“地獄風”空間成為新潮流？ 在場景創新這條路上，餐飲人可謂多方探索。 早在前幾年，餐飲+K歌模式漸漸流行。從最早風靡于全國各地的“火吧”，到大龍燚和音樂派KTV的跨界合作，再到湊湊的火鍋小酒館內設KTV包廂…… 此外，全國各地類似的模式如雨后春筍，甚至連專業做KTV生意的同樂迪，也反向跨界，做起了“音樂火鍋店”。 這還不過癮，如今，針對主流消費群體“Z世代”，更嗨的形式出現了：比如江小白酒館，把時下年輕人最喜歡的Live House結合進場。 而近日，“地府風恐怖餐廳”成為新流行，沉浸式體驗，還有NPC現場和顧客互動……真是讓人感慨“越來越重口味”了。 搜羅一圈后發現，當下，越來越多的創業者將劇本殺、狼人殺、換裝等“體驗”和餐飲結合，融入互動元素。 “場景跨界”的三大流派 在這些“場景跨界”的案例中，我們梳理出三大流派，分別有各自的特色。 第一類是KTV歡唱派。主要以火鍋KTV、烤肉KTV為主。經營模式主要是販賣時間，用一個最低消費來做“保底”，給顧客提供2~3小時左右的就餐+歡唱時間。 音樂派KTV早在2017年就開始嘗試引入火鍋業態，在國內很早就提出“吃著火鍋唱著歌”的概念。2020年，老板歐騰蘢嘗試和大龍燚火鍋合作，在他的描述中“把火鍋這個盈利抓手做了品牌升級”。 反過來，湊湊則是“在火鍋的基礎上加入KTV抓手”。5人以上即可預定帶有KTV的包房，正常點餐即可，沒有最低消費，時常需控制在3小時內。“店內只有2個KTV包房，所以特別搶手，若要周五、六、日的晚餐時段，基本上需要提前兩周預定。”店員說。 第二類是夜店演繹派。典型代表是江小白音樂酒館。搖滾歌手現場演繹，可售票；食客吃飯喝酒，可翻臺。二者不沖突，從經營角度來看，相當于一個場地的二次利用。 據悉，根據設定，每個月大概有4場live在這個酒館進行。 第三類是劇本殺、換裝體驗派。這類餐廳一般有個明確的主題，屬于“沉浸式體驗”，顧客就位后“身份”搖身一變。比如前陣子很火的“宮宴”，以及上文提到的恐怖主題餐廳，就是這類。 這類餐廳的特點就是“折騰”，以宮宴為例，吃飯和換裝是兩個價錢，吃飯分為午膳、晚膳、晚膳VIP幾個檔，價格分別是358元、498元、698元，服裝和造型單獨收費200元。 而另一家民國沉浸式酒吧，則設定有298元的“女士葡萄酒換裝套餐”，專門針對小姐姐換裝拍照的需求。此外，景觀卡座、中式包房、英式包房等，也都分別標價預定。很顯然，“體驗”到什么級別，由付費的多少來決定。 三大流派各有千秋，各自有不同的盈利模式。梳理他們的普遍共性： 本質上是消費場景的跨界、疊加，讓顧客實現“不轉場”的消費體驗。 既有品牌之間的強強聯盟，相互借勢，也有“一個老板兩手抓”的模式混搭，試圖通過不同的組合，實現1+1>2的效應。 場景式消費，到底是在賣什么？ 統籌｜笑凡 編輯｜曉夕 視覺｜江飛 文章經授權轉載自餐企老板內參（ID：cylbnc）
“不轉場”，似乎成了這屆年輕人考慮消費時的重要因素。
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