2015年初冬，一家叫“雪崴”的天婦羅料理店在北京三里屯正式開張，據說，那是京城最貴的天婦羅店。這家店的主人正是天婦羅之神早乙女哲哉唯一的外籍徒弟——張雪崴。2001年，張雪崴赴日留學，那時候的他可能沒有想過，日后自己也會成為天婦羅大師。
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最能代表日本美食的天婦羅 被他帶到了中國的餐桌
美食家蔡瀾曾說，最能代表日本美食的東西就是天婦羅。而說起天婦羅，就不可能繞過日本“天婦羅之神”早乙女哲哉，他的料理店“是山居”要提前2-3個月預約，價格不菲，卻仍吸引明星政要食客云集，奧巴馬、舒淇都是座上客。雪崴就是早乙女哲哉的大弟子，2003年他走入早乙女哲哉的“三河”天婦羅店，原來只是到餐廳做洗碗工，殊不知卻從此愛上天婦羅，一做就是12年。
跟隨師父12年，早乙女哲哉的匠人精神深深影響著雪崴，也指引著他的料理事業。12年后，雪崴“才敢”出師回國，從東京到北京，從助手到主廚，雪崴承襲的不止是天婦羅之神令人嘆服的技藝，還有那份十足的專注力。雪崴不放過對每個細節的考究，堅持使用當季最適宜的食材，以過去所學，堅信也能在國內做出頂級的天婦羅料理。
“雪崴”開張沒多久，就吸引了不少社會名流前往，其中就有馮唐。
馮唐認證過的食神 如何用24秒征服所有人的味蕾？
“雪崴”門店不大，典型的日式居酒屋格局，菜單只有3張紙，是馮唐手寫的。雪崴曾上過馮唐的《搜神記》，節目中兩人比拼廚藝，馮唐毫無懸念的敗下陣來，但從此也成了雪崴的常客。那一集馮唐取名《頂級食神》。
雪崴走進更多人的視野，是在最近的一場“微電影直播”。直播中，雪崴與食客邊吃邊聊，暢談天婦羅的講究和學問，更展示了“24秒炸蝦”的技藝。
早乙女的45度天婦羅蝦聞名世界，雪崴同樣把這門手藝發揮到極致。在食客的注視下，雪崴倒油入鍋，專注凝視著油面的變化，接著將蝦身裹好面衣，隨后用手迎著油面，感受油溫，再過一會，只聽“哧啦”一聲，蝦完美入鍋，24秒時又精確無誤撈出，擺在食客面前，不落半點油星。食客一嘗，蝦味鮮甜，而且還有一陣淡淡的清香。雪崴解釋道，蝦在200℃的油中炸制24秒，此時蝦芯的溫度最接近45℃，呈半透明狀態，而人的舌頭在這個溫度時最敏銳，也最能嘗出蝦肉極致的鮮與甜。而食客嘗到的神秘清香味，秘密藏在炸的油中。
雪崴向食客展示了炸油，他說，天婦羅好不好吃，油很關鍵。回國之后，他一直在尋找最適合炸天婦羅的油，雖然國內的油種很多，但適合炸天婦羅的卻極少。大豆油，價格低、口感濃；橄欖油，色澤青、口感澀；花生油，風味重，易起煙，不適合煎炸……選來選去，他發現稻米油煙點高，口感清冽，能恰如其分的留存天婦羅本來的味道；而且能量很足，可以讓天婦羅迅速上色，在油炸過程中，還會有清香，這是其他油無法比擬的。所以在多次嘗試后，雪崴果斷選擇了金龍魚稻米油。
從近藤文夫到張雪崴 稻米油憑什么成為大師的共同選擇？
和雪崴一樣認可稻米油的，還有日本國寶級天婦羅名師——近藤文夫。據說，這位七旬米其林名廚一輩子只用日本國產的油，直到2017年金龍魚稻米油在日本上市，近藤嘗試后即十分認可。作為金龍魚稻米油的第一批用戶，近藤文夫堅信自己做出了正確的選擇。
從東京到北京，從日本到中國，兩位大師的用油之道跨越國界的不謀而合，離不開金龍魚稻米油對品質的執著。日本稻米油比中國早發展百年，2007年金龍魚稻米油奮起直追，在29個基地同步試驗，從5000多種稻種中精選4種，歷經幾千次試驗，最終在3600個日夜的耕耘后，品質和營養達到黃金比，研發出了金龍魚谷維多稻米油。十年磨一瓶好油，“雙一萬”的標準，更成為業界標桿。
金龍魚稻米油成為天婦羅大師的共同選擇，這是匠人的默契，也是和食美味的約定。
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編輯：兩只魚 | 統籌：鶴九
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