本期看點：
1、觀察：單品類火鍋的3大類別
2、分析：為何單品類火鍋逐漸成主流
3、預測：下一匹單品類火鍋黑馬會是誰
撐起一個品類
具有深遠的歷史傳承，而且消費者基礎廣泛，市場教育極為成熟，自身完全能撐起一個品類，再加上產品微創新，它的火爆水到渠成。
▲ 巴奴毛肚火鍋
將會有越來越多具有爆款基因的食材被挖掘，從而演化出更多單品類火鍋。
地方菜系，搖身一變成火鍋
目前豬肚雞火鍋相關門店數有5400多家，其2021年的市場規模約79億元。
▲ 豬肚雞火鍋
▲帶有川菜味的火鍋
螺螄粉火鍋。眾所周知螺螄粉是廣西的一種特色小吃，它有自己獨立的品類屬性，在“臭味經濟”的影響下，人們將它從小吃的品類拉進火鍋品類中，
螺螄粉火鍋開始施展拳腳。
張桌臺，不到6點店外已排起長隊。
▲ 柳盈盈螺螄粉火鍋
老街秤盤、煮小簍、陳盤盤、辣盤盤等品牌發展勢頭都不錯。
來看，并沒有水土不服，反而效果還不錯。
▲ 盤盤麻辣燙
有料火鍋，主打性價比，非常契合當下消費需求。
小店經濟影響
受當下經濟環境影響，小店經濟興起。相對于普通火鍋，單品類火鍋的標準化程度更高，比如豬肚雞火鍋、蝦火鍋等，易復制、成本低，因此
更受餐企青睞。
>更具備差異化
在同質化背景下，單品類火鍋更具差異化，通常走特色路線。比如，
聚焦黃辣丁的小小河邊魚，采用“抹縫經營”戰略，主打小魚，在魚火鍋市場形成獨特的競爭力。
▲ 聚焦黃辣丁的小小河邊魚
蝦滑的應用范圍越來越廣，普及度越來越高。
給了蝦滑火鍋持續向前的強有力支撐。
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