• 每日小知識 | 鹵菜越做越腥?這樣一招解決


    鹵菜越做越腥?這樣一招解決!
    鹵菜越做越腥,還沒找到原因?

    這是因為鹵湯分四層,從上往下依此是鹵油、血污、鹵湯、殘渣。

    血污和殘渣大家都知道要清理掉,卻不知鹵油也是腥味產生的原因之一。

    將鹵油和血污全部打出,分離出油脂,倒入香蔥、洋蔥、香菜等炸至泛黃,撈出渣子,
    將煉香的鹵油重新倒回鹵湯中,這樣做出的鹵菜就沒有腥味了!


    (具體如何操作,快看視頻演示吧~更多鹵菜小知識,請關注“大廚微閱讀”視頻號)


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