這三點都沒想好，你還想做餐飲？

你為什么要做餐飲？

餐飲門檻低，好入門；餐飲市場大，好賺錢；喜歡看別人吃我做的飯；想研究食物；為了做一頓好飯；為了把這個品類做好；想把自己的品牌打響……一萬種初心，一萬種不同的做法。

但無論是哪種出發點，至少要思考做什么？給誰吃？顧客為什么愛來你家吃？

不過往往很多干餐飲的人沒弄清楚這三個最基本的問題就急匆匆地開店了。

做什么是確定你要做的餐飲品類，不管你是想做火鍋、燒烤、湘菜、川菜、粵菜，還是想做面點、披薩、沙拉、茶飲，這是產品的本質定位。比如提火鍋就想到海底撈，提燒烤就想到木屋燒烤，提榴蓮披薩就想到樂凱撒，產品和品牌緊緊聯系在一起，存活于顧客的認知中，這體現了品牌的創始人對“做什么”有非常清晰的思路。但也有很多人不知道做什么，就看什么火爆就做什么，最終落得個不倫不類。

給誰吃是確定你的目標顧客群體，根據年齡、職業、階層、口味喜好進行細分，因為不同的群體對餐飲的菜品有不同的訴求，像喜茶的消費群體就主要是90后，不管是茶飲的味道和外觀，都是年輕人喜歡的，因此他們抓住了這一類消費者的真實訴求，火爆就自然而然了。

當然，思考給誰吃不僅要做好顧客定位，還要用自己的產品去引領、培養顧客的習慣。因為顧客和餐飲店是相互依存和相互培養的關系，他們各自在追求的理念上互相培養。木屋燒烤的理念是為顧客提供一頓美味的燒烤，在這里，顧客喝著酒擼著串，可以盡情地釋放自己，所以木屋燒烤培養了很多忠實的顧客——木粉，他們為了吃一頓燒烤，排隊兩三個小時還愿意等待，他們甚至從深圳吃到北京，從北京吃到上海，再從上海吃到廣州，木屋對他們來說，已經成為了生活中的一部分。

顧客為什么愛來你家吃是你能給顧客提供什么？你的產品特色是什么？

餐飲店立足的根本是你有沒有讓顧客爽，餐飲店長盛的根本是你有沒有讓顧客一直爽，這個爽主要還是味覺上的，畢竟人對好吃的東西是沒有抵御能力的。顧客是需要引領的，就像木屋燒烤今年把菜品的口味從之前的不辣、微辣、少辣、半辣、辣直接改為了辣和不辣，辣味能讓顧客感到爽，我們就一直堅持自己的個性，引領了顧客對燒烤辣度的追求。

木屋給顧客提供的恰好是一貫堅持的好味道和營造出的歡聚和慶祝的氛圍，顧客單純的喜歡木屋的味道和木屋的氛圍，他們的味覺和情感需求都在這里得到了滿足，當然愿意一次又一次的來。

很多開燒烤店的人都很好奇木屋燒烤深受顧客喜愛的原因，甚至故意開在木屋燒烤旁邊，看能不能分點客流。木屋燒烤崗頂店的旁邊就看到了這樣一家燒烤店的廣告，上面寫著憑其他餐廳排隊小票可抵扣20元，老板可能只是想分點其他餐廳的客流，但是這些顧客絕對不是被你餐廳自身特色所吸引，只是因肚子太餓或貪圖便宜而去吃飯的。

他們不思考自己產品本身對顧客的價值，就認為我給顧客打折，他們就會喜歡來吃飯。如果認定顧客主要是因為打折搞活動才來你家吃飯，那你培養的大都是圖便宜的顧客。而圖便宜的顧客對你家菜品的忠誠度是很低的，因為今天你打折來你家吃，明天隔壁家打折就去隔壁家吃，你唯一能吸引他的地方就是低價，可以說你的店毫無競爭力可言，而且你真的不知道顧客真正想要的是什么。通過殺雞取卵的方式不斷地打折，客單價嚴重下滑，最后微薄的利潤支撐不起整個店的運轉，資金鏈斷裂 ，一個店就這樣不出意外的開死了。

如果餐廳沒有自己的核心競爭力，要靠打折、分流來存活， 那境況永遠都是被動的，根本不知道自己哪一天會玩完。

所以說，如果連自己要做什么，做給誰吃和顧客為什么來吃都沒有想清楚，做餐飲只是在盲目前行，在黑暗的道路上走路，遲早會迷失。餐飲人，不如想清楚這三個基本問題后再開干！