《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
01 喜新厭舊 求新二字,基本上可以概括消費升級的精義。 消費升級的核心,在于新世代消費者對于新消費體驗的追逐,包括新技術新功能、新感官體驗、新精神滿足、新的自我表達方式。 寶潔中國旗下的三大洗發水品牌海飛絲、潘婷、飄柔,一度曾占到中國洗發水市場60%以上份額,但現在已經降至30%。 為什么?因為新一代消費者覺得這些都是“媽媽品牌”,舊了、土了、不流行了、品牌老化了。 在這種求新的消費心態刺激下,對于今天的企業來說,始終有兩大課題擺在面前:其一、品牌年輕化,其二、產品創新。 因為對于大多數品牌而言,20+消費者都是核心用戶,他們既是現金流客戶,更是成長型用戶。 所以品牌必須迎合20+用戶的需求、討好20+用戶的口味。 可口可樂老少咸宜,但它的廣告永遠是做給20歲年輕人看的。 故對于成熟品牌而言,必須不斷制造新的話題和關注點,不斷激活品牌形象,給用戶創造新鮮感,否則用戶極易感到審美疲勞,毫不猶豫拋棄你。 五芳齋的沙雕廣告、衛龍辣條的腦洞營銷、李寧的國潮行動、百雀齡的創新social玩法都可視為品牌年輕化的典范。 (五芳齋的這個粽子廣告……) (i衛龍 plus廣告) 創造新內容、衍生新話題、投放新媒體、采用新技術、合作新偶像、跨界新IP、開發新渠道,乃至一大批品牌在今天更換新LOGO、開發新形象、設計新包裝和新店面,都是這一求新思維下的產物。 互聯網環境下,一個熱點的生命周期不超過三天。 品牌必須不斷創造新鮮感,激活消費者,否則品牌就會老化,用戶就會沉寂。這是品牌的維度。 (脈動更換新logo,并推出新包裝和新口味) 從產品的維度來講,企業必須不斷推出新產品、新口味、新包裝。 特別對于食品餐飲來說,新產品的開發必須要占到30%-40%的份量。雀巢冷飲1/4的銷量來自新品;和路雪在中國有60多個品種,其中新品達到50%;必勝客早在2011年起,就要求菜單每半年更換一次,每次保證有25%以上的新品率,結果是全年銷售增長21%,扭轉了多年的虧損局面。 對于多產品線的品牌而言,一半經典老產品常年不變,一半創新新產品定期更換,已經是標準的產品組合思路。這一點對于那些主打大單品戰略的品牌,挑戰無疑是巨大的。 一個單品,長銷多年是一件很難的事,消費者很容易對其產生疲勞、喪失新鮮感。此種情況下,企業有兩條出路可選。 一是不斷進行產品迭代,比如iPhone,從iPhone 1 到iPhone 11,通過持續的產品迭代升級粘住消費者。 再是不斷開發新版本和限量裝,可口可樂,雖然同一種口味、同一個瓶型和包裝銷了上百年沒有大改動,但是可口可樂不斷推出新的版本設計,從呢稱瓶到歌詞瓶,從臺詞瓶到城市瓶,把一個瓶子玩出花。 然后,再適時推出一些限量裝產品。 02 好逸惡勞 好產品的標準只有一條,那就是降低用戶成本。用一個字來形容,就是逸。 這個逸,一方面體現在用戶的搜尋和購買決策上,要盡可能地簡化流程、減少步驟,節省用戶時間、節約用戶精力和體力,減少用戶麻煩。 這一點做轉化的朋友都知道,在用戶購買流程中,每增加一個環節和步驟,轉化率都會掉一大截。 另一方面,產品本身要盡可能方便使用,為消費者帶來便利。 蘋果之所以偉大,就在于它的設計理念就是沒有說明書也能用,把復雜的產品邏輯隱藏起來,只給消費者留下一個最簡單易用的界面。如果消費者買回來產品,還要研究半天產品說明書才知道怎么用,這樣的產品設計是不合格的。 懶是推動人類進步的根本動力。一點點便利的改進,就能成就一門大生意,創造一個新產業。 移動支付為什么能夠取代現金、威脅傳統銀行的存在?因為便利。美團、餓了么的外賣業為什么崛起?便利。 今天的企業必須不斷優化產品使用體驗和購買流程,為用戶創造便利,才能給自己帶來生意。 03 趨利避害 趨利,是人的本性所在。是人們行為的最終依據。互聯網時代,為人的趨利提供了更大的空間和自由。 很多企業講增長黑客、社交裂變,其中最重要的裂變方式,至今仍是利益裂變。 盡管所有的電商都在玩拼單、砍價、0元購、搶紅包,但事實證明這種玩法就是有效,因為趨利是始終不變的人性。 砍、拼、搶,三個字足以概括今天絕大多數的互聯網玩法,極其生動地展示了這個時代的生猛和直接。 04 權威崇拜 為什么我們的電視上充斥著“銷量遙遙領先”式的廣告?為什么有那么多的“XX行業領導品牌”?其實本質上源自于我們從眾消費和權威崇拜的心理。 (7肯定是定位神教的神圣數字) 大家都買的東西肯定是最好的,大家都擁有的東西我也必須擁有,大家都喜歡的東西如果我不喜歡,那肯定是我哪里出了問題。 在一個從眾消費的年代,首先,品牌知名度很重要。 知名度最高的品牌=品質最好的品牌=大家都買的品牌=我也買的品牌,這是從眾消費的邏輯。買大家都知道的、都認同的、都在買的。 因為大家都知道的品牌、大家都買的品牌,肯定是最值得買的,決策風險最低的。 其次,權威資源對品牌的背書很重要,這能增強品牌的權威性和可信賴度。 常用的權威背書資源包括央視媒體、明星代言,還有一些國家級或者世界級的賽事、組織、論壇的贊助,比如博鰲啦、世界杯啦、國家隊啦等等。 正是在這種消費心理的驅動下,傳統品牌打造的秘訣一直都是:明星代言+央視投放+渠道鋪貨。 一方面是做知名度,滿足用戶從眾消費的習慣,另一方面是做權威性,滿足用戶權威崇拜的心理。當然從眾消費本身就是一種權威崇拜。 在我們的內心深處,我們既害怕落后他人,又害怕與眾不同。所以最好的選擇就是和他人保持一致,選擇信奉集體和大眾。 微信名:餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang 運營方:深圳市餐謀長品牌策劃有限公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouchang 本文來源:空手 作者:空手 編輯:餐謀長品牌策劃/Shane 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧她靠一道菜4個月就賺到100萬,并打造出年銷26億餐飲帝國!
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