紅食材 | “可怕”的魔鬼魚，卻能為餐廳招財！

蝠鲼屬于軟骨魚綱、蝠鲼科，它包含兩個屬，前口蝠鲼屬和蝠鲼屬。體呈菱形，寬大6m余。體青褐色。扣款大。眼下側位，能側視和俯視。頭側有1對有胸鰭分化的頭鰭，向前突出。背鰭小，胸鰭翼狀。尾細長如鞭，具尾刺。

蝠鲼平時底棲生活，但有時上升表層游弋，并做遠程洄游，行動敏捷。以浮游甲殼類和小魚為食，卵胎生。分布于熱帶和溫帶各海區，中國見于東海、南海和臺灣沿海。常見的如日本蝠鲼（Mobula japonica）、雙吻前口蝠鲼（Mantabirostris）。肝富含脂肪，可提煉魚油。

蝠鲼是鰩魚中最大的種類，是一種非常溫和的動物。它們主要以浮游生物和小魚為食，經常在珊瑚礁附近巡游覓食。不過，雖然它沒有攻擊性，但是在受到驚擾的時候，它的力量可以輕易擊毀一艘小船。

它的個頭和力氣讓不熟悉它們的潛水員感到害怕，因為一旦它發起怒來，只需用它那強有力的“雙翅”一拍，就會碰斷人的骨頭，致人于死地。但實際它很少發怒，當潛水員出現在它面前時，它只會害羞地游走，也有一些個性活潑的蝠鲼會和人親昵玩耍。

蝠鲼的習性十分怪異。它性情活潑，常常搞些惡作劇。有時它故意潛游到在海中航行的小船底部，用體翼敲打著船底，發出“呼呼，啪啪”的響聲，使船上的人驚恐不安；有時它又跑到停泊在海中的小船旁，把肉角掛在小船的錨鏈上，把小鐵錨拔起來，使人不知所措；又或是它又用頭鰭把自己掛在小船的錨鏈上，拖著小船飛快地在海上跑來跑去，使漁民誤以為這是“魔鬼”在作怪，這實際上是蝠鲼的惡作劇，所以漁民們叫它們“水下魔鬼”。

蝠鲼最具特色的一個習性就是它那“凌空出世”般的飛躍絕技！成千上萬條“魔鬼魚”集體凌空飛躍，下落后擊打在水面上，水花雷動，宛如暴雨降落。不過，它們飛翔是有原因的哦，有時是因為獨子被欺，有時是受到敵害的追擊，有時可能是身上有寄生蟲在作怪，它被折磨得受不了。

雌蝠鲼非常愛護自己的獨子。它不像別的魚，一次產卵就有幾千幾萬粒，像翻車魚，可以說是魚類中的高產能手，一次產卵可達三億粒。

雌蝠鲼不產卵，它是卵胎生的，這在魚類中又是少有的事。它每次只生一胎，無怪乎它要寵愛獨子了。

小蝠鲼一生下來就有20千克重，長約1米，不了解這種魚的人，初見之下還以為是大魚，其實，它還是個剛剛出生的嬰兒。

蝠鲼繁殖率很低，一只小蝠鲼的出生需要13個月的時間，且生長緩慢，平均壽命30年的蝠鲼一生最多可以產16條小蝠鲼。

很多人覺得蝠鲼、鰩魚、魟魚看上去差不多，經常把它們混淆，那怎么分辨它們呢？

首先三者都是軟骨魚類，屬于鰩總目，但是在命名上三者還是有區別的，一般將尾鰭為歪型尾、具有背鰭的稱為“鰩”（鰩總目中除了鲼形目外的其他所有種都可以稱作“鰩”），鰩魚的頭和身體直接連接，沒有脖子。

尾呈鞭狀、一般缺乏背鰭的稱為“魟”（屬于鲼形目中的魟亞目），魟魚類的背鰭變化而產生一種尖銳的毒刺，人被刺時，有時會因此而死。魟魚一般生活在水深約100米以內的淺海，它們具有藏身在海底沙地的習性。

而具有頭翼、口端位、濾食為生的稱為“鲼”（鲼形目的鲼亞目和牛鼻鲼亞目）。不過也有例外的情況。

魔鬼魚的肉質十分好，近似于剝皮牛（一種海鮮名）的肉質，而且更富有彈性，口感特別，兩翼的肉質十分細膩。 中間部分適意煎，兩翼適合用紅酒做汁來做鐵板， 清蒸魔鬼魚也是十分美味的。

主料：

魔鬼魚翅膀肉一小片

配料：

蔥段、姜片、蔥絲、姜絲、辣椒末

調料：

料酒、生抽、清水、胡椒粉、糖、鹽、味精、滾油

制作：

1.魔鬼魚洗干凈，抹干水分，用少許料酒、鹽抹均；

2.蒸盤底鋪上蔥段，擺上魚，數片姜；

3.放進蒸籠里以旺火蒸8分鐘；

4.取出蒸盤，倒掉蒸魚汁，撿去蔥段、姜片；

5.魔鬼魚上鋪滿蔥絲、姜絲、辣椒末；

6.調味料調拌均勻，淋于魚的周邊，將滾燙的油淋于佐料上即可。

主料：

魔鬼魚600g、豆瓣醬兩湯匙

調料：

姜蓉一湯匙、蒜米7~8辨剁碎、蔥頭仔3粒剁碎、蠔油一湯匙、生抽番茄醬一湯匙、糖少許、水少、許酸柑 lime1粒

制作：

1.先爆香姜碎再放已剁碎的蒜米和蔥頭仔炒；

2.放豆瓣醬開炒；

3.炒一會后加入蠔油、番茄醬、水，糖和生抽炒勻；

4.擠下酸柑汁侍用；

5.預熱烤箱攝氏二百度；

6.烤盤放一張錫紙，再放一張香蕉葉，把魚放上去；

7.淋上已炒好的醬汁，蓋上一張錫紙，放進烤箱烤25分鐘既可。

主料：

魔鬼魚650g

配料：

紅辣椒、尖椒、洋蔥、蒜頭、老姜、西紅柿或酸菜、蔥

調料：

鹽、蠔油、胡椒粉、生粉、麻油、料酒

制作：

1.將魔鬼魚切塊，混合生粉、料酒、胡椒粉腌制一小時；

2.將配料切好備用；

3.熱油鍋，放入魔鬼魚過油撈出；

4.倒出少許油，再放入除西紅柿以外的配料爆香，再放一點蠔油；

5.然后放入魔鬼魚翻炒，加入西紅柿，再加入一碗熱水燜十分鐘；

6.起鍋前放入事先準備好的生粉勾芡；

7.裝盤前再滴少許麻油即可。