餐企老板內參 羅欣 | 文
沉潛一年 火鳳祥用一條視頻定義“鮮貨火鍋” 內參君最近走訪商圈發現，向來走“民國風”的火鳳祥鮮貨火鍋，悄悄改了風格。 一進門，就可以看到一個顯眼的牌匾——“火鍋萬千，還是我鮮”。門店將“鮮”這一主題放到了關鍵位置。 主色調仍是紅綠交相輝映，滿滿的復古風。不同的是， 風格已經不再只是聚焦民國，而是容納了更豐富的中國傳統元素，打造一個新國風火鍋空間。 燈光設計上，在色彩燈光點綴之下，紅油鍋看上去非常自然、鮮亮。布光烘托出的熱烈氣氛、調暗光線也能增強客人的舒適感，從而延長客人的逗留時間，提高用餐體驗。 VI的升級，是火鳳祥最顯而易見的“微創新”。配合VI升級，火鳳祥近期推出了一條全新的創意品牌視頻。在視頻中，一桌食客穿越三個時代，去往2000年前、1300年前和200多年前尋找關于調味鮮、食材鮮和形式鮮的答案。具有時代特征的角色與主題融為一體，既實現了傳播趣味性，也高亮呈現了火鳳祥本身在這個三個維度對于“鮮”的極致要求。 用一條TVC，火鳳祥鮮貨火鍋率先為“鮮貨火鍋”做了直觀且直擊人心的注解，讓“鮮貨火鍋”這一始終未能完整被市場認知的火鍋品類，與品牌發生了強關聯。同時，店內關于“明星”的信息也在逐步隱去。門店透露給消費者的信息，更多的是來自傳統文化元素的沖擊。 可以觀察到，火鳳祥正在嘗試走一條全新的道路。
最初借由“明星流量”快速獲取流量的火鳳祥，在流量渠道上正發生著巨大的變化。從去年開始明星相關的品牌紛紛進入冷靜期，而火鳳祥是最早開始轉型之路的品牌之一。
這一點，在年底的一場活動中可見端倪。
火鳳祥的一場持續了不到20天的年味營銷中，但收獲了抖音過2億、全網數億的流量關注。
活動規則簡單明了。顧客可以線上模仿音樂平臺年底的私人歌單，用一首歌為一年“打總結”的低門檻參與方式。
這場活動不僅給到了參與后的線下門店福利刺激，既激發參與，又帶動到店率。全國幾百家加盟門店，上萬名顧客熱情參與，形成了“線上-線下合圍”的效果。
比如在寧波錢湖北路店，一支樂隊剛好在這里聚餐，彈起吉他后引發全店顧客大合唱。“讓我們紅塵作伴，活得瀟瀟灑灑…….”店長隨即給每位顧桌顧客贈送了一盤牛肉。當天其樂融融的場面，被探店達人們拍到了網上，在線上線下都打開了傳播度。
后明星餐飲時代，火鳳祥抓住了消費者的“情緒需求”，用“歡聚”這個主題激發消費者對品牌全新的認知和想象。不僅與火鍋熱鬧沸騰的場景相襯，還緊密貼合了疫情常態化下消費者們渴望歡樂與團聚的情緒。
從細節抓起、從原材料抓起，采購、儲存、加工，都更加精細。
輪值主編｜戴麗芬 視覺｜張勁影
內參小秘書 neicanmishu（微信號）
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