開外賣店，“0元加盟”的水深嗎？

說一下品牌加盟這件事。

“某爺拌面的加盟商在直播連線中爆料自己4個月虧了60萬，除第一個月收支平衡外，后面每個月都要虧2~3萬。”

這個消息引起了大家的熱議，因為這個品牌在各種媒體上都是以“0元”加盟費、獲得3億融資的優質形象出現的，沒人把它跟那種騙子式的快招公司放在一起討論過，可為何結果還是虧錢呢？甚至比做個純外賣品牌虧得還多。

小編整理了一下這位加盟商總結的品牌幾大問題，基本上把品牌加盟這里面的缺點都說盡了，對于有此意向的創業者有很大啟發：

1、每天的營業額不進加盟商自己的賬戶，而是直接入總部的帳，并且押款15日后再返還給加盟商。

這一做法首先對加盟商的儲備資金有更高的要求，以一個稍有盈利的門店營業額平均值5000元為例，15天的押款就是7萬5。只要你一直做下去，這7萬5是拿不回來的。

（某音上有很多蹲點實測客流預估營業額的賬號，大家可以去瀏覽參考一下）

這還是在你生意好的情況下，如果你的營業額越差，雖然押在總部的錢少了，對于商家來講卻是兩面發燒，一面資金回流少，一面要自己補房租、人工水電這些窟窿，極易陷入現金流斷裂，就因為幾千塊錢缺口，一個店開不下去了。

押營業額這種方法很多品牌商都在做，只不過多數的押款時間也就3~5日，很少有超過10天。

2、把罰款當作斂財工具，未按品牌要求，送客人一碗湯罰款2000元

據這位加盟商口述，這個品牌的產品以拌面為主，但是沒有配湯，很多時候客人去吃這個面會覺得很干，所以這個老板就送了一份本品牌沒有的湯，結果被品牌方的監控發現這個情況后，以違反規定為由，罰款2000元。并且這個處罰是很難申訴的，因為加盟商15天都流水都押在品牌方那里，說罰立刻就把款扣下了完全沒有商量余地。

同時這個罰款金額也是很高，2000元幾乎就是多數門店30%~50%的一日營業額，一碗面才十幾塊錢，這要賣多少碗面才能賺回來啊。

品牌方的初心我們是理解的：

要求加盟商不能私自增減菜單本身是沒有錯，因為一個專業的團隊設計出的菜單結構基本是合理的，而且也是多方面考量的結果。隨意更改菜單會讓整個品牌的定位和調性發生變化。如果因此造成生意不好，很難最后定責。

但罰款只是一種規范加盟商的手段而已，不應該以這種重罰讓加盟商難以承受，這種做法并不利于品牌的長期合作。

3、在供應鏈環節各項加價太高

很多做加盟商的人對供應鏈的產品是有溢價的心理準備的，圖的就是一個進貨方便和出品穩定。

不過這位加盟商反應，除了高于市場價的貨品定價以外配送費也是一大成本，進1萬元的貨物要有10%的配送費（未經證實）。

這個情況也給了我們一些啟示，就是在加盟品牌前，對于這個毛利的測算時，進貨的各個環節都有什么樣的收費都要弄清楚。

如果真的如這位加盟商所說，配送費要加到貨款的10%的話，那本來店內65%的毛利一下子就降到55%了，作過餐飲的都知道這意味著什么。

4、店鋪運營管理非常嚴格，嚴禁商家自己做任何的營銷活動

據這位老板說，因為自己的生意不好，想做一些大眾點評的推廣活動、霸王餐活動、還有替換商家界面的圖片等等，總部通通不允許。跟總部尋求營銷方案，十幾天也沒有具體的策劃給到老板，讓老板完全沒有自救的空間。

營銷方案這個事情，不同的品牌管理的尺度是不一樣的。像我們有客戶有加盟了犟骨頭、小桃園等品牌，這些品牌就要求加盟商統一產品、統一定價、統一活動，但是允許在減免配送費、平臺流量活動、添加少量湊單產品方面就沒有嚴格的限制了。

所以老板們在加盟前還是要好好了解一下品牌的管理力度，有時候管理的越全面越不操心屬于傻瓜式管理，缺點是調整空間也很小，這個是看老板自己的考量而定的。

除了這位老板的吐槽以外，有的品牌雖然沒有加盟費，卻是有抽取營業額5%的運營費用。單看這一項費用是完全合理的，這其中也有需要注意的地方。

那就是外賣的收入占總體營業額的多少，決定了5%的運營費用重不重。

有的商家選址不當，堂食生意只占了營業額的1/3，而外賣比重到了2/3，這部分收入本身還要被平臺扣去20%的扣點，這樣層層累積下來，留到商家自己手里的錢就非常少了。

開店、創業是一件需要認真嚴肅去做的事業，你本打算拿個5萬塊去試試水，結果發現5萬投進去只能開個頭，離開門營業還有很遠，又東湊西湊的繼續加錢，當你已經投入10萬以上，你就再也停不下來了。

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