如今,疫情尚未結束,不少餐飲品牌已經開始慢慢地關門結業。疫情的影響巨大,國內餐飲遭受重大沖擊,不少餐飲店都在承受著房租、人力、客流、采購成本等多重壓力。
這場危機下,餐飲人從焦慮彷徨到積極嘗試,紛紛使出渾身解數開啟“自救模式”。那么,2020的餐飲市場將會有哪些發展趨勢?餐飲人又該如何應對?
01
目前餐飲市場現狀
“報復性”消費不如預期
隨著餐飲全面復工,不少餐飲人都在期待“報復性消費”的到來。而最近也有不少老板感覺,報復性消費也許已經在不知不覺中開始,還沒嘗夠甜頭,就又結束了。
多位餐飲老板表示,復工之后所謂的“報復性消費”的確存在,但是從上漲到回落平常,甚至有些業績跌到更差,中間的樂觀期大多數只維持了一周左右。
餐飲線上化生存成關注重點
今年以來,幾乎所有的餐飲大牌都在強調“線上化生存”給餐飲行業帶來的機遇。
例如,小南國、西貝莜面村等百余家餐企都開始在線上銷售半成品;海底撈新推出的“開飯了”系列半成品菜;更是不乏許多餐飲大牌開始試水餐飲直播,西貝大廚在線教授西貝招牌菜牛大骨,四川大龍燚火鍋大廚直播傳授火鍋底料炒制方法……
為消費者開創更便捷、多元的線上餐飲服務,逐漸成為餐飲行業活下去和活得更好的有效方法。
02
餐飲市場發展趨勢
正餐加速標準連鎖化擴張
平時對大部分中式餐飲企業來說,擴張并非易事。首先,正餐對廚師依賴程度更高,門店復制面臨困境;其次是口味上在異地擴張方面存在天然難度,最后是門店數量到達一定規模后出現的管理困難。而標準化的經營可以免去這部分的困難。
疫情一定程度上加速了正餐標準連鎖化模式的擴張。在疫情過后,中國連鎖加盟餐飲將迎來機遇期,同時各大連鎖餐飲品牌也將面臨更激烈的競爭環境。
快餐市場需求開始多樣化
目前,快餐需求逐漸走向多樣化,快餐企業經營空間不斷拓寬,如早餐、團餐及小吃市場。
在發生疫情后,眾多企業復工后為確保員工安全,選擇提供團餐,讓團餐市場發展速度再次增長,成為近年快餐市場的發力點。小吃也是快餐市場的一匹“黑馬”,從18年起,小吃快餐就已經成為餐飲商戶首選創業品類。
整體來看,中國餐飲行業的進化速度很快,而疫情的出現又為原本競爭激烈的餐飲市場增加了更多變數。
但無論如何,疫情的影響終究是短期的,因此在應對疫情的同時,我們更需要知道:餐飲行業在更長期的未來會怎樣。而只有從更大的尺度去了解餐飲市場的趨勢,我們才能更清晰地理解餐飲市場,更有把握地迎接新機遇。
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