“羊肉串、大魷魚烤得滋滋作響；小龍蝦、烤魚現炒現烤新鮮出爐；還有鹵味、小吃、雪糕等數百種美食任你選……再來一杯啤酒下肚暢爽無比！”
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你一定以為這是夏季街邊的夜宵大排檔吧！
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那你可猜錯了，這是盒馬新開的夜市！
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盒馬把燒烤攤、鹵味攤、海鮮攤、啤酒攤通通搬進了超市里，在下午5點到夜里10點，搖身一變，成了深夜美食大排檔，煙火氣十足！
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吹著空調逛夜市的新體驗，引得一波波年輕人打卡，不僅如此，盒馬布局夜宵場景還帶動了早餐、酒水和線上銷量的暴漲！
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在夜經濟的風口上，盒馬的“新型夜市”有哪些特色？對我們餐飲人掘金夜宵有沒有啟示呢？
把夜宵大排檔“搬”到超市里，
盒馬再次探索餐飲新業態！
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創立7年來的盒馬，一直在探索餐飲+零售的新業態，從快餐、早餐，到火鍋，幾番探索。
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此次“盒馬夜肆”項目盯上了夜經濟，從今年4月份就開始在多個城市試點，6月份全國啟動。
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1、燒烤攤、鹵味攤、啤酒攤……上百種夜宵美食
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盒馬夜肆都開在盒馬鮮生超市里，但一到晚上就切換成“夜市”主題，五顏六色的霓虹燈燈牌和標語，時尚又出片。
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而且它直接將街邊夜市搬進門店，整座超市都變成了熱辣鮮香的夜宵大排檔，產品主要分以下幾大類：
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燒烤：超多燒烤品類，不僅有熱銷的9.9元兩串烤羊肉串、16.9元一串鐵板烤魷魚、紅柳枝羊肉大串，還有烤面筋、生蠔、扇貝、雞翅、韭菜等經典品類。
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小龍蝦：100元3斤的小龍蝦是盒馬鮮生的招牌產品，分為麻辣、蒜香、十三香三種經典口味。
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海鮮大咖：這里有各種海鮮拼盤，一份兩到三人份的鮑魚海鮮大咖拼盤里有鮑魚、花蛤、蝦等多種海鮮只要99元，元氣海鮮蒸汽鍋129一份，還有青花椒烤鱸魚。
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鹵味小吃：醬牛肉、鹵鴨翅、鹽焗雞爪、涼拌菜等，都是夏天宵夜的必備下酒菜，還有烤腸、煎餅等各種特色小吃檔口。
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精釀啤酒+雞尾酒：酒也是盒馬夜肆的重頭戲，不僅推出了夏季限定的盒馬原創的果味精釀、2升大桶裝的精釀；還有花式雞尾酒，用新的調制方法，加入新鮮果汁更好喝，折后9.9元一杯，讓小眾雞尾酒走向大眾。
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水果甜品區：飯后再來點鮮切水果以及甜品，盒馬推出了自己鮮奶冰淇淋，兩元一個，還有具有盒馬標志性的“屁股臉”雪糕。
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2、下午5點營業到10點，現烤現做煙火氣十足
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盒馬夜肆的的開放時間是從下午5點到晚上10點。
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產品不僅品類豐富，而且用現場制作還原了夜市的煙火氣，除了此前的海鮮、小龍蝦是現撈現做，連烤串也是現烤、雞尾酒現調。
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而在廣州和深圳，盒馬夜市則還原了廣東人宵夜餐桌上的必選菜式——砂鍋粥，顧客可以自選現成的海鮮、青菜等食材，現場煮成一碗香噴噴的廣式粥。
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而且部分地方盒馬夜肆開業首日現場還有樂隊駐唱，邊吃邊聽，夜晚氛圍感拉滿。
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3、夜市帶動早餐烘焙暴漲41%，啤酒銷量預計破萬噸
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據了解，為了籌備夜市的商品，盒馬今年向湖北潛江、洪湖兩個產區，下了一筆約8000噸的小龍蝦采購訂單，是去年的1倍，同時，在大連莊河包下4500噸39°生蠔。
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盒馬夜肆的“開張”，帶來了不錯的成績，“夜肆成交最旺的時段是晚上7點到9點之間，餐飲類商品賣得最好，其次是酒水。”盒馬鮮廚營運負責人翁伯曾表示。
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7月以來，盒馬的成交額比去年同期增長了22%，成交用戶增長了15%，精釀系列增長了154%。預計到今年8月，盒馬自有品牌鮮啤系列的銷量將突破10000噸，接近3個“水立方”（國家游泳中心）的蓄水量。
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“我們發現，夜市還帶動了早餐場景的需求，很多用戶到店或者在線點宵夜時，會順帶買一份第二天的早餐，烘焙類商品同比增長了41%。”盒馬鮮生首席運營官黃麗娜說。
商場也刮“夜市風”，
盒馬掘金夜經濟蘊藏哪些新機遇？
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上半年餐飲備受疫情打擊，國家統計局公布的數據顯示，1-5月，餐飲收入16274億元，下降8.5%，僅5月全國餐飲收入3012億元，下降21.1%。
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隨著夏天的到來，夜經濟成了拉動消費的新動力，此次盒馬夜肆的布局，又暗藏了哪些新機遇呢？對我們餐飲人掘金夜經濟有沒有新啟發？
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1、商場“夜經濟”興起，盒馬加入掘金大潮中
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風口上的夜經濟是個香餑餑。
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據《2021中國夜間經濟最新發展報告》數據顯示，2020年中國夜間經濟發展規模超過30萬億元，預計在2022年將突破40萬億元。
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不久前，多個城市的市委書記、市長等領導干部帶頭“逛夜市”，促進夜經濟復蘇，為餐飲業鼓勁打氣。許多地方政府還專門出臺了促進“夜間經濟”的政策，幫助餐飲市場重新燃起煙火氣。
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這吸引著眾多餐飲大咖們相繼入局，摸索新的夜宵模式尋求新增量。
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前有肯德基賣夜宵，推出僅限晚上20點到次日凌晨6點供應的“燒烤風味香嫩雞肉串”和“醬香Q彈魷魚串”等新品；后有麥當勞“麥麥夜市”開張，推出夜小堡、雞架等專屬菜單。
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