10道滋味農家土菜，鄉村風味盡在此處

制作：

一般而言，燒牛腩這道菜用時較長，因要求口感軟爛，而這道牛腩菜烹制時間較短，口感脆韌有嚼頭，其中又加了大量剁椒、刀口辣椒調味，成菜風味別具一格。

制作：

1.把牛腩切成塊，投入加有姜蔥水和料酒的沸水鍋汆一水，撈出來沖洗干凈，再放入開水鍋中，加入姜片、蔥段、香料、胡椒粉和鹽，大火燒開后，轉小火燉 1小時，揀出牛腩塊，原湯留用。

2.把漲發好的海帶切成絲，放沸水鍋里汆一水，撈出來和芹菜節一起放鍋仔里墊底。

3.鍋里放少許色拉油燒熱，下剁椒末、小米椒末和牛腩塊，小火炒香后，加入原湯燒開，再舀在墊有海帶絲和芹菜節的鍋仔內，撒上刀口辣椒、花椒面、姜米、蒜米、蔥花和芹菜末，隨卡氏爐一起上桌，點火燒開后食用。

酸辣雞是一道鄉村特色土菜，是把土雞加泡蘿卜、泡椒等炒制而成，臨起鍋時還要加木姜油增香。此菜是在酸辣雞的基礎上，加野菌同炒而成。

1.先把土雞治凈，斬成塊。另把野菌洗凈，切成片，放入加有大蒜和鹽的沸水鍋里汆熟，倒出瀝水。

2.凈鍋放菜油燒熱，先下姜片、雞塊煸炒至水汽將干，再加入泡辣椒節、豆瓣醬、花椒、姜、蒜、料酒一起炒香，摻入適量清水，燒開后放鹽、味精調味，燒至雞塊軟熟加入野菌，同炒至收汁，最后淋少許木姜油，起鍋裝盤，撒上蔥花即成。

在川菜廚師手里，魔芋多用來燒鴨，此菜卻將其用來燒鱔段，風味也很不錯。

1.把魔芋切成條，入沸水鍋里焯一水后撈出。去骨鱔魚斬成段，入油鍋滑油后倒出瀝油。

2.鍋留底油，下入大蒜、泡椒、農家豆瓣醬炒香，摻入適量鮮湯，燒開后下魔芋條、鱔段，然后加少許鹽、白糖、味精調味，待燒至入味且熟時，加青紅椒節略燒至出清香，勾薄芡收汁，即可出鍋裝盤。

制作：

制作：

制作：

冬菜是一種特別滋味的干菜，用其來生爆回鍋肉，鄉土風味極濃郁。

制作：

1、把冬菜切成碎末，先放入鍋里煸炒干水汽待用（經煸炒后，成菜更香）。

2、把青尖椒節和子姜片入鐵鍋，干焙至斷生盛出。

3、把生帶皮五花豬肉切成大片，取鍋放適量油，先下五花肉片爆炒至卷曲吐油。

4、再加入適量的豆瓣醬炒香，投入青尖椒節、子姜片和冬菜末，加少許的鹽和味精，炒勻炒香便好。

這道菜可批量制作，并且是用柴火和大鐵鍋慢慢燒出來的，主要是為了突出農家的風味。

制作：

1.把鵝宰殺治凈后，斬成塊待用。

2.大鐵鍋內放菜油燒熱后，下鵝肉塊和老姜片一同爆炒，見水分快炒干時，加入郫縣豆瓣和五香粉一起炒香出色，隨后摻入鮮湯小火燒約2小時。

3.鍋里的鵝肉燒至軟熟時，放入山藥條和紅椒片同燒一會兒，其間加適量的鹽和味精調好味，然后轉大火收至鍋里汁濃，出鍋盛入鍋仔，最后上桌點火食用。

所謂“生態豬”是指將選育的優良豬種放置在良好的生態環境下養殖，并且要求喂食的飼料有機化，比如玉米、大豆、麥麩、紅薯、土豆等，還要求飼料無農藥殘留、無重金屬、無無機鹽等其它添加劑。另外生豬排泄物做無害化處理（如沼氣發酵等），這樣養殖出來的生態豬，其肉質細嫩化渣，鮮香味足。

制作：

1.把生態豬的帶皮五花肉先放入加有料酒的冷水鍋里汆去血水，撈出來洗去污穢后，再下入加有姜片、蔥節和花椒的沸水鍋里煮熟，撈出來切成厚片，并加老抽拌勻上色，然后投入六成熱的油鍋里炸至色呈金紅且表面干香時，撈出來瀝油待用。

2.鍋里放菜油燒熱，投入姜片、蔥節、八角、桂皮、山柰、小茴香、草果和香葉炒香，下入海鮮醬、排骨醬和蠔油炒出香味，再摻入鮮湯燒沸，并調入鹽、糖色、雞精、味精、胡椒粉和白糖熬出味，然后放入炸過的豬肉片燒入味，搛出豬肉片，待用。

3.另鍋放菜油燒熱，下入姜片、蔥節、花椒、青椒節和紅椒節炒香，再放燒入味的豬肉片略炒，待烹入料酒后，摻少量的煮肉原汁，并調入鹽、味精、雞精和白糖炒勻，然后出鍋裝入生鐵鍋盛器內，隨配土陶的木炭爐一起上桌加熱保溫，即成。