今天餃子館薛老板說說餃子館如何做外賣：
很多人也擔心餃子店不好做外賣，也擔心做外賣利潤不高，其實完全沒必要擔心。有些做不好，是因為不會做。我店里原先也基本不做外賣，但是疫情后，因為疫情管控，人少了些，覺得還是有必要做外賣。
說說我的一些做法和技巧：
第一，包裝問題。
我們這里吃餃子是那種一碗帶湯的，跟餛飩一樣，騎手配送一旦超過15分鐘，餃子就泡得口感差很多。我做的第一件事就是湯餃分開裝，顧客拿到后可以把湯倒進去吃，也可以蘸料吃完后再喝湯。我還加上一句文案：“餓了不再慌，吃完餃子還有湯。”
第二，蘸料怎么辦。
之前，我是用袋子來裝辣椒和醋，后來在網上購買了醋和醬油包，小包裝的，里面還有辣椒油和蒜泥。成本不貴，幾分錢一個。在平臺上為0.5至1元每包，這是下單時必點項。做活動的時候，我會把它做成一個5塊錢的蘸料套包，收藏店鋪免費送。把本來就需要送的蘸料做成活動套餐后，顧客心里占到便宜，又促進了收藏量。不要小看這個收藏店鋪的功能，顧客收藏了店鋪，系統自動認定本店是顧客喜好的店鋪。當顧客打開外賣app時，會首先看到收藏過的店，增加下單成功率。
第三、引流品設計。
把店里銷量高的韭菜盒子改成0.1元一個，兩個起售，第二個原價5元，等于還是5元2個。從頁面看是0.1元一個，起到引流作用，再配上小米粥，一份早餐10元內搞定。這些都是提前做好的，解決了早餐餃子出餐慢的問題。
第三，銷量技巧。
把每份幾兩或大中小份的餃子設置成單個售賣，按最小份的量起售，比如10個起售。這樣顧客每下單一次，買一份餃子，系統顯示的銷量就是10。但從頁面上顯示的數據上看，店里的銷量成10倍以上增長。顧客有從眾心理，看到數據高，會增加點進去的欲望。
第五，好東西，敢于定高價。
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我的單價都是比店里售價提高了20%以上的，部分特色產品提高到50%的都有。我有許多產品都是從東北發過來的，也有獨特的制作秘訣，在當地是沒有競爭對手的，也就有了定價權。即使有些東西是成品，往上也能買得到，但我的是直接從哈爾濱食品廠發貨，正宗，成本有優勢，而當地超市賣的口感差太遠了，這種有定價權的產品毛利就高，而銷量一點也不差，顧客愿意為好東西買單。
第六，關于保險。
提高的差價也用于買了三份保險：
一份放心吃的保險，每單0.2元。系統自動投保，一旦碰到食品安全問題，就算顧客就醫，保險直接賠付最高3000元。我現在出險過兩次，應該都是碰到故意碰瓷的，打電話來說吃到了頭發等異物，要我賠錢，不能就要投訴到市監局去。我都是用保險賠付，對方馬上就同意了。
第二份保險是準時保，在頁面上提示：在本店下單，就送此保險。一旦配送超時，按超過的時間賠償，最高可以賠顧客支付的全款，相當于超時30分鐘以上免費吃，也能提高顧客下單率。
等三份保險是餐損險，0.19元每單。經常遇到顧客下了單又改變主意不要了。我有溝通障礙癥，有了這個保險，不會由于配送問題或惡意退單造成損失。這也是我用得最多的保險，每次賠償的都是此單的全部收入。
現在我外賣單量雖然不高，每天一個平臺就二三十單，但回頭客過，下單老顧客占比60%，還能保持在全城的中上游水平。利潤也不錯，因為提了價，利潤和店里銷售差不多。
聽說抖音和餓了么合作，搞出個《抖餓了》，看來又需要進一步學習了，不能掉隊。
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