上能發揮更多的主動性。
3.熟記菜品知識和代碼
菜品知識一定要熟知。客人問到哪道菜，一定要熟練地告知客人菜的主要原材料，口味，主要的賣點。
其次，代碼與菜品不但背下來，而且還要熟記牢記。很多時候，餐廳出現下錯單的情況多數是因為點菜員記混了或者記錯了。
4.主動推銷菜品
這一點對點單員來說尤為重要，那就是要充當銷售員的角色。比如說生蠔，這個菜品，通常賣得都比較好，來的客人百分之八九十都會點這個。下單時間來“提醒”一下客戶。
另外，點單員要注意以下幾個菜，烤羊腰，烤雞爪，QQ翅，一串上的數量。好多時候菜上到臺上了，客人驚訝地問怎么這么少。可以根據客人的數量來建議客戶對應下單。
最后，點單員要發揮自己的主動性。千萬不要站在一個地方不動，沒有表情，像個木樁，要在自己負責的區域多走動，收一下空盤子、巡一下單。這樣不但能讓自己更融入工作中，還能讓顧客感受到餐廳的關懷細致。
還有一些細節，比如收臺收盤子的時候，盤子一定要輕放。如果弄出的聲響很大，嚇到客人不說，給客人的感覺也不好。看看店里的盤子，好多都傷痕累累的，天天為我們服務，忍心讓它們遭罪嗎？
及時幫客人撤下空盤子，增加翻臺率是一方面，主要還是增加客人體驗度。
工作多注意下細節，一定要積極配合隊友、伙伴、團結才最重要，大家一起才能把工作做好，而不是一個人去經營，相信木屋燒烤越做越好，讓我們共同創造！
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